Franchise piackutatás egészséges gyorsétterem
Szerző: Johanna Czibulinski 2017.08.28
Franchise Market Study 2017: Egészséges gyorsétterem és Street Food-1
Gyorsan és mindenhol, egészséges és fenntartható
Elmúltak azok az évek, amikor hetek vagy hónapok vártak a DVD-k megjelenésére - kedvenc sorozatod legújabb filmjei és epizódjai azonnal elérhetők a Netflix-en, különösen, ha van rá időd. Elmúltak azok az idők, amikor meg kellett várni, amíg ápolója befejezte a vezetékes telefonhívást, hogy „neten” beszélgethessen barátaival. Nincs többé szükség arra, hogy az ebédszünet után a bank újra megnyíljon, hogy kitöltse az átutalási űrlapot. Sorban áll a szupermarketben? Vége - a szupermarket közvetlenül a bejárati ajtóhoz szállít.
A szolgáltatások és az anyagi javak folyamatosan növekvő elérhetősége jelentősen felgyorsította életünket az elmúlt évtizedekben, mindennek „zack zack” -nak kell lennie. Ehhez társulnak „az optimális szervezéssel szemben támasztott elvárások és a napi szükséges tevékenységek rugalmassága” - áll a hochschul.net kis tanulmányi segítőjének beszámolójában.
„Napi szükséges tevékenységek” - nem kétséges, hogy az evés része. A nagyon gyors társadalom felé történő fejlődés a gasztronómiai és táplálkozási szektorba is bejutott. Az 50-es évek elején kezdődött és a mai napig megállíthatatlan gyorsétterem-franchise-ok, mint például a McDonald's, a Pizza Hut and Co. diadalmas előrelépése példaként szolgál arra, hogy a gasztronómia hogyan alkalmazkodik a trendhez. Vagy alkalmazkodott?
A "gyors" és a "bárhol" mellett egyre több követelményt támasztanak ételeinkkel, például az "egészséges" és a "fenntartható módon előállított". Tarthatnak-e lépést a hamburgerek, a krumpli, a currywurst és a doner kebab? [1] Az alábbi élelmiszeriparról és gasztronómiáról szóló jelentés foglalkozik ezzel a kérdéssel, a németek, svájciak és osztrákok étkezési szokásaival és az egészséges gyorsétterem körüli tendenciákkal.
Így eszünk
Az élelmiszerköltség, valamint az ételek és harapnivalók fogyasztása tekintetében a Szövetségi Statisztikai Hivatal a gazdasági számítással együtt tájékoztatást nyújt a fogyasztói kiadásokról. Ezeket a számokat vállalkozók és vendéglők is felhasználhatják, akik úgy döntenek, hogy az egészséges (mobil) gyorsétterem trendjét szolgálják. Az átlagos német háztartás havonta átlagosan 332 eurót költ élelmiszerekre és alkoholmentes italokra, az egyedülálló háztartások 195 euróval, a négyszemélyes háztartások pedig 547 euróval járulnak hozzá ehhez az átlaghoz. Átlagosan 96 eurót költenek éttermi látogatásokra.
Más puha tényezők, azaz a vélemény és a viselkedés felmérésének eredményei is informatívak lehetnek, ha a vállalkozó megpróbálja kiaknázni a trendeket és a fogyasztót kiszolgálni, ahogy akarja. Egy 2017-ben publikált, például a németek étkezési szokásairól szóló tanulmány hallgatólagosan felismerhető, hogy az egészséges gyorsétteremnek még mindig van lehetősége elérni a vendégeket bizonyos helyzetekben. A férfiak 17 százaléka és a nők 30 százaléka nyilatkozott úgy, hogy gyakran stressz vagy frusztráció miatt eszik. Ha meg van határozva, hogy a stressz és a frusztráció pontosan hol kezdődik (munkahelyen, az iskola utáni gondozási központba vezető úton, a gyerekek felvétele érdekében, az ingázók vasútállomásain stb.), Akkor egy jól elhelyezett, egészséges snack vagy élelmiszer-teherautó itt jövedelmező vállalkozás lehet., mert a „frusztráció és a stresszfaló” a lakosság azon részéhez is tartozik, aki mindennek ellenére igyekszik nem enni teljesen egészségtelenül mozgás közben.
Ha visszatér a Forsa-tanulmányhoz 2016-ban, és újra megnézi a 41 százalékot szintén szeretne menet közben egészségesen táplálkozni, feltételezhető, hogy ez a 41 százalék elvileg is egészségesen táplálkozik. De mi a helyzet a lakosság egészségével a táplálkozás szempontjából? Ha megnézzük a túlsúlyos felnőttek számát az EU-ban, egy dolog egyértelmű: az emberek többsége vagy rosszul eszik, vagy egyszerűen túl sokat eszik. Az összes felnőtt polgárnak csak 46 százaléka minősül normális testsúlyúnak, 37 százaléka elhízott, míg 15 százaléka elhízott. Ez együttvéve azt jelenti, hogy a normál testsúlyú emberek általában meghaladják a számot. Németországban lényegesen több férfi elhízik, mint nő, csakúgy, mint Ausztria és Svájc. A VuMA (Fogyasztási és Médiaelemzési Munkacsoport) tanulmányában megkérdezettek jó 55 százaléka azt nyilatkozta tavaly, hogy a „jó étel és ital” általában vagy mindig nagyon fontos az életükben. Tehát az elhízási adatokhoz képest a „jó” nem mindig azt jelenti, hogy egészséges és kiegyensúlyozott. [2]
A lakosság növekvő része a maga módján aktívan megpróbálja megvédeni a környezetet és nem ártani saját egészségének az étellel: Németországban, Svájcban és Ausztriában a vegetáriánusok és vegánok száma évek óta folyamatosan növekszik. A Robert Koch Intézet tanulmánya szerint Németországban és Ausztriában a lakosság 9 százaléka vegetáriánus étrendet folytat, ami azt jelenti, hogy teljesen nélkülözik a húst (és sok esetben a halat is). A Swiss Veg szerint Svájcban 11 százalék a szám. A nők aránya csaknem háromszor olyan magas, mint a férfiaké. A vegánok, vagyis azok az emberek, akik teljesen nélkülözik az állati termékeket (tejtermékek, tojás, zselatin, sok esetben méz stb. Is), Németországban és Ausztriában a lakosság alig 1, Svájcban pedig 3 százalékát teszik ki. Érdemes azonban megemlíteni azt is, hogy növekszik az úgynevezett flexitáriusok száma. A rugalmas szakemberek közé tartoznak azok az emberek, akik többnyire húsmentesen vagy állati eredetű termékek nélkül fogyasztanak éttermet, de kivételt is tesznek (például meghívók vagy utazás során). Például Svájcban a lakosság 17 százaléka írja le magát flexitoristának, Németországban ennek lényegesen többnek kellene lennie.
Hogyan befolyásolják az e felmérés és tanulmányi eredmények alapján azonosítható fejlemények a gasztronómiát és az élelmiszer-kereskedelmet?
Trendek
A fentiekben leírt étkezési és fogyasztási magatartás, a lakosság étellel és étellel szemben támasztott igényei, valamint a nemzetközivé válás és a globalizáció az utóbbi években néhány új trendhez vezettek az „étkezés” témája körül. Ezeket a tendenciákat alaposan megvizsgálják az élelmiszer-jelentések, amelyeket a leendő intézet minden évben közzétesz.
Street Food, Meet Food: Ez az ernyőfogalom valójában két irányzatot ír le. Egyrészt az utcai ételek növekvő népszerűsége kulináris stílusú elvitelek formájában, másrészt az a tendencia, hogy kéznél legyenek az ételek elkészítése közben. Az éttermek nyitott konyhája egyre népszerűbb. A vendég nemcsak a konyhában nézheti meg a látványt, és ihletet kaphat, ugyanakkor állítólag „ellenőrizheti” az összetevők frissességét és professzionális feldolgozásukat anélkül, hogy növelnék a glutamátot és hasonlókat. Az utcai ételek a trendek egy sorát is figyelembe veszik: az étel fogyasztásra kész készségének sebességét, a mobilitást, a spontaneitást és a nemzetköziséget. [3]
Hogyan valósítja meg ezeket a trendeket a vendéglátóipar - egészséges gyorsétterem és szokatlan élelmiszer-teherautók
Ha megnézzük a fent leírt piaci helyzetet és trendeket, nem csoda, hogy az egészséges gyorsétterem és élelmiszer-teherautók virágzik. A 2016-os munkahelyi étkezési magatartással kapcsolatos felmérések szerint számos oka van annak, hogy az egészséges étel gyorsan elérhetővé és/vagy mobilabbá váljon ebéd közben. A megkérdezettek 60,5 százaléka kijelentette, hogy elegendő időt hagy magának enni a munkahelyen - így a szabadba menés, élelmiszer-teherautó vagy egészséges falatozás a határidőn belül lenne. Körülbelül 35 százalék mondta, hogy a munkáltató menza megnehezítette az egészséges táplálkozást. A megkérdezettek 27,5 százaléka azt mondta, hogy nem éri meg egészségesen a munkahelyi étkezést.
A currywurst és a fasírt mellett az élelmiszer-teherautók és az elvihetők egyre többet kínálnak, a kulináris kínálat pedig óriási: a sushitól a paellán, a vegán hamburgereken és a tarte flambéen át a salátabárokig és az egészséges desszertekig most szinte minden megtalálható, amire a szíve vágyik Snack vagy élelmiszer teherautó. És a „hagyományos” termelés mellett gyakran kifejezetten helyi biotermelők készítik el, közvetlenül a vásárló előtt. Ez szinte az összes trendet lefedi.
Franchise cég az egészséges gyorsétterem területén a Franchise Direktnél
A Franchise Direktnél az egészséges gyorsétterem területén vannak olyan ismert márkák, amelyek már felismerték a trendeket és tökéletesen szolgálják a piacot. Néhányat itt sorolnak fel, ezen az oldalon többet talál.
örökzöld: Finom, gyors és mindig zöld - ez Immergrün mottója. Az alapanyagok egészségesek, frissek és természetesek, ezért az étlap három fő trenden alapul, amelyekre a vendéglátóipari piacon igény van. A frissen facsart gyümölcslétől a turmixokon és a fagyasztott joghurton át a salátákig és pakolásokig az ügyfelek mindent megkapnak, ami egészséges ételt készít. A szendvicseket, pakolásokat és salátákat naponta többször készítik frissen, egyáltalán nincsenek adalékanyagok vagy koncentrátumok. A berendezés ugyanolyan friss, mint maga az étel. Például az ügyfelek egy rövid ebéddel tölthetik akkumulátorukat a nap további részében.
Teljes beruházás:
120 000 - 140 000 euró
Jacketz: A Jacketznél minden a sült burgonya körül forog: a burgonya alap, az enyhe tengeri só kérge és a francia creme fraiche segítségével a burgonyát az ügyfél által kiválasztott öntet tölti meg és friss fűszernövényekkel díszíti. Szósszal finomítva minden vásárló megtalálja itt a kedvenc burgonyáját, mert van megfelelő étel mind a vegánoknak, mind az igazi húsevőknek. Jacketz azonban elsősorban a vegetáriánus sült burgonyára fókuszál. A Jacketznél mindent egy nyitott „élő főző” konyhában készítenek el. A moduláris éttermi struktúra, valamint a jól megtervezett online és offline hirdetések lehetővé teszik az új alapítók számára a sikeres indulást és a sikeres cégfejlesztést a kezdetektől fogva.
Teljes beruházás:
140 000 € -tól
kávé és kókuszdió: Fa, rattan, függőágy és örökzöld növények - amint belekezd egy kávéba és kókuszdióba, mélyet lélegezhet, és úgy érezheti, mintha nyaralna. A koncepció a többi érzékre és jóléti receptoraikra is felhívja a figyelmet. A kávé a legjobb minőségű, az étlap pedig nemzetközi, de egyértelmű vonalat követ: helyi, friss, kiváló minőségű. Az ízkombinációk a klasszikustól a kísérletiig terjednek. Egy dolog nem hiányozhat egyetlen látogatás alkalmával sem: friss kókuszlé, közvetlenül a dióból. És bár a légkör meghívja Önt, hogy órákon át maradjon, a vendégek, akik csak egy kis szünetet szeretnének tartani, egészséges ételeket találnak, amelyeket gyorsan a kávé és a kókuszdióban szolgálnak fel.
Teljes beruházás:
150 000 - 300 000 €
Művelet: falafel: Keleti konyha és alternatíva a zsíros kebabhoz a sarokból? Művelet: A Falafel pontosan az. A Közel-Keletről származó utcai élelmiszer, a fentiek szerint, jelenleg nagyon népszerű. A csicseriborsóból készült falafel és humusz nagy energiájú, egészséges alternatívája a kebabnyársaknak; a többi étel modern módon értelmezett klasszikus, sok szeretettel és friss alapanyaggal, autentikus ízekkel finomítva.
Teljes beruházás:
1-3 millió euró
Bionista: "Ha van hús, akkor az 100% -ban biotermék és fenntartható/organikus szabadtartásból származik", a Bionista így jellemzi koncepcióját. Sok étel vegetáriánus, ezért etikailag ártalmatlan. És ez anélkül, hogy kompromisszumot kötne az ízlésben. A koncepció három jövedelemforrásból áll: egyrészt a házon belüli üzlet, változatos menüvel. Másrészt minden Bionista fióktelep rendelkezik bárral, ahol koktélok és házi italok fogyaszthatók. A harmadik terület a szállítási üzletág, amelyre a menük egy részét optimalizálták és adaptálták. A kávéhoz és a kókuszdióhoz hasonlóan az éttermek berendezése összhangban van a legújabb étkezési trendekkel: a rattan, a sok fa és a friss növény fenntartható erőforrást jelent, és pihentető légkört kínál egy rövid étkezéshez.
Min. Tőke:
30 000 € (DE)
50 000 € (AU)
80 000 € (CH)
Teljes beruházás:
100 000 - 300 000 euró
Chipps: Show-konyha és egészséges, vegetáriánus ételek kaphatók a Chipps-ben. Ez a márka a növekvő vegetáriánusok számát is szolgálja Németországban, Ausztriában és Svájcban. A chipek különösen ismertek (és népszerűek) a reggeli menü miatt, amelyet a vendégek egész nap megrendelhetnek. Az étel útmutatóban a reggelit még Németország egyik legjobbjának értékelték. A hús alternatívái (például valódi kolbászok a reggeli tojáshoz) biztosítják, hogy a húsbarátok megkapják a pénzüket.
Teljes beruházás:
65 000 - 150 000 €
Veggiezz: Vegán ételeket és finom koktélokat kaphat az újonnan érkező ausztriai Veggiezz. A vegán koncepcióval a márka élen jár a vegetáriánus és vegán táplálkozás iránti növekvő igény kielégítésében. A tudatos táplálkozás és a biológiai fenntarthatóság előtérben van a Veggiezznél - csakúgy, mint a vásárló gasztronómiai élménye: kulináris élvezetek stílusos, kellemes hangulatban.
Min. Tőke:
30 000 € (DE)
50 000 € (AU)
80 000 € (CH)
Teljes beruházás:
100 000 - 300 000 euró