Francia bouillabaisse fehérborral - Food The Impish Ink

Ez a klasszikus francia recept a finom bouillabaisse-hoz hideg napokra megfelelő. Megmutatjuk, hogyan készítheti el maga néhány lépésben.

francia

A különféle mediterrán halakból és tenger gyümölcseiből készült pörkölt eredetileg Franciaországból származik. Az úgynevezett sárkányfejű leves már a 16. században létezett. Ezután elkészítették az egyszerű ételt a piacon maradt hal összes maradványával. Ma ennek a finom levesnek végtelen variációja van. Mi inkább vörösfenyővel, tengeri keszeggel és kagylóval főzzük a mieinket.

összetevők

  • 1,5 kg-os mediterrán hal (vörös álsügér, vörös márna, hamvas és tengeri keszeg)
  • 100g kagyló héj nélkül
  • 2 nagy hagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 szár zeller
  • 1 sárgarépa
  • 1 doboz vaskos paradicsom
  • ½ póréhagyma
  • 2 evőkanál paradicsompüré
  • 300ml fehérbor
  • 5 evőkanál olívaolaj
  • Só bors
  • ½ teáskanál sáfrányos szálak
  • 1 babérlevél
  • 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem
  • Rozmaring friss
  • Friss kakukkfű
  • 3 szegfűszeg
  • ½ teáskanál pimento d’Espelette
  • 500 ml halalap

készítmény

Egy igazi francia bouillabaisse-hoz különféle halakra van szükség. A legjobb, ha egészben kapjuk őket, mert az egyébként szemétbe kerülő részeket a halászlé főzéséhez is felhasználják.

Első lépésben az egyes halakat filézzük, és azonos méretű darabokra vágjuk. Szintén vágja le a fejeket és a farokúszókat, és tegyen mindent félre. Távolítsa el a csontokat és a gerincet is. Ezeket nagyjából apróra vághatjuk, és odaadhatjuk a halfejeknek. Ezután öntse a tetemeket 30 percig, gyakrabban cserélje ki a vizet.

Addig megpucolhatja és felvághatja az összes zöldséget. Ezután egy magas serpenyőben felmelegítjük az olajat, megpirítjuk a paradicsompürét, majd hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomkonzervet és 5 perc múlva a maradék zöldségeket. Adja hozzá a halfejeket és a darát, és további 5 percig párolja őket.

Ezután az egészet 300 ml fehérborral eloltjuk. Javasoljuk például a Torrevento Luna Del Mare Bombino Biancót. A gyümölcsös, száraz fehérbor kiválóan alkalmas halakhoz vagy tenger gyümölcseihez, a többit pedig a borospohárban lehet elfogyasztani.

Deglazálás után adjuk hozzá a hal darabjait, a gyógynövényeket, az összes fűszert, a kagylót és az 500 ml-es halalapot. Hagyja a levest közepes lángon 40 percig párolni. Ezután halássza ki a nagy darab halat, és a maradék folyadékot a tetemekkel és a zöldségekkel egy szitán, vagy legjobb esetben a Lotte folyadékon vezesse át. Ez még jobban kihozza az ízét.

Tálaljuk a levest nagy tálakba, darabos halakkal és frissen apróra vágott petrezselyemmel. Jó étvágyat kívánunk!