Francia konyha Egyél, mint isten Franciaországban

Sokan helyesen társítják a francia konyhát a „haute cuisine” kifejezéshez. Leírja a francia konyhaművészetet, amelyet az ország vendégei különösen a divatos éttermekben élvezhetnek. Az exkluzív alkotásoknak köszönhetően a haute konyha az ország határain túl is ismert, és kiváló hírnevet élvez minősége és sokoldalúsága miatt. A francia konyha fontossága a szakácsok által használt szakmai nyelvben is megmutatkozik, mivel Franciaországban számos kifejezés született.

konyha

Tipikus francia étel

Nagyon sok étel és étel van, amelyet mi németek tipikusan franciának tartunk:

Ratatouille - a klasszikus par excellence

Ez egy kiváló zöldséges pörkölt. A személyes preferenciáktól függően hidegen vagy melegen fogyasztható.

A ratatouille klasszikus összetevői a következők:

  • Hagyma
  • Padlizsán
  • paradicsom
  • cukkini
  • fokhagyma
  • Peppers

Ezeket az összetevőket darabokra vágjuk, majd megpirítjuk, majd a végén pároljuk. Soha nem szabad olívaolaj, bors és só nélkül elkészíteni ezt az ételt, mert az íze nem ugyanaz.

Bouillabaisse - hal és leves egyben

Ez a finomság Marseille egyik klasszikusa is. Helyi halak, zöldségek és tenger gyümölcsei felhasználásával készül.

Ezt az ételt azonban nem szabad összekeverni egy pörköltvel, mivel a tenger gyümölcseit és a halakat a húslevestől elkülönítve szolgálják fel. Hét különböző típusú halat használnak az egyedi íz kialakításához.

Pot-au-feu - különleges fajta pörkölt

A pot-au-feu jelentése „fazék a tűzön”, és marhahúsból és zöldségből készült pörköltet ír le.

Az egész két tanfolyamra oszlik. Először a húslevest tálalja, és csak később a húst a zöldségekkel együtt.

Köretként választhat mustár vagy vinaigrette (ecetből, olajból és gyógynövényekből készült szósz) és uborka (savanyúság) között.

Vichyssoise - különösen népszerű fiatalok és idősek körében

A Vichyssoise nevű hideg zöldségleves hagymából, póréhagymából, tejszínből és burgonyából áll. Ezt a különleges levest állítólag a francia séf, Louis Diat találta ki a Vichy-ből. Ezzel kapcsolatban azonban nincs elegendő bizonyíték. Ennek ellenére: Szeretjük a levest, és ez az egyetlen fontos dolog.

Boeuf bourguignon - a klasszikus különlegesség

A Boeuf bourguignon húsétel, burgundi borból és marhahúsból áll. Burgundia garantálja szarvasmarha-tenyésztési és szőlőtermő régióinak egyedülálló minőségét. A franciák főleg ünnepi ünnepségeken készítik el ezt az ételt. Ennek ellenére a boeuf bourguignon egész évben megrendelhető éttermekben, vagy konzervdobozban vásárolható meg.

Coq au vin - népszerűbb, mint valaha

Mindenki ismeri ezt az ételt a "Kokowääh" című sláger óta - legalábbis hallomásból. A Coq au vin kakast jelent a borban, és baromfitálat ír le. Az elkészítéssel kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy a baromfit először leves zöldségekben, borban és gyógynövényekben pácolják 24–36 órán át. Ezután kétszer pároljuk. Számodra ez azt jelenti, hogy ha pénteken akarsz enni coq au vin, akkor két nappal előre meg kell kezdeni a felkészülést.

Francia péksütemények

Francia fehér kenyér

A tipikus francia fehér kenyér, amely hosszú pálcaként van kialakítva, Franciaországban szinte minden étkezéskor az asztalon van, mert szinte mindennel együtt fogyasztják.

bagett

A bagett különböző típusokban érhető el Franciaországban.

kifli

kifli szintén francia különlegességek, amelyek szintén rendkívül népszerűek ebben az országban. Dán péksüteményből készül. A nugátkrémmel vagy vaníliás krémmel töltött kiflik nem francia találmányok, ezért ott nem elterjedtek.

A francia desszertek

Éclairs

Ezek a népszerű francia desszert különlegességek choux tésztafélékből készülnek, krémmel töltöttek és csokoládéval vannak bevonva. Vannak olyan fajták, amelyek pudinggal vannak tele Franciaországban. Az éclairek tejszínnel való megtöltése viszont nem francia ügy.

Macarons

Macarons is jellemzően Franciaországhoz tartozik. Hasonlóak az olasz amarettinihez. A kis habcsók keksz sok cukorból, tojásfehérjéből és őrölt mandulából áll. Néha még kiegészítik is őket.

Croquembouches

Egy különleges alkalomra készült desszert a croquembouches. Ezek a kis krémpuffadok gondosan kézművesek és csokoládé krémmel töltöttek. A tetejére öntött cukorszirup biztosítja a további cukor sokkot.

Creme brulee

Továbbá a Creme brulee tipikus francia étel.

Mint a spanyol crema catalana a crème brûlée először tejszínből, tojássárgájából, tejből és cukorból készül. Ízárnyalatokként például citrom vagy narancs, gyömbér, bourbon vanília vagy fahéj héját adják hozzá. A trükk az, hogy a krémet vízfürdőbe tesszük a sütőben, és így beállítjuk. Amikor a krém ismét kihűlt, megszórjuk cukorral, amelyet egy kis gázégővel karamellizálunk.

Mi az a francia reggeli?

Rendszerint olyan süteményeket, mint egy kifli és egy nagy csésze tejeskávé (café au lait) szolgálnak fel reggelire Franciaországban.

A kiflit vagy tiszta, édes kenettel, például lekvárral, mézzel és vajjal fogyasztják, vagy csokoládéval töltik.

Egy pohár frissen facsart narancslé is tálalható.

Ebéd Franciaországban

Egy tipikus franciaországi ebéd így néz ki:

  • aperitif
  • Indító (les hors-d’œuvres): például saláta vagy pástétom
  • Főétel (le plat): gyakran hús vagy hal, zöldség vagy burgonya, rizs vagy tészta kerül felszolgálásra
  • Sajt (le fromage): ezt leginkább fehér kenyér mellett fogyasztják
  • Desszert (desszert)
  • Digestif

Recept ajánlások és különlegességek Franciaországból

Franciaország regionális éttermei

A francia konyha nagyon változatos, mint a 16 különböző régió, amelyekben a konyha fel van osztva Franciaországban, különböző éghajlati zónáknak vannak kitéve. A leghíresebb francia receptek Burgundia, Provence, Normady és Bretagne régióiból származnak.

Az ország déli része

ban,-ben Az ország déli részén például sok spanyol és olasz hatás van. A Côte d'Azur-on természetesen sok friss tengeri halat és tenger gyümölcseit dolgoznak fel, és olyan összetevőket használnak, mint a paradicsom, fokhagyma és provence-i gyógynövények, amelyek nagyon népszerűek.

A tapenád (kapribogyóval, szardellával és olívaolajjal ellátott olíva paszta) és aioli ismert erről a régióról.

Elzász

ban,-ben Elzász Az ínyencek találkozhatnak egy különlegességgel, amely ebben az országban is nagyon népszerű: az elzászi tarte flambée ostya-vékony élesztő tésztából áll, amelyet finom tejszín és kockára vágott szalonna tesz fel.

Egy másik tipikus elzászi különlegesség a Choucroute garnie. Ez egy elzászi savanyú káposzta tál kolbásszal és sózott hússal. Burgonyát is felszolgálnak.

A Baeckoeffe kiadós pörkölt bárány-, marha- és sertéshússal, zöldségekkel és fehérborral.

A Fromage de Munster d`Alsace erős lágy sajt, gyakran tarte flambée-val vagy burgonyával tálalják.

Desszertként a Gugelhoupf élesztőpogácsát mazsolával vagy anélkül szolgálják fel.

Normadie

A Normandia erős sajtjairól, például a Livarotról és a Camembertről ismert húsételekhez, friss osztrigához és édes desszertekhez, például a finom almás pitéhez, amely calvadosi almából készül.

A régió tipikus francia különlegességei a következők:

  • Bœuf braisé à la Normande (almaborral és kalvadosszal pácolt marhasült)
  • Escalope de veau à la crème (borjúszelet tejszínes mártásban)
  • Gigot d’agneau présalé (sós réti bárány szár)
  • Boudins noir (vérkolbász almakarikákon sült hagymával)
  • Tripes à la mode de Caen (almabor és kalvados)
  • Marmit dieppoise (ez a halpörkölt különösen népszerű a part közelében)
  • Huîtres chaudes au pommeau (forró osztriga au pommeau szószban)
  • Crêpe Normande (lapos palacsinta cukorral, tejszínnel és almakarikákkal - ezt kalvadosszal pelyhesítik az asztalnál)
  • Tarte Normande, más néven Tarte aux pommes (vékony tésztából és crème fraîche-ből készült almás pite)

Burgundia

Ban ben Burgundia Az exkluzív borok mellett különösen élvezheti az escargotokat (Escargots de Bourgogne), valamint a hús- és halételeket finom borszósszal (Bœuf bourguignon). A dijoni mustár is Burgundiából származik.

Bretagne

A tipikus breton különlegességek közé tartozik az almaborral készült krepp vagy galette (hajdina lisztből készült palacsinta). Bárány- és articsókaételek, de halak és tenger gyümölcsei is népszerűek, például:

  • Moules frites (kagyló hasábburgonyával)
  • Breton homár
  • Kagyló
  • Coquilles Saint-Jacques (fésült vagy nyers fésűkagyló)

A desszertek a következőket tartalmazzák:

  • Édes töltött palacsinta
  • Far Breton (egyfajta palacsinta)
  • Kouign amann (vajpogácsa leveles tésztából, karamellel borítva)
  • Gâteau Breton (sós vajjal sült homoktorta)

Périgord

Ez a régió az ország délnyugati részén található, amelyet Franciaország ínyenc régiójának neveznek - itt drága és nemes fekete szarvasgombát találhat. A Périgord baromfikülönlegességeiről is ismert, a legfontosabb a konfit és a libamáj.