Francia krumpli tények a krumpli társaságról
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Hasábburgonya: tények a krumpliról
Miért van francia sült stand minden sarkon Belgiumban? Kinek jutott eszébe először? Milyen szószok vannak? És honnan származik a burgonya valójában? Itt vannak a válaszok.
Írta: Sabine Buchwald
Képzelje el: Ön hazajön az iskolából, és krumplit vásárolhat anélkül, hogy anyja panaszkodna. Még pénzt is adott egy nagy adagra és három különböző szószra. Ez a tej és a méz földjének hangzik, de Belgiumban nem ritka. Itt találták ki a sült burgonyapálcákat, amelyek nemzeti ételnek számítanak. Kiváló éttermekben - például kagylóval vagy steak-kel - és snack bárokban kaphatja meg őket. Egyformán népszerűek országszerte. Mint Olaszországban a pizza. Németországban valójában nincs semmi hasonló, kivéve talán a sült krumplit is. Nem tekintjük őket különlegességnek, és nincsenek olyan részletesen elkészítve, mint Belgiumban, ahol krumplinak (hollandul) vagy krumplinak (franciául) hívják őket. A különlegesség bennük az, hogy kétszer forró zsírban sistergenek. Ez különösen ropogóssá teszi őket kívülről, belül pedig szép és puha. De vannak még belga különlegességek: egy jó szakács minden nap frissen hámozta és szeletelte a burgonyáját, marhahúst, sőt néha lózsírt is használt sütéshez. Ez különösen erős ízt kölcsönöz a belga krumplinak. A vegetáriánusok ezért nem élvezik őket.
Hogyan jött a sült krumpli?
Az első hasábburgonyát valószínűleg különösen hideg télen fogyasztották a sült hal helyettesítőjeként. A legenda szerint az ötlet 1650 körül keletkezett, amikor a Meuse folyó, a mai Belgium belterületén, befagyott. A lakók már nem tudtak táplálkozni az apró halakkal, amelyek általában fejet és farkat dobtak a forró zsírba. Ezért állítólag csíkokra vágták a burgonyát (így hasonlítottak a halakra), és megsütötték őket. A krumpli (franciául a burgonya) krumpli (rántottra) tápláló étel volt, főleg szegény emberek számára.
Kép megnyitása új oldalon
Andalouse, koktél, Brazília, szamuráj: A belgák sok olyan szószt ismernek, amelyben mártogatják a krumplit.
A mártások
Ketchupot ritkán szolgálnak fel vele. A belgák ezt túl unalmasnak tartják. Gyakran választható 20 vagy annál több más vastag szósz, amelyekbe mártogathatja az aranysárga rudakat. Majonéz természetesen, lehetőleg házi készítésű tojássárgájából, mustárból és olajból, vagy uborkadarabokkal, fűszerekkel és chilivel dúsított mártások, amelyeknek ígéretes nevük van: Andalouse, Cocktail, Brazil vagy Samurai. Ez utóbbi nemcsak élesen hangzik, hanem az is. Egyébként okos: a krumplit általában hegyes papír- vagy kartonzacskóba kapja, amely a lehető leghosszabb ideig tartja melegen. A szószokat, amelyeket szinte mindig külön kell megrendelni és fizetni, általában kis tálakba teszik, amelyek néha a táskákon is lógnak. A szószokat ritkán ragasztják a tetejére, a krumplit pedig nem szolgálják fel ecettel, mivel az angolok kedvelik. Ez köztudottan lágyítja őket. És krumpli, a belgák nem szeretik őket.
A burgonyától a krumplin át
A burgonya valószínűleg Peruból származik. A régészek körülbelül 8000 éves sírokban találtak erre bizonyítékot. Eredetileg körülbelül 4000 különféle faj létezett ott - apró, göbös gumók vagy rózsaszín és lila fajták. A tengerészek a talajtermést a 15. és 16. században hozták Európába. Eleinte elsősorban állatok és szegény emberek táplálékául szolgált. Akkor még senki sem sejtette, hogy sok egészséges C-vitamint, kalciumot és magnéziumot tartalmaz. Egyébként Belgiumban a sült krumpli számára a legnépszerűbb burgonya a lisztes forráspontú "Bintje".
Kép megnyitása új oldalon
Nagy tömeg a chip bolt előtt a brüsszeli halpiacon.
Chips standok
Állítólag Belgiumban körülbelül 5000 zseton van. Jó tizenegy millió lakosával ez elég sok. Ennek ellenére, ha ebédidőben felveszi a krumplit az egyik fix házból vagy eladó járműből, akkor általában türelmesnek kell lennie. Mindegy, hogy iskolás gyerekek, irodai dolgozók vagy politikusok, akikből sok van a fővárosban, Brüsszelben - láthatja, hogy mindannyian sorban állnak, hogy megérezzék a sütőzsír illatát. Ez legalább növeli az étvágyat.
Világrekord
Daan Vernaille szokatlan világrekordot tart: sült krumplit főzött 125 órán át a Brüsszel melletti Sint-Katherina-Lombeek városában. 2000 csomagot sült 300 kilogramm zsírban. A belgák lakosonként évente körülbelül 300 kiló burgonyát esznek meg. Ez egyben világrekord is. Németországban az emberek 57,9 kilogrammot esznek, Nagy-Britanniában 105-et - és a burgonya-perui származási országban 79 kilogrammot.
Fries Museum
Kép megnyitása új oldalon
A belga Bruges városában van egy múzeum a krumplihoz.
(Fotó: Joris Luyten/Frietmuseum Brugge)
A belga Bruges városban található az egyetlen krumplimúzeum a világon. 2008-ban nyílt a belváros egyik keskeny régi házában. Itt megtudhatja, hogyan került a burgonya Európába, és mi köze van a hasábburgonyához. Például különféle vágógépek, amelyek a burgonyát botokká változtatják. Vagy a "Fryrobot" 1965-ből. Feltalálója, Jean Hoeberigs fel akarta használni, hogy automatikusan elkészítsen 100 adag sült krumplit. Remek ötlet, de soha nem fogott meg. A múzeumi boltban porcelán krumplit, burgonyából készült kézkrémeket és sült krumpli illatú és ízű ajakbalzsamot vásárolhat. Gyorsétterem az ajkak számára.
Miért hívják a krumplit angolul "francia krumplinak"?
Az amerikai katonák valószínűleg az első világháború idején találták ki a sült krumpli nevet. Látták, hogy belga kollégáik sült krumplit esznek, és hallották, ahogy franciául beszélnek. Egyébként a burgonya chipset állítólag egy szakács találta ki az Egyesült Államokban. Mivel egy vevő különösen sűrű krumplijára panaszkodott, haragjából nagyon vékony szeletekre vágta őket. Ezzel nagy sikere volt.
Kalóriák
Mivel a hasábburgonya felszívja a zsírt, amelyben sütik, magas a kalóriatartalma. 100 gramm körülbelül 316, plusz a szószokban lévő kalória. Összehasonlításképpen: 100 gramm tiszta burgonya csak 77 kalóriát tartalmaz. A 10 és 14 év közötti lányoknak napi körülbelül 2200, a fiúknak 2500 kalóriára van szükségük.