Francia vidéki kenyér recept EAT SMARTER
Francia vidéki kenyér - lédús, finom savanykás ízű morzsa a kéreg alatt - ennek így kell lennie!
Egészséges, mert
Okos tipp
Táplálkozási értékek
A teljes kiőrlésű liszt felhasználásával a kenyér rostot tartalmaz, ami pozitív hatással van az emésztésre. A felhasznált élesztő pedig fontos anyagcsere-, ideg- és szépségvitaminokat biztosít niacinnal, folsavval és biotinnal.
Amint a tészta lassan emelkedik, finom savasság alakul ki. A kenyér még több falatot és értékesebb telítetlen zsírsavat kap, ha a nap végén néhány napraforgó- vagy tökmagot gyúrunk a tésztába.
| A-vitamin | 0 mg | (0%) | |
| D-vitamin | 0 ug | (0%) | több |
| E-vitamin | 0,6 mg | (5%) | |
| B₁-vitamin | 0,1 mg | (10%) | |
| B₂-vitamin | 0,1 mg | (9%) | |
| niacin | 2,8 mg | (23%) | |
| B₆-vitamin | 0,2 mg | (14%) | |
| Folsav | 48 ug | (16%) | több |
| Pantoténsav | 0,4 mg | (7%) | |
| Biotin | 4,1 µg | (9%) | több |
| B₁₂-vitamin | 0 ug | (0%) | több |
| C vitamin | 0 mg | (0%) | |
| kálium | 130 mg | (3%) | több |
| Kalcium | 13 mg | (1%) | több |
| magnézium | 38 mg | (13%) | több |
| Vas | 1,4 mg | (9%) | több |
| jód | 1 μg | (1%) | több |
| cink- | 1,2 mg | (15%) | több |
| telített zsír | 0,2 g | ||
| húgysav | 41 mg | ||
| koleszterin | 0 mg | több |
összetevők
A videó a recepthez
Előkészítési lépések
Előző este keverjen egy tálba 150 g lisztet és teljes kiőrlésű lisztet, és morzsolja rá az élesztőt.
Öntsön 200 ml langyos vizet, és gyúrja 5 percig a kézi keverő tésztakampójával kis sebességgel, hogy sima tészta legyen.
Helyezze a tésztát a lisztezett munkafelületre, és gyúrja kézzel még 5 percig.
Alakítsa a tésztát golyóvá. Enyhén kenjen meg egy tálat olajjal.
A tésztát fordítsa meg a tálban, majd takarja le fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 1 órán át kelni.
Verjük össze a tésztát, fedjük le újra és tegyük hűtőbe 12 órára.
Másnap a tésztát kb. 8 darabra vágjuk, lisztezett konyharuhával letakarva 40 percig hagyjuk temperálni.
Tegye egy tálba a maradék lisztet (kivéve a feldolgozáshoz kb. 20 g-ot) és 1 teáskanál sót, és keverje össze. Adja hozzá az edzett előtésztát, a malátakivonatot és 200 ml langyos vizet, és gyúrja újra 5 percig a tésztakampóval.
Gyúrja újra kézzel a lisztezett munkafelületen 5 percig.
Fordítsa a tésztát egy olajozott tálba a fent leírtak szerint, és fedje le az ételfóliával, és hagyja kelni körülbelül 1 órán át 40 percig, amíg a térfogat megduplázódik.
A lehető legnagyobb mértékben megakadályozzuk a gázmentesítést, óvatosan vágjuk félbe a tésztát a lisztezett munkafelületen, és formázzunk 2 kerek kenyeret.
Helyezzen 2 nagy darab sütőpapírra, és takarja le ruhával, és hagyja kelni, amíg a térfogat másfélszeresére nő. Melegítse elő a tepsit kb. 4 percig az előmelegített sütőben 250 ° C-on (konvekció: 220 ° C, gáz: legmagasabb fokozat) a legalacsonyabb sínen. Helyezze a megkelt kenyereket a papírral a forró tálcára. Öntsön kb. 100 ml vizet a sütő aljára, és azonnal csukja be a sütő ajtaját. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra (konvekció: 160 ° C, gáz: 2-3. Szint), és további 20-25 percig sütje. Hagyja a kenyeret teljesen kihűlni egy kemence állványán.