Frenzel Katenrauch Hamburg Hummelsbüttelben
Összetevők körülbelül 6 fő számára
1 füstölt sonka csont, 2-3 liter víz
250 g hámozott és 250 g hámozatlan szárított borsó
250 g burgonya, 250 g sárgarépa, 1-2 póréhagyma, 1 darab zeller, 1 petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 50 g napraforgóolaj
1 nap
Öblítse le vízzel a sonka csontot, és tegye néhány órára hideg vízbe.
Hogy a leves ne legyen túl sós, öntse le a vizet.
Tegyen 2-3 liter hideg vizet és a sonkacsontot egy fazékba. Főzési idő 2-3 óra. Egy éjszakán át hűtsük le a sonkakészletet.
Válogassa a borsót, mossa és áztassa egy éjszakán át hideg vízzel letakarva.
2 nap
Zsírtalanítsuk a sonkalevest, távolítsuk el a sonkacsontot és vágjuk apróra a sovány húst.
Tegye a borsót az áztató vízzel a sonkalevesbe, és főzze körülbelül 1 órán át.
Ez idő alatt tisztítsa meg és aprítsa fel a leves zöldségeket. A burgonyát és a hagymát megpucoljuk és felkockázzuk.
A hagymát, a burgonyát és a leves zöldségeket 50 g napraforgóolajjal egy 2. serpenyőben pirítsuk meg, töltsünk fel egy kevés sonkával, főzzük meg röviden és vegyük le a főzőlapról.
Az utolsó 10 percben hagyja az összes hozzávalót forralni a nagy borsóleves edényben. Végül sóval és majorannával ízesítjük.
Változat: Szűrjük le a levest teljes egészében vagy részben a kívánt módon.
A borsóleves magas rosttartalmú. A borsó sok fehérjét és a fontos B 1 vitamint (tiamin) tartalmaz.
A B 1-vitaminnak nagy szerepe van a szénhidrát-anyagcserében és az energiatermelés folyamatában.
Hamburger angolna leves
Összetevők körülbelül 6 fő számára
1 füstölt sonka csont, 2-3 liter víz
150 g aszalt szilva mag nélkül, 150 g külön. 150 g kajszibarack szárítva Alma cseng
2 közepes méretű sárgarépa, ½ zellergyökér, 1 közepes méretű póréhagyma
1 petrezselyemgyökér, 100 g fagyasztott borsó, ½ csokor petrezselyem
1 teáskanál külön-külön. Tegye a kakukkfüvet, a zsályát és a bazsalikomot egy teaszűrő tasakba, kösse össze a szűrőzsákot konyhai szalaggal
¼ L fehérbor, kezeletlen citrom héja, 1 evőkanál cukor
40 g vaj, 1 evőkanál liszt, 300 g füstölt angolna filé
A gombócokhoz:
¼ L tej, ½ teáskanál só, 25 g vaj, 125 g liszt, 2 tojás, reszelt szerecsendió
1 nap
Öblítse le vízzel a sonka csontot, és tegye néhány órára hideg vízbe.
Hogy a leves ne legyen túl sós, öntse le a vizet.
Tegyen 2-3 liter hideg vizet és a sonkacsontot egy fazékba. Főzési idő 2-3 óra. Egy éjszakán át hűtsük le a sonkát.
Áztassa a szárított gyümölcsöt 1 liter vízbe, és hagyja állni egy éjszakán át.
2 nap
Zsírtalanítsuk a sonkalevest, távolítsuk el a sonkacsontot és vágjuk apróra a sovány sonkát.
Forraljuk fel a húslevest a sonkával. A megtisztított, apróra vágott zöldségeket és gyógynövényeket 20 percig főzzük a szűrőzsákban.
A főzési idő elteltével távolítsa el a szűrőzsákot a fűszerekkel, és sűrítse a húslevest roux-szal.
A lecsepegtetett gyümölcsöt, cukrot, citromhéjat és fehérbort egy második edényben 15 percig forraljuk. Ez idő után távolítsa el a citromhéjat.
Feldolgozzuk a gombóc hozzávalóit choux tésztává:
A tejet és a vajat egy 3. edényben megfőzzük, majd a lisztet egyszerre öntjük bele, és a tésztát alacsony lángon keverjük, hogy sima gombóc legyen. Folyamatos keverés közben egy fehér bevonat képződik az edény alján, és a tészta leválik az edényről.
Tedd a gombócot egy tálba, és addig keverd a tojással, amíg a tészta meg nem ragyog, és hosszú tippekben letépi a keverőkanalat.
Vágjuk le a gombócokat egy teáskanállal, és hagyjuk 10 percig merülni a sonka levesben.
Adja hozzá a gyümölcsöt az alaplével a leveshez, és óvatosan hajtsa bele az apró darabokra vágott angolnát. Ízlés szerint ízesítjük borecettel.
Mártások húsételekhez
Barna alapszósz
4 kg marhacsont vagy 4 kg borjúcsont (pl. Velő- és izomcsontok, sült marhacsontok)
Olaj sütéshez
200g sárgarépa, 200g zeller, 200g póréhagyma, 200g hagyma
4 gerezd fokhagyma, 200 g paradicsompüré, 1/4 csomó kakukkfű, 2 babérlevél, 500 ml vörösbor, 5 l víz
50g vaj, 60g teljes kiőrlésű liszt, só, bors, paprikapor
Az osztott, leöblített csontokat szárítsd meg, kevés olajon pirítsd meg, majd pirítsd meg.
Tisztítsuk meg a leves zöldségeket a hagymával, mossuk meg, vágjuk darabokra és adjuk a csontokhoz.
Hámozza meg és nyomja meg a 4 gerezd fokhagymát. Adjunk hozzá paradicsompürét, kakukkfűcsokrot, babérlevelet.
Öntsön 500 ml vörösbort és 5 l vizet az edénybe, és csökkentse a folyadékot kb. 1 l-re.
Amikor a főzési idő lejárt, szűrje át az alapanyagot egy szitán. A vajat egy serpenyőben felmelegítjük, és
keverjük bele a teljes kiőrlésű lisztet. Folyamatosan kevergetve lassan öntsük hozzá az alaplét, és hagyjuk forralni.
Fűszerezzük sóval, borssal és paprikaporral.
Ez a barna alapmártás jól passzol sült borjúhúshoz, borjúpecsenyéhez, borjúhúshoz, sült marhahúshoz, marhasülthez, marhafilé nyárshoz,
Marhahús steak, marhahús gulyás, darált húsételek, sült bárány, báránytekercs, báránynyárs .
Ízlés szerint felhasználhatja barna mártását, pl. B. mustárral vagy gyömbérrel, szerecsendióval vagy chilivel vagy cukorral vagy
Sárgabarack-zselé, mézeskalács vagy pumpernicke morzsolódott, opcionálisan adja meg személyes, egyedi érintését.
Könnyű alapmártás
2 kg tetem - vágott baromfi teteme
Olaj sütéshez
200g sárgarépa, 200g zeller, 200g póréhagyma, 200g hagyma
1 gerezd fokhagyma, 50g vaj, 60g liszt
Só, bors, egy csipet frissen reszelt szerecsendió
Az osztott, leöblített csontokat kevés olajon megpirítjuk, ne süssön.
Tisztítsuk meg a leves zöldségeket a hagymával, mossuk meg, vágjuk darabokra és adjuk hozzá a csontokhoz.
Öntsön 3 liter vizet az edénybe, és forralja le kb. 1 liter folyadékig.
Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és nyomkodjuk meg őket.
Amikor a főzési idő lejárt, szűrje át az alapanyagot egy szitán. A fazékban felmelegítjük a vajat, és hozzáadjuk a lisztet
keverd bele. Folyamatosan kevergetve lassan öntsük hozzá az alaplét, és hagyjuk forralni.
Keverje hozzá az édes tejszínt a mártáshoz, és ízlés szerint ízesítse sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval.
Ez a könnyű alapmártás jól illeszkedik gyógynövényekhez, zöldségekhez, sajthoz, baromfihoz, sertésszelethez retekszószhoz
és gyógynövények, sertéshamburgerrel, szója curry mártással, Königsberger Klopse gyógynövényekkel és kapribogyóval .
Ízlés szerint fűszerezheti és hozzáadhatja a könnyű alapmártáshoz.