Friss gyümölcsök és zöldségek

friss

A félretett idő után a kelbimbó visszatér a konyhánkba. Különösen a kevésbé keserű és édesebb ízeknek köszönhetően, amelyek jobban megfelelnek a jelenlegi ízlésnek. A fiatal szakácsok jól megértették: a kelbimbó már nem kizárólag a hagyományos rusztikus ételek szimbóluma, hanem ezerféle alkalmazkodás révén kijátszhatja a modernség kártyáját.

  • A kelbimbó meglehetősen új zöldség a nyugati kultúrában. Ez egy olyan káposztafajta, amelyet a 17. században hoztak létre annak érdekében, hogy betakarítsák a rügyek (ezek a kis kerek almák) maximális számát, amelyeket egykor találtak, esetenként a takarmánykáposzta szárán.
  • A főleg Európában termesztett kelbimbó a vadonban a Földközi-tenger és a La Manche csatorna part menti szikláin is megtalálható.
  • Angliában nagyon nagyra értékelik, a kelbimbó a karácsonyi asztalok csillagterméke.
  • A kelbimbó az 1900-as évek elején Kanadába utazott, termesztése ott erőteljesen fejlődött a New Brunswick-i Rogersville-ben letelepedett belga trappista szerzeteseknek köszönhetően. Évente itt zajlik a világ egyetlen keleti keleti fesztiválja !

Kelbimbó szezon

Termelés

  • Európai Unió: 183 667 tonna/év
  • A fő európai kelbimbó-termelő országok Hollandia, Belgium és az Egyesült Királyság.
    (2012–2014 átlag, CTIFL, Eurostat becslések).
  • Franciaország évente 7646 tonna kelbimbót termel (a friss piac számára).
    Ennek a termelésnek a 3/3-át Nord-Pas-de-Calais-ban készítik.
    (Agreste forrás - 2011-2015 átlag)

Minden francia háztartás évente 200 g kelbimbót fogyaszt.

[1] Friss francia termelés tonnában: Forrás Agreste - SAA, átlag 2015-2017
[2] Európai termelés tonnában: Forrás: Eurostat, 2014-16 átlag
[3] Kantar Worldpanel - Átlag 2012-2014
[4] Háztartási vásárlások (vásárolt mennyiség/háztartás átlagosan (KILOS)): forrás Kantar Worldpanel, átlagos 2015-17

A betakarítási időszaktól függően a kelbimbó többféle változatban kapható.

  • Korai fajták (produkció szeptember végétől novemberig): Asgard, Cor, Lunet, Mallard, Nicoline, Porter, Riga stb.
  • Félkéső fajták (Novembertől decemberig): Citadella, Héraclès, Kundry, Odessa, Pilar, Sánc, Tornado stb.

Késői és nagyon késői fajták (Január-március): Tartalom, Edmund, Stat, Gabion, Igor, Lauris, Pinacle stb.

  • A későbbi téli fajták állítólag a legfinomabbak, a zselék javítják az ízminőségüket. Közülük különösen: a Sanda, rusztikus káposzta, kerek és sima almával, a Jade kereszt, káposzta azonos tulajdonságokkal, nagyon tiszta zöld árnyalattal vagy Rosny-tól, egy régi francia fajta.

    • Találja meg a megfelelő terméket

    Minél fiatalabb és kisebb a káposzta, annál finomabb, finomabb és édesebb ízűek.
    Vásárláskor a kelbimbónak gyönyörű, élénkzöldnek kell lennie. Almájának legfeljebb 2 és 4 cm között kell lennie, nagyon szilárdnak és feszesnek kell lennie. Győződjön meg arról, hogy a leveleken nincsenek foltok vagy foltok, és nem sárgultak-e meg. Az alapnak fehérnek és nem kiszáradtnak kell lennie.

    ... és tartsd jól

    Mosatlanul (hogy megakadályozza a nedvesség elrontását) a kelbimbó almája akár egy hétig is eltartható a hűtőszekrényben. Miután forrásban lévő vízben 3–5 percig blansírozták, majd finomsággal szárították, nagyon jól megdermednek (egy tálcára terítve, hogy ne érjenek egymáshoz, és főzés közben ne képezzenek „csomókat”. Fagyasztva, majd rátéve tasakokban és újra a fagyasztóban tárolják).

    Egy pillanat alatt

    Vágja le a magot a levelekkel egy síkban. Távolítsa el a sérült külső leveleket. Öblítse le vízzel a kelbimbót, majd szárítsa meg egy tiszta konyharuhában. Az egyenletes főzéshez végezzen kereszt alakú bemetszést a mag alatt. A kelbimbó készen áll a főzésre (sós, forrásban lévő vízben főzve, vajban, kacsazsírban vagy olívaolajban megpárolva, vízalapú rakott edényben stb.). Wok- vagy serpenyős főzéshez a kelbimbót is felére lehet vágni (ez kissé lerövidíti a főzési időt).

    Főzés módok

    • 8-15 percig forrásban lévő vízben. Pároljuk a káposztát sok sós vízben. A víz ne forraljon túl erősen, hogy a hajtások ne essenek szét, gyengédek és egészek maradjanak. Amikor a kés penge könnyen belemegy a káposztába, akkor megfőnek. Öntsük le egy szűrőedényben, majd óvatosan szárítsuk meg egy konyharuhában. Vigyázzon, ne felejtse el őket a tűzön, pépesek lehetnek! A trükk? A káposzta tövében lévő kis kereszt alakú bemetszés lehetővé teszi számukra a gyorsabb főzést.
    • 5 percig serpenyőben vagy rakott edényben, miután vízben főztük. Adjunk hozzá 20 g vajat, és pirítsuk meg a káposztát, amíg szép színűvé nem válik. Szalonnaszalonnával és hagymával serpenyőben süthetők.
    • 5 perc egy wokban, vékony csíkokra vágva. Enyhén ropogósak maradnak, és ízesíthetők egy csipetnyi pirított szezámolajjal és szójaszószsal (az ázsiai jegyzethez).
    • 5 percgőz gyorsfőzőben. Szeretjük őket egy meleg salátában, apróra vágott medvehagymával, egy vinaigrettel ízesítve, egy kis régi mustárral és friss fűszernövényekkel fűszerezve.