Friss olajbogyó pácolása (alaprecept) Recept konyhai istenek

Hozzon magával ajándékként friss olajbogyót mediterrán útjáról. Még az ecetes olajbogyó is tökéletesen illik a tapashoz vagy antipasto tálhoz.

Recept információk

1 NAGY 2 literes agyagcserépért

összetevők

• 2 kg friss zöld, lila vagy kemény fekete, sértetlen olajbogyó
• 140 g tengeri só
• 2 teáskanál citromsav (a gyógyszertárból)
• Olívaolaj öntésre

Fackelmann partnerünk termékeit ajánljuk

készítmény

1. Az olajbogyókat mossuk le és ürítsük le. Annak érdekében, hogy gyorsabban elveszítsék keserű anyagaikat, mindegyik olívaolajat könnyedén megverik egy húsos pihentetővel, hogy az egyik oldalon kinyíljon, vagy az egyik oldalon konyhakéssel vágjon vagy hasítson.
2. Akár zöld, lila, akár fekete, a fa friss olajbogyója borzasztóan keserű, és először 8-10 napig kell itatni egy agyagedényben, pohárban vagy tálban, sok vízzel, szét nem tört vagy vágott olajbogyóval, legfeljebb 4 hétig. A keserű anyagok kiürítéséhez a lehető leggyakrabban cserélje ki a vizet.
3. Áztatás után engedje le az olajbogyót, és tegye őket egy nagy agyagedénybe vagy egy vagy több pohárba. Forraljon fel 2 liter vizet sóval és citromsavval, majd hagyja kihűlni. Öntsük az oldatot az olajbogyóra úgy, hogy ellepje őket. Helyezzen egy kis tányért az olajbogyó tetejére, hogy lemérje őket. 2-3 hétig állni hagyjuk a sóoldatban, majd készen állnak. Ha az olajbogyó túl sós az Ön számára, akkor 1 éjszakára vagy több órára otthagyhat egy adagot, amelyet hideg vízben fogyasztanak. Az olajbogyó 4-5 hónapig megmarad, ha olívaolajjal borítja be őket.

Milyen gyógynövények illenek az ecetes olajbogyóhoz?

Miután áztatta őket sóoldattal, lehetősége van az olajbogyót sóoldatban szedni, vagy utána olajban áztatni. Ha a sóoldatot választja, a citromhéj vagy a fokhagyma nagyon jól passzol hozzá. De egy kakukkfű ág is csodálatos ízt kölcsönöz neki. Ha olívaolajban áztatják, akkor az alapok a fokhagyma, a kakukkfű és a rozmaring. Ízlésének és preferenciájának megfelelően adhat hozzá chilit is. Az, hogy fekete, lila vagy zöld olajbogyót használsz-e pácoláshoz, teljesen rajtad múlik.

tartósság

Még az ecetes olívabogyót is 4-5 hónapig el lehet tartani. Arra azonban ügyelnie kell, hogy mindig sós vízzel vagy olívaolajjal borítsák őket. Ellenkező esetben nagyon hamar elkezd penészesedni.

Mihez illenek az ecetes olajbogyók?

A pácolt olajbogyó igazi univerzális. Fogyaszthatja őket egyenesen snackként, egy nagy tapas vagy antipasto tál részeként, vagy sült hal vagy hús köretéül. Csodálatosan illenek egy salátába vagy egy rakott ételízesítőbe.

---