Friss recept - kulináris receptek és diéták
Friss recept
és megőrzi a friss formát kombinálva a zselatinnal. A zselatint átlátszó lapok formájában állítják elő (ami tisztább) és nagyobb vagy kisebb szemcsék formájában. Egy zselatinlap súlya körülbelül 2 g, és 3 g zselatingranulátumnak felel meg. A zselatin mennyisége krémekhez, zselékhez, sarlotekhez stb. kiszámítása a következőképpen történik: 1 1/4 - 1 1/2 zselatinlap vagy 4-4 1/2 g zselatingranulátum 100 ml folyadékra (tejszínhab, beleértve a készítménybe belépő egyéb folyadékot is). Ha zselatint teszel kisebb mennyiségben, a krém puha lesz, a tojást meg lehet borulni és levágni; csak a kezdetektől fogva elrendezett pohár szolgálja fel, hogy ott koaguláljon. Ha több zselatint tesz be, a krém kemény lesz, kellemetlen enni.
A krém a friss, édes tejből centrifugálással kivont tejszín. A tejszínnek frissnek, kellemes ízű és illatúnak kell lennie, és erjedés (savanyúság) nyomai nélkül. Ebben az állapotban olvadáskor hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolható, tulajdonságainak megváltoztatása nélkül. Ha hosszabb ideig a fagyasztóban tárolják, a krémet egy vastagabb nejlonzacskóba teszik, például a tejhez, mert nagyon érzékeny minden szagra.
Ha azonnal felhasználjuk, előkészítés után tegye közvetlenül abba az edénybe, amelyben a habot felverik, jól letakarva tegye a hűtőbe vagy a fagyasztóba, hogy jól lehűljön, még jégkristályokkal is: nagyon gyorsan ver. Ha nincs nagyon hideg, akkor sokat kell verni; még az elektromos célpont (a keverő) mellett sem fog megkeményedni oly módon, hogy formáját jól megtartsa, amellett, hogy veszélyt jelent a vaj és a tejsavó átalakulására; Ebben az esetben nem javítható, újra fel kell használni.
A tejszínhabot jól vertnek tekintik, ha nem esik le a célpontról, amikor felemelkedik (a cél nyomai megfigyelhetők, amikor áthalad rajta); csak akkor tehet porcukrot és vaníliás cukrot (100 g cukor 1 kg tejszínhabbal és egy tasak vaníliás cukorral, amellyel felvered, csak 1-2 perc.
A tejszínhab, ha hosszabb ideig marad, és nincs zselatinja, az alapjánál kevés folyadék marad, és puha lesz. Ezért a díszítéshez használja a tetején lévő tejszínhabot, következetesebb, és az alábbi puha keverék kerül a készítménybe. A díszítéshez vastag vagy vízálló ruhából készült kúpra vagy hiányában egy nejlonzacskóra van szükség (jól irányítható, hogy ne legyenek lyukak), amelyhez sarok van vágva, ahol a bevágott szellem elfér. A kúp (táska) széleit kiforgatjuk, így az összes tejszínhab közvetlenül a tetejére helyezhető.
Az élek összegyűlnek a tenyérben, a másik kezével a kornét fogják, és a kornát megnyomva és annak bal-jobb mozgásával a tejszínhabot hullámos zsinórok formájában alakítják ki. A kúpot függőlegesen lehet tartani, és egyetlen préseléssel kisebb vagy nagyobb rozettákat kapunk. Nem ajánlott, hogy a tejszínhabot több sorban, egy kis kúpba helyezzük, mert sok manipuláció révén elveszíti a levegőt és megmarad.
és megőrzi a friss formát kombinálva a zselatinnal.
A zselatint átlátszó lapok formájában állítják elő (ami tisztább) és nagyobb vagy kisebb szemcsék formájában. Egy zselatinlap súlya körülbelül 2 g, és 3 g zselatingranulátumnak felel meg. A zselatin mennyisége krémekhez, zselékhez, sarlotekhez stb. kiszámítása a következőképpen történik: 1 1/4 - 1 1/2 zselatinlap vagy 4-4 1/2 g zselatingranulátum 100 ml folyadékra (tejszínhab, beleértve a készítménybe belépő egyéb folyadékot is). Ha zselatint teszel kisebb mennyiségben, a krém puha lesz, a tojást meg lehet borulni és levágni; csak a kezdetektől fogva elrendezett pohár szolgálja fel, hogy ott koaguláljon.