Friss sajtok, feldolgozott sajtok, információk, receptek és felhasználási tippek
Sajttermékek és összetevők fotótár
Kör alakú, köbös vagy akár háromszög alakú ... ezek mindennapi sajtok.
Mind a friss sajtok, mind az ömlesztett sajtok családjából származnak ezek a lágy és krémes sajtok, amelyeket a gyerekek nagyon elismertek, de a mindennapi ételekben is tehetséges eszköznek bizonyulnak.
De tudtad, hogyan készültek ?
A friss sajtok nem voltak érettek. Lágy állagú sajtok, magas víztartalmuk is jellemzi őket, a szárazanyag általában 23% körüli. Édes, enyhén fanyar ízük van, néha ízesítve.
A lágy, úgynevezett feldolgozott sajtokat különféle sajtok vagy sajtkeverékek megolvasztásával nyerik. Hámozásuk, vágásuk, reszelésük és zúzásuk után tejjel összekeverjük őket, vajjal, tejszínnel, olvasztó sókat adunk hozzá, amelyek elősegítik a keverék homogenitását és stabilitását, hogy a termék simább legyen. A terméket legalább 70 ° C-ra melegítik, ami nagyon hosszú eltarthatóságot tesz lehetővé. Ezután különféle formákba öntik vagy közvetlenül a végső csomagolásába.
Az egyes adagoknak köszönhetően ezek a sajtok számolnak a ma általánossá vált fogyasztási móddal: a nassolással. Míg az kenhető sajtokat dobozokba vagy tálcákba tették, apró falatok foglalták el a földet.
A kis történet
Ha a friss sajt története összeolvad az emberiségével, a feldolgozott sajtok története sokkal újabb keletű. A római sportolók nem ismerték ezt a fajta terméket! Mivel csak a 20. század elején jelentek meg. Az olvasztás első kísérleteire 1908-ban került sor a hegyekben, azzal a céllal, hogy receptet kapjanak a sajtok tartósításának elősegítésére. Három évvel később két svájci, Walter Gerber és Fritz Stetter, feltalálta azt az eljárást, amely egy olvasztott és szemcsés ementáli pasztát stabil emulzióvá alakít. Megszülettek az első ömlesztett sajtok. 1929-ben a polifoszfátok felfedezése jelezte a sajtkenetek fejlődését. Új textúrák lehetségesek.