Friss tejszín, nagyon jót tesz az egészségére

Köszönet Dr. Laurence Plumey, táplálkozási szakember, a "Sucre, gras et sel", Eyrolles kiadások szerzője.

• Kétszer-háromszor kevesebb zsír, mint a vajban!

A crème fraîche korántsem olyan gazdag, mint azt a simasága sugallja. Táplálkozási értéke nem azonos a vaj vagy az olajéval, és zsírtartalmától függ.

- Sok víz a krémben:
Az olaj származásától függetlenül 100% lipidnek felel meg
A vaj (vagy nem könnyű margarin) 84% zsírt és 16% vizet tartalmaz
A nem könnyű krém 30–40% lipidet és 60–70% vizet tartalmaz.
Így:
- Egy evőkanál 30% zsírtartalmú krém = 6 g lipid és kb. 60 Kcal

- Egy evőkanál 15% zsírtartalmú krém = 3 g lipid és kb. 40 Kcal. Nem kell nélkülözni, különösen, ha ez lehetővé teszi, hogy több zöldséget fogyasszon!

- Telített lipidek, de kevés koleszterin:
A vajhoz hasonlóan a crème fraîche-ben található lipidek 70% telített zsírból állnak (amelyet nem szabad túlzottan felhasználni), teljes tejből származnak. De kétszer kevesebb van egy 15 vagy 20% krémben, mint egy 30 vagy 40% zsírtartalmú krémben.
azonban, a krém kevés koleszterint tartalmaz: 70-100 mg/100g = 15-20 mg egy evőkanál 20 g-ra, ami kevés a napi 1000 mg koleszterinhez képest.
Növényi olajokból származva a margarin viszont gazdag telítetlen zsírokban. Mint a legtöbb olaj (kivéve a kókusz- és pálmaolajat).

- Egy kis cukor és egy kis só:

---