Friss vagy száraz sütőélesztő egyenértékűségek, tanácsok; használat; Il lievito di birra -
- Ahogy el lehet képzelni, a száraz élesztő nagyon kevés vizet tartalmaz (alacsony hőmérsékleten vákuumban szárítják)
hőfok). Ez a funkció nagyon stabil,ellenálló szállítás közben, és biztosítja, hogy hűvös és száraz helyen nagyon jól megmaradjon (legfeljebb 6 hónapig). Azt tanácsolom, ha talál ilyet
a legjobb minőségű szakemberek (például SAF élesztő) használata.
- A friss élesztő pék, friss 😉 Ezért jobban hidratált és szüksége van egy helyre
csinálni (4 ° C körül) tartani (kb 2 hét). Szép tiszta megjelenésű, nedves és savszagú. Törékenyebb. Ha az ideális hőmérsékleti és páratartalmi viszonyok nem érvényesülnek, meghalhat fagy de legfeljebb -18 ° C felett.
- Só: mindig azt mondjuk, hogy a só "megöli" az élesztőt. Ez valóban abban az értelemben igaz, hogy blokkolja a
erjesztés. Ezért soha nem szabad közvetlen kapcsolatba hozni. De a hő lecsendesítéséhez só is kell a tésztában - Cukor: stimulálja az élesztőt, mert szereti. De itt is megfelelő egyensúlyra van szükség az élesztő megfelelő fejlődéséhez.
- Hőfok: az élesztő nem szereti a hideget. 0 ° C alatt tárolható, de jobb
Maradj fenn. Langyos vízzel aktiválódik, között nagyon aktívvá válik 20 ° C és 30 ° C. Végül ő 50 ° C-on meghal. Tehát soha ne öntsön rá forró vizet (ez igazi élmény 😉 !
Miért íze élesztőnek a kenyerem vagy a briósom? Mit kell tenni ?
Számos oka lehet, amelyeknek semmi közük ahhoz, hogy az élesztő száraz vagy friss (évek óta teszteltem mindkettővel, és a probléma mindkettővel felmerült:
- rakjuk túl sok élesztő. Általában mindig inkább csökkentem a mennyiségeket, és hagyom, hogy tovább keljen, a tészta érettebb lesz.
- Nekünk nincs nem emelt eléggé: ebben az esetben minden kompaktabb, és az összetevők összes íze (beleértve az élesztőt) sem tudott jól fejlődni, összeolvadni és jobban érezni magát.
- tészta túl sokat emelt (és igen) és az élesztő „megette” az összes cukrot, így már nem az illatát érezzük, hanem azt.
Ezekben az esetekben nem tehetünk sokat, csak hogy a kenyeret vagy a brióst kapzsi módon újrahasznosítsuk, hogy kissé ellepje az ízt.
Ha ez továbbra is fennáll, szükséges márkát váltani (egyesek erősebbek, mint mások, függetlenül attól, hogy száraz vagy hűvös).
- Gyere, képzelje el a lievitót secco
contiene pochissima acqua (è essiccato sotto vuoto a bassa
temperatura). Questa caracteristica lo rende molto stabil,
ellenáll és konzerválható (si konserva dai 3 ai 6 mesi in posto
freskó és asciutto). Se lo trovate vi consiglio di usare
quello professionale, a legjobb minőség.
- Il lievito di birra freskó è più
idratato. Deve essere quindi Conservato hűtőszekrényben intorno ai 4 ° C per
non due di settimane (vedere comunque la data di scadenza). Deve
Kiderül egy liscio apsetto, chiaro, umido és gradevole szag. È
természetesen törékenyebb, nincs appena nem, ha verifacano a condizioni
di temperatura e umidità perde il suo potere. Si puo ’anche fagyasztó én no oltre i
-18 ° C.
- Piszkos: ha kocka semper che il piszkos uccide
ő lievito. È vero nel senso che blocca la fermentazione. Ez megteszi
vuole comunque un po 'per calmare gli ardori. Vi consiglio comunque
semper di non metterlo mai a contatto diretto con il lievito ma
aggiungerlo alla farina ad esempio. - Zucchero: dà da mangiare al lievito,
ne è ghiotto (nád se általában lo ricava dalla farina). Nád
qui però sconsiglio di versalo sopra e di dosarlo bene per una
lievitazion perfetta. - Temperatura: il lievito no ama il
freddo ma una temperatura tiepida, gentile (come noi;-). Si puo ’
Consareare nád al di sotto di 0 ° C (vedere più sù) ma è meglio
elkerülni. Comincia ad attivarsi con temperatura tiepida, agisce dai
20 ° C és 30 ° C közötti hőmérsékleten (con tempi diversi ovviamente) 50 ° C-on tartva a végső fertőzést.
Nem versus quindi mai acqua calda sopra col rischio di mandare in
fumo i vostri sogni lievitati (esperienza diretta;-).
Megjegyzések megtekintése
Ha a szupermarketben van házi kenyér vagy péksütemény részleg, akkor ennek a részlegnek képesnek kell lennie friss élesztő eladására.
Pontosan (Párizsért beszélek), még nem találtam;-)
Szia,
Biocoop üzletekben veszem (Párizs-szerte, különösen az M Mongalet-ben)
Vegye figyelembe, hogy a száraz élesztő azonnal elkészül. Nem "nedvesedik". Minden nap úgy használom, hogy gyúrás előtt eloszlatom a liszten. Jó megőrzésével ez a nagy különbség a frissekkel