Funkcionális élelmiszer-gyógyszerek az élelmiszerekben
A funkcionális ételek új generációja
Most mindenki ajkán állnak és minden szupermarketben kaphatók: Funkcionális ételek, más néven "funkcionális ételek". A táplálkozási és táplálkozási szakemberek által kifejlesztett új generációs élelmiszer rengeteg egészséget és jólétet ígér. A hirdetések azt állítják, hogy ezek az ételek befolyásolják a fizikai és szellemi teljesítményt, valamint az érzelmi jólétet.
Az olyan szlogenek, mint "egyensúlyba hozzák a bélflóra egyensúlyát", "csökkentik az LDL-koleszterin szintjét", "napi hozzájárulás az egészségedhez", "erősítik a szervezet védekezőképességét", különleges egészségügyi értéket jelentenek a fogyasztó számára. Ezek a termékek ma már széles választékban és gyakorlatilag az összes termékkínálatban kaphatók. Ezek hétköznapi élelmiszerek, amelyeknek azonban a tiszta tápértéken túlmutató egészségfejlesztő hatása van a speciális anyagok hozzáadása miatt, amelyeket tudományosan bizonyítani kell. Probiotikumokat (általában tejsavbaktériumokat), prebiotikumokat (rostokat), zsírsavakat, vitaminokat, növényi adalékanyagokat, például fitoszterint, rostot vagy stimuláló anyagokat adnak az élelmiszerekhez, hogy támogassák a terméket az egészséget elősegítő hatékonyságában, vagy hogy elsősorban egészséget elősegítő élelmiszerekké váljanak. Bezárás.
A legismertebb probiotikus étel a Nestlé "LC1" joghurtja. Az egyik legrégebbi funkcionális étel valószínűleg a kenyérital, amely speciális tejsavbaktériumokat tartalmaz és optimalizálja a bélflóra működését. Az "LC1" vagy a "Kanne Brottrunk" probiotikumok olyan baktériumok, amelyek jobban ellenállnak az emésztőrendszer nedveinek, mint a tejsavbaktériumok, amelyeket hagyományos savanyú tejtermékek vagy erjesztett tejtermékek előállításához használnak. Nagy számban jutnak el a vastagbélhez, ahol befolyásolhatják a bélflóra és így az immunrendszert. Ezek a probiotikumok nemcsak a joghurtokban találhatók, hanem más erjesztett tejtermékekben is, például a speciális tejitalokban.
A prebiotikumok, amelyeket a tejtermékekhez és italokhoz is adnak, speciális növényi rostokból készült élelmi rostok, amelyek javítják a bélflórát, erősítik az immunrendszert és csökkentik a koleszterinszintet. A koleszterinhez hasonló szerkezetű fitoszterolok megakadályozzák a szív- és keringési betegségeket. Megtalálhatja őket speciális diétás margarinokban (például "Becel Pro Aktiv") vagy tejtermékekben (például Emmi benecol).
Egyre gyakrabban fedezi fel az omega-3 kenyeret a szupermarketben vagy a pékségben: omega-3 zsírsavakat adnak a hétköznapi kovászos vagy teljes kiőrlésű kenyérhez, amelyek csökkentik az LDL-koleszterinszintet. Az italokban és fagyasztott élelmiszerekben található másodlagos növényi anyagoknak az anyagtól függően eltérő hatása van, néha antioxidánsként is. A jól ismert ACE-gyümölcslevek vitaminok hozzáadásával készülnek, míg az energiaitalokban és a sportitalokban lévő koffein és taurin állítólag támogatják a teljesítményt. Egyre több anyag kerül az élelmiszerekbe, hogy "egészséges" termék legyen.
Egyre kevesebb olyan termék van, amelyet funkcionálisan nem módosítottak. Már reggel a reggelinél kezdődik: a népszerű reggeliző gabonafélék, amelyeket elsősorban vitaminokkal és ásványi anyagokkal, például vasal vagy kalciummal dúsítanak, plusz tejből készült kakaó és kakaóalapú italpor, amely szintén egészséget elősegítő adalékokat tartalmaz, és talán egy pohár ACE-lé. A gyermek bárok, tejes szeletek, gyümölcsös törpék és más édességek nemcsak a gyermekek számára ízletesek, hanem az étkezések között harapnivalóként is népszerűek a felnőttek körében.
Séta a szupermarket polcain azt mutatja, hogy alig talál olyan italt, mint limonádé vagy gyümölcslé, amelyet nem fűszereztek vitaminok hozzáadásával. Növényi szterinekkel kenhető sajt, omega-3 kenyér és tojás, másodlagos növényi anyagokkal dúsított fagyasztott zöldségek, köztes probiotikus joghurtok és fitoszterinekkel ellátott margarin is kiegészítik a funkcionális ételeket. De vajon ezek az ételek valóban a reklám ígérete szerint működnek-e, képesek-e valóban védekezni a betegségekkel szemben, és szerepelnie kell-e a napi menüben? A táplálkozási szakemberek megosztottak a funkcionális élelmiszerekkel kapcsolatban. Ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztása nem jelent veszélyt, különben nem szabad őket forgalomba hozni. Kérdéses azonban, hogy a termékek tartalmazzák-e a meghirdetett betegségmegelőző tulajdonságokat.
Az a tény, hogy pozitív hatással vannak a test egy vagy több alapvető funkciójára. A hatás akkor jelentkezik, amikor a termékeket normál mennyiségben integrálják a menübe. Ugyanakkor sok funkcionális ételt naponta el kellene fogyasztani, különben nincs hatásuk, például probiotikus joghurtok vagy kenyéritalok. Egyes táplálkozási szakemberek szerint ezeket mindennap meg kell enni vagy inni életed végéig, hogy az előnyök valóban megvalósuljanak. Másrészt az élelmiszer egyéb adalékanyagai, például ásványi anyagok, vitaminok vagy fitokemikáliák pozitívan hozzájárulhatnak az egészséghez és a különféle betegségek megelőzéséhez. A kalciummal dúsított vegyes ital rendkívül hasznos lehet azok számára, akik kevés tejterméket fogyasztanak az oszteoporózis megelőzésére.
Még azok is, akik nem szeretik a halakat, most kenyérből vagy más, ezzel a zsírsavval dúsított ételekből nyerhetik meg a trigliceridszintet csökkentő omega-3 zsírsavakat. Pontosan azért, mert a funkcionális élelmiszerek ilyen fontos szerepet játszhatnak, elengedhetetlen, hogy a termékek gyártói csak tudományosan bizonyított állításokkal hirdessék őket. Világosan be kell mutatni, hogy az élettanilag kívánatos hatások, például a vérnyomás csökkentése vagy a koleszterinszint befolyásolása a megfelelő étel normál fogyasztásával mérhető. A funkcionális élelmiszerek nagy részében a táplálkozástudomány megerősíti a hozzáadott hatóanyagok egészségügyi előnyeit.
A táplálkozási kutatók azonban még nem értettek egyet teljesen abban, hogy fennmarad-e ez a hatás, ha az összetevőt elkülönítették a növénytől vagy a hústól, és olyan ételhez adták, amelyben idegen testről van szó. Egyes táplálkozási szakemberek be tudták mutatni, hogy az előny csak akkor jelentkezik, ha a személy természetes összetevőivel együtt fogyasztja az összetevőket. Erre azonban még mindig nincsenek pontosabb tudományos bizonyítékok, és az a tény, hogy a funkcionális ételek hatásaira vonatkozóan olyan kevés kutatást végeztek, megerősíti, hogy további kutatásokra van szükség ebben a témában.
Táplálkozási szempontból azonban a funkcionális ételek habozás nélkül fogyaszthatók. A fogyasztói szövetségek egyes állításával ellentétben fogyasztásuk semmiféle kockázatot nem jelent. Az egészséges emberek a funkcionális ételeket a kiegyensúlyozott, kevert étrend részeként, normál adagokban fogyaszthatják, egészségkárosodás veszélye nélkül. Éppen ellenkezőleg: sok funkcionális ételnek valóban vannak egészségügyi előnyei.