Funkcionális ételek - A jövő ételei testre szabott táplálkozás - Hahn - 2001 - Biológia in
Hannoveri Egyetem, Élelmiszertudományi Intézet az Alkalmazott Kémiai Központban, Wunstorfer Str. 14, 30453 Hannover, tel: 0511/7625093, fax: 0511/7625729
Hannoveri Egyetem, Élelmiszertudományi Intézet az Alkalmazott Kémiai Központban, Wunstorfer Str. 14, 30453 Hannover, tel: 0511/7625093, fax: 0511/7625729
Hannoveri Egyetem, Élelmiszertudományi Intézet, az Alkalmazott Kémiai Központban, Wunstorfer Str. 14, 30453 Hannover, tel: 0511/7625093, fax: 0511/7625729
Hannoveri Egyetem, Élelmiszertudományi Intézet, az Alkalmazott Kémiai Központban, Wunstorfer Str. 14, 30453 Hannover, tel: 0511/7625093, fax: 0511/7625729
Absztrakt
A funkcionális ételek hozzájárulhatnak a táplálkozási helyzet javításához és a betegségek megelőzéséhez. Az egyes termékek előnyeiről szóló információk javítása érdekében egyértelmű, de tudományosan ellenőrizhető egészségügyi nyilatkozatokra van szükség. Ezeket tanulmányokkal kell alátámasztani, és be kell mutatni, hogy a termék hogyan befolyásolhatja az egészséget. Csak ezek a bizonyítékok vezethetik ahhoz, hogy a funkcionális élelmiszerek hosszú távon a természetes táplálkozást elősegítő termékek mellett a jövő élelmiszereként helyezkedjenek el a piacon. Bebizonyosodott, hogy a termék lehetséges előnyeiről szóló megbízható kijelentések pozitív hatással vannak az étkezési magatartásra, valamint a fogyasztók ismereteire az étrend és a betegség kapcsolatáról. Sem a fogyasztónak, sem az élelmiszeriparnak nem szolgálnak olyan eltúlzott cselekvési ígéretek, amelyek a termékeket minden mellett vagy ellene szolgáló csodaszerekként ábrázolják. Hosszú távú fogyasztói elfogadás csak hiteles termékkoncepciókkal érhető el.
A funkcionális ételek sikerének döntő előfeltétele, hogy ezek a termékek ne legyenek egészségügyi kockázatok. A funkcionális élelmiszerek dúsítására és bevitelére vonatkozó ajánlásoknak figyelembe kell venniük ezt a szempontot. Kerülni kell a túladagolás vagy az egyensúlyhiány okozta nemkívánatos hatásokat.
A fogyasztóknak tisztában kell lenniük azzal, hogy nem arról van szó, hogy a lehető legnagyobb mértékben elfogyasszák az egészséget elősegítő egyedi anyagokat. Ehelyett fontos tisztázni, hogy az élettani tartományban lévő dózisok, amelyek a hagyományos ételek nagyobb bevitelével is elérhetők, a legkedvezőbb kockázat-haszon aránysal bírnak, vagyis a legnagyobb hasznot jelentik minimális kockázat mellett.
A funkcionális ételek határa az, ahol egy általános kiegyensúlyozatlan étrendet alkalmaznak (például hiperenergetikus, magas zsírtartalmú) étrend. A funkcionális élelmiszerek hozzáadásával sem vagy csak kisebb korrekció lehetséges. A funkcionális ételek ezért nem helyettesíthetik az általános kiegyensúlyozott étrendet a természetes egészséget elősegítő ételek, például zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű termékek, valamint tej és tejtermékek nagy arányával. Ezért nem szabad ezeket a "természetes" competition termékeket versenyezni. A funkcionális élelmiszerek csak akkor találják meg az általános elfogadottságot a jövő táplálékaként, ha a pozitív tulajdonságok tudományos kutatások alapján beigazolódnak és reklámozhatók.
Absztrakt
A funkcionális ételek hasznosak lehetnek a táplálkozási állapot javításában és bizonyos betegségek megelőzésében. Annak érdekében, hogy a fogyasztót tájékoztassák a termék előnyeiről, lehetővé kell tenni a tudományosan bizonyított egészségre vonatkozó állításokat. Ezeket az egészségre vonatkozó állításokat tanulmányokkal kell alátámasztani, és egyértelművé kell tenniük, hogy a termék hogyan befolyásolhatja az egészséget. Csak akkor, ha bizonyított tények állnak rendelkezésre, a természetes élelmiszerek mellett a funkcionális élelmiszerek hosszabb távon a jövő élelmiszereiként jelenhetnek meg a piacon. Sem a fogyasztóknak, sem az élelmiszeriparnak nem lesz haszna, ha ezt a termékcsoportot eltúlzott ígéretekkel reklámozzuk egyfajta csodaszerként, amely minden betegség ellen segíthet. A fogyasztó elfogadottsága hiteles termékkoncepcióktól függ.
A funkcionális élelmiszerek másik fontos előfeltétele, hogy ezeknek a termékeknek a fogyasztása semmilyen egészségügyi kockázattal nem jár. A funkcionális élelmiszerek dúsításával és bevitelével kapcsolatos ajánlásoknak figyelembe kell venniük ezt a szempontot. Kerülni kell a túlzott adagok vagy egyensúlyhiány okozta mellékhatásokat.