Funkcionális ételek; Sporttáplálkozási szakember Dr
Az élelmiszer-összetevők a táplálkozáson kívül kedvező pszichológiai és élettani hatásokkal is bírhatnak. Az élelmiszerekben található anyagokat, amelyek pozitív fiziológiai hatásokat váltanak ki a szervezet egészségére, "biológiailag aktív vegyületeknek" nevezzük. A funkcionális ételek olyan termékek, amelyek biológiailag aktív vegyületeik révén és a jelenlegi étrend autójában fogyasztva hozzájárulnak az optimális egészség megőrzéséhez.
A modern civilizáció számos betegsége összefüggésben áll az "oxidatív stressz" nevű destruktív sejtes folyamattal - szív- és érrendszeri betegségek (magas vérnyomás, érelmeszesedés), reumás (ízületi gyulladás), neurológiai (Alzheimer-kór), rák, anyagcsere (cukorbetegség, elhízás), sőt az öregedés is.
Antioxidánsok olyan endogén és exogén eredetű vegyületek, amelyeken keresztül a test harcol a szabad gyökök ellen. Az antioxidánsok vagy antiradikális hatású enzimatikus rendszerek (szuperoxid-dismutáz, kataláz, glutation-peroxidáz), amelyek a test természetes hátterében találhatók, vagy exogén eredetű antiradikális hatású anyagok, amelyek táplálékból származnak (E-vitamin, C-vitamin, karotinoidok, glutation, flavonok, polifenolok, szelén). Az antioxidánsokban gazdag ételek friss gyümölcsök és zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék, magvak.
izoflavonok szójabab anyagai. Megelőzi a szív- és érrendszeri betegségeket, gátolja a rák kialakulását, csökkenti a menopauza tüneteit, segít növelni a csontsűrűséget az oszteoporózis kezelésében.
fitoszterolok növényi eredetű anyagok, amelyek képesek gátolni az étrenden keresztül bevitt és endogén módon előállított koleszterin felszívódását a belekben. A fitoszterolok a teljes szérum koleszterinszint és a "rossz" koleszterinszint csökkenését okozzák. Különösen növényi olajokban, gabonafélékben (kukorica, búza, rozs, árpa), gyümölcsökben és zöldségekben találhatók meg.
Konjugált linolsav Kérődzőkből származó élelmiszerekben (tej, vaj, hús) található - telítetlen zsírok családja, antiaterogén, rákellenes, gyulladáscsökkentő, fibrotikus és immunrendszert stimuláló hatású. Hidegvizes zsíros halakban és olajos magvakban (len, tök, mogyoró, dió) gyulladáscsökkentő hatású omega-3 többszörösen telítetlen zsírok találhatók. Fogyasztásuk korlátozza olyan betegségek kialakulását, mint a rheumatoid arthritis, az Alzheimer-kór, az érelmeszesedés. Serkenti az immunrendszert is.
Probiotikumok élő mikroorganizmusok, amelyek megfelelő mennyiségben beadva előnyöket jelentenek a gazdaszervezet egészségére nézve. A legismertebb példa - joghurt. A jótékony hatások érezhetők az emésztőrendszerben, a szív- és érrendszerben, az immunrendszerben és a májban. Csökkentik a rossz koleszterin szintjét és megakadályozzák a rákos daganatok kialakulását.
Prebiotikumok olyan vegyületek vagy élelmiszerek, amelyek a probiotikumok növekedéséhez és anyagcseréjéhez szükséges tényezőket tartalmazzák. Megtalálhatók kenyérben, fokhagymában, cikóriában, babban, borsóban, articsókában, endíviában, banánban és másokban.
Élelmi rost a gyümölcsök, zöldségek és gabonák azon összetevői, amelyek nem emészthetők; ennek eredményeként transzformálatlanul haladnak át az emésztőrendszeren. Megakadályozzák az érelmeszesedést, a hiperkoleszterinémiát, a cukorbetegséget, az elhízást, a székrekedést, a rákot.
C-vitamin - Ez a vitamin sok ételben létezik, és a hiány előfordulhat dohányosoknál, olyan embereknél, akik orális fogamzásgátlókat használnak, műtéten estek át vagy lázasak.
A C-vitamin fontos a kötőszövetben található fehérje, a kötőszövetek, a csontok és az erek számára nélkülözhetetlen fehérje képződésében. Részt vesz az aminosavak anyagcseréjében, a hormonok (katekolaminok) szintézisében és a bélben a vas felszívódásának támogatásában is. A B-komplexhez hasonlóan a C-vitamin-kiegészítés sem hoz jelentős teljesítmény-előnyt, hacsak nincs hiány.
E-vitamin izomban és zsírban tárolódik. Az E-vitamin legfontosabb szerepe az antioxidáns. Elpusztítja a szabad gyököket (rendkívül reaktív molekulákat), amelyek elpusztíthatják a sejtek szerkezetét és megváltoztathatják az anyagcsere folyamatokat. Az aerob testmozgás során elfogyasztott oxigén nagy részét a mitokondriumokban használják fel az oxidatív foszforiláció során, és vízzé redukálják. Kis mennyiségű egyértékű metabolikus köztitermék, az úgynevezett szabad gyökök azonban elkerülhetik az elektrontranszport láncot. A szabad gyökök termelése tartós erőfeszítések után növekszik, mivel ezek egybeesnek a szövetek oxidatív károsodásával, ami felgyorsítja a fáradtság megjelenését.
Az izomrostok antioxidáns enzimekkel vannak ellátva, amelyek védelmi rendszerként szolgálnak. Az antioxidánsok étrenden keresztüli bevitele, az E-vitamin és a béta-karotin hozzájárul a szabad gyökök pusztulásához, blokkolja az intenzív erőfeszítések negatív hatásait.