Füstölje a halát Hidegen füstölt lazac bükkfán - LA TINEE GOURMANDE

Hidegen füstölt lazac

Bükkfa

A dohányzás lehetővé teszi a bükkfűrészpor égetésével megőrzött és kellemes ízesítést, például légmentesen záródó edényben, dohányosban, kemencében stb.

Kétféle dohányzási mód létezik: meleg vagy hideg, és a hideg módszert nem használják a lazac főzésére, a belső hőmérsékletnek soha nem kell meghaladnia a dohányosban a 20 ° C-ot, hogy a halak jó megóvása általában megtörténjen.

2 kb. 2,5 kg-os lazacágy

4 kg durva só

500 g barna cukor vagy cukor

4 evőkanál vörös bogyós gyümölcsök vagy bors keverék

2 evőkanál édesköménymag

1 evőkanál tarhonya

1 evőkanál koriandermagot

Fektesse le a filét laposan, és húzza a kezét a húsra, hogy megtalálja és eltávolítsa a legnagyobb csontokat.

Egy tálban keverje össze az összes hozzávalót a sóval, miután összetörte a piros bogyós gyümölcsöket, a koriandert, az édesköményt és a tárkonyt.

---