Füstölt csirke - Kérdés kérdésre A grillezés, a grill és a holland sütő főzés fóruma
Helló, sajnos nem találok semmit a keresésben
Mivel sok-sok évvel ezelőtt ettem füstölt csirkecombot (nem igazán szeretem őket), és nagyon finomak voltak. Most szeretem magam csinálni .
tervezem -
1. Vásároljon csirkét
2. Ennek a felére csökkentése - nem fog teljesen működni
3. Nedvesen keményedik 2-3 napig
4. majd füstölje meg (baromfi)
5. Teljesen bizonytalan vagyok a dohányzás idejében
6. Körülbelül 2 órát gondoltam, elég-e vagy túl sok vagy túl kevés
Az időtartamot inkább a biztonságos maghőmérsékletre alapoznám, mint az időre.
Tanulás égetéssel!
IMBAS tanúsítvánnyal rendelkező MOINK Baller
100 fok körül három és fél-négy órát kell igénybe venni a 74 fokos KT eléréséhez. Én sem tettem ilyet. Lássuk az eredményét.
BBQ megye
Íme néhány utasítás:
Füstölt csirke (1300g)
A sóoldat elkészítéséhez csak készítsen 8% -os sóoldatot, és 24 órán át áztassa benne a baromfit. Ízlésed szerint szegfűbors és borókabogyó (durván összezúzva) is hozzáadható. Kb. 24 óra elteltével vegye ki a csirkét a sóoldatból, hagyja egy kicsit lecsöpögni, majd kb. 1 órán át főzze az előmelegített dohányzóban 100-120 ° C-on. Ezután dohányozzon 4-5 órán át kb. 40 ° C-on tiszta bükkliszttel. adj hozzá néhány borókaágat csak 1/2-mal a dohányzás befejezése előtt, és hagyd kihűlni a dohányzót. Tehát a füstölt termék is lassan lehűl. A füstölést követően a csirke jó 10 napig hűtőszekrényben tartható.
Vigyázzon, a csirke bőre nagyon sötét lesz. Hogy megeszed-e őket, rajtad múlik .
Először vigye a csirkéket egy biztonságos KT-be, majd kezdjen el dohányozni. A sántított bőr mindig probléma marad. Szerintem ugyanúgy néznek ki, mint ízlésük
Ahhoz, hogy ehető bőrhöz jusson, megkísérelheti a hideg csirkék bepárázását hideg bükkfüsttel, és csak ezután grillezheti őket magasabb hőmérsékleten (min 150 fok). Ezután a bőr ropogóssá válik, és a csirke felveszi a füstöt. A csirkét azonban nem szabad nagyon hosszú ideig (legfeljebb 2 napig hűtőszekrényben) tartani. Próbáljon ki egy kicsit, és jelentse. Jó sikert.
Tehát először azt látnám, hogy a megfelelő KT-t érte el. Én azonban már a kezdetektől dohányoznék. Ha szükséges, megkeményedés előtt eltávolítanám a bőrt.
Mivel a feleségem nem szereti a sertéshúst, már gondoltam a baromfi dohányzására. De akkor vagy vehetek egy egész pulykamellet, vagy becsomagolok néhány csirkefilét.
Néhány hétig nem kezdem el az egészet. Majd beszámolok.
üdvözlet,
Mansour
Tehát a bőr mindenképpen rajta marad, szükségem van az aranysárgára, még akkor is, ha a dohányzás után sötétnek kell lennie - ez engem nem zavar- De a sóoldat? Ennek rózsaszínnek kell lennie végig és át - így jobb 2 nap kevesebbel, vagy a szalmonella nevet rajtam ?
heidiba írta: Tehát a bőr mindenképpen rajta marad, akkor is szükségem van az aranysárgára, ha dohányzás után sötétnek kellene lennie - ez engem nem zavar- De a sóoldat? Ennek rózsaszínnek kell lennie végig és át - így jobb 2 nap kevesebbel, vagy a szalmonella nevet rajtam ?
Biztosan nem lesz aranysárga és ernyedt, ha csak füstölnek.
A csirke tojásával (még akkor is, ha félbevágja 2 x 1/2 csirke) az a probléma, hogy a mellfilé és a lábak több időt igényelnek, mint a szárnyak és a kevésbé húsos részek.
Eddig szétválasztottuk a húsrészeket és laktáltuk különböző ideig.
Ellenkező esetben a hatás túlságosan sós vagy nem jól laktált.
Még nem próbáltam a sóoldatot vastagabb/enyhébb adagokban beadni a fenti probléma elkerülése érdekében, fél vagy egész csirke egy darabban történő elszívása érdekében.
Eddigi személyes tapasztalataim a következők:
A hús magasságában min. 100 ° C, egyidejű füst és min. 1 óra.
Ezután növelje a hőmérsékletet 140-160 ° -ra (füst nélkül) a biztonságos KT elérése érdekében, és hogy a bőr egy kicsit keresztező legyen.
Egyébként erőteljesen dohányozzon kb. 60-70 ° C-on, majd közvetett módon (pl. Gömböt stb.) Grillezzen, mint a BBC vagy a nyárson a grill végére.
Bőrmentes lehet a dohányosban is, de ez nagyon, nagyon intenzíven képes behatolni a húsba, és áthatóan ízlik, mint a füst. Eltekintve a színezéstől.
Márton