Gabona gluténnel és anélkül A teljes áttekintés
A gabona az ember számára az egyik legfontosabb tápanyag-szállító. A szemek számos kiváló minőségű növényi fehérje, nélkülözhetetlen (létfontosságú) zsírsavak és fontos szénhidrátok mellett értékes ásványi anyagokat és sok vitamint tartalmaznak.
A következő cikkben alapvető ismereteket nyújtunk a különböző lisztfajtákról, és felsoroljuk a leggyakoribbakat Gabonafélék a kapcsolódó alcsoportokkal. Glutén- és gluténmentes fajták szerint rendezve.
Melyik gabonafélék tartalmaznak glutént?
A gluténtartalmú szemek általában kiváló sütési tulajdonságokkal rendelkeznek a gluténfehérje miatt. Ezért nehéz elképzelni a mindennapokat e változatok nélkül.
búza
Körülbelül 1000 különféle búza létezik világszerte. A legismertebbek a következők:
- Tönköly
- Zöld mag
- Einkorn
- Emer
- Kamut
- Durum búza
- Közönséges búza
A búzában magas az ásványi anyagok és nyomelemek aránya: vas, kálium, foszfor és magnézium. Az A-, a B1- és az E-vitamin nagy koncentrációban található a palántában.
A búza zsírtartalma nagyon alacsony, ami kellemesen enyhe ízt eredményez a gabonában.
A tönköly Einkorn, Emer és Kamut búzaszemek általában sokkal jobban tolerálhatók, mint a kemény és különösen a lágy búza.
A glutén magas aránya miatt a búza és annak minden alfaja ideális a pékáruk előállításához. A pékárukon kívül ezek a gabonatípusok levesekhez és gabonafélékhez is használhatók.
A közönséges búzában különösen magas a gliadin és a glutenin aránya, ami azt jelenti, hogy a sütési tulajdonságok rendkívül jók, de sok ember negatívan befolyásolja a gabona toleranciáját.
Érdekes könyvet írt a búzáról dr. med. Írta: William Davis. A címe: Wheatwamp. Miért tesz a búza kövérré és betegsé *? A könyv nagyon ajánlott, ha többet szeretne tudni a búzáról és annak egészségügyi hatásairól.
rozs
A rozs a világ egyik legrégebbi gabonatípusa. Tartalmazza a B csoport vitaminjait, az E-vitamint, sok kalciumot, káliumot és vasat.
A (glutén) fehérjetartalom lényegesen alacsonyabb, mint a búzaé, ami egyesek számára a gabonát sokkal könnyebben emésztheti.
Az igénytelen rozs fel van osztva
- Nyári rozs
- Téli rozs
- Tritikálé
Ez utóbbi a búza és a rozs keresztezése, amelyet azóta több mint 40 különböző fajtában tenyésztettek.
A rozs, akárcsak a búzacsalád szemcséi, nagyon alkalmas sütésre. Tiszta használat esetén a pékáruk meglehetősen tömörek. Ha búzával, tönkölyvel stb. Kevered, a kenyér és a zsemle kissé puhábbá válik.
árpa
Ez a nem annyira elterjedt gabona fehérjében szegény és keményítőben gazdag. Magas cink-, kalcium-, magnézium-, vas-, réz-, kálium- és foszfor-tartalom, valamint a niacin, a B1, a B2 és az E vitamin sok fontos létfontosságú anyagot biztosít.
Az árpában található fitinsav a vércukorszintet is szabályozza, az abban található tokotrienolok (E-vitamin) pedig gátolják a koleszterin képződését.
Sok ember az alacsony fehérjetartalma miatt is jobban tolerálja az árpát, mint a búza. Az árpa leghíresebb típusai
- árpagyöngy
- Meztelen árpa
- Hántolt árpa
Az árpa rozssal és a búzacsalád szemeivel együtt használható sütéshez. Remekül ízlik levesekben, hashbarna vagy rakott formában is.
zab
Ami a zabot illeti, a vélemények eltérnek a gluténtartalomról. Egyesek szerint gluténmentes, mások szerint nem.
Az a tény, hogy szinte nem tartalmaz glutént. Azonban, ha biztonságban akar lenni, és a glutént kell vagy kerülni szeretné, a legjobb, ha a zabot kihagyja étrendjéből.
- Különleges zab
- Meztelen zab
Gazdag a B1 csoport vitaminjaiban és az E-vitaminban. A zab sok kalciumot, vasat, foszfort és jódot is tartalmaz.
Erős nyálkaképző hatása miatt ideális gyomor-bélrendszeri megbetegedésekhez és bélápoláshoz.
Zab adható a kenyérhez, vagy elkészíthető kása, leves vagy rakott formában.
Melyik gabonafélék gluténmentesek?
Akinek étrendjében gluténtartalmú gabonafélékről kell lemondania vagy lemondania, használhat nem következő típusú gabonaféléket.
köles
Ez a gluténmentes gabona sok nélkülözhetetlen fehérjét és ásványi anyagot tartalmaz. Különösen figyelemre méltó a vas, a fluor, a kálium, a szilícium-dioxid, a magnézium, a nátrium és a szilícium.
A köles családhoz tartozik
- Barna köles
- Cirok
- Teff
- Japán köles.
Minden fajta ideális müzli, levesek, zabkása, gombóc, hash barna, rakott és lepénykenyér elkészítéséhez.
Köles elviseli még egy kis fűszerezést, különben meglehetősen nyájas íze lehet.
A kukorica gazdag egészséges szénhidrátokban, magas a béta-karotin és az E-vitamin tartalma.
A fehérjetartalom meglehetősen alacsony, ami azt jelenti, hogy a kukoricát elsősorban a babgal és más fehérjeforrásokkal együtt fogyasztják a származási országokban.
Általános szabály, hogy a kukoricát polenta (búzadara) vagy kukoricapehely formájában fogyasztják. De van olyan kiváló minőségű kukoricaolaj is, amelyet széles körben használnak például a vegán sütéshez a konyhában.
A Rice-nek nagy családja van, mindenféle fajtával. Ezek tartalmazzák:
- Basmati rizs
- Hosszúszemű rizs
- Rövid szemű rizs
- Jázmin rizs
- rizs puding
- Hántolatlan rizs
- Patna rizs
- Vörös rizs
- Vadrizs.
Bármilyen különböznek is a rizsfajták, ugyanolyan változatosak a konyhai felhasználásuk is.
Akár pépes ételekhez, péksüteményekhez, sushihoz, rakott vagy más változatokhoz. Képzeletének alig vannak korlátai.
Az eddig említett szemek közül a rizs rendelkezik a legmagasabb energiaértékkel, de nagyon alacsony a fehérjetartalma.
A rizs különösen gazdag a B1 csoport vitaminjaiban, és jelentős mennyiségű ásványi anyagot és rostot tartalmaz.
Ez azonban csak a teljes kiőrlésű termékre vonatkozik, ezért vásárlásakor meg kell győződnie arról, hogy a rizs hámozatlan és teljes.
Mely ál-gabonafélék gluténmentesek?
A gluténmentes gabonafélék (pseudograins) táplálóak és fontosak mindazok számára, akik egészségügyi vagy egyéb okokból glutén nélkül akarnak vagy kellenek. Nagyon ízletesek, és jó alternatívát kínálnak a hagyományos gabonákhoz képest.
Az amarant nagyon jó szállítója az értékes telítetlen zsírsavaknak és fehérjéknek. Sok nélkülözhetetlen ásványi anyagot és lizint is tartalmaz. Különösen figyelemre méltó a kalcium és a vas magas aránya.
Hajdinával és rizzsel kombinálva gluténmentes kenyér és zsemle készíthető belőle. De müzliben vagy kiadós rakottként is nagyon ízlik.
Ez a nagy álszem biztosítja a szervezet számára káliumot, magnéziumot, kalciumot, lisztet és vasat, de E-vitamint és sok B csoport vitamint is.
A növényi fehérje magas aránya, amelyet az emberi test szinte teljesen felhasznál, a hajdina különösen értékes.
Zabkása, palacsinta és tészta mind készíthető hajdinából. Más típusú liszttel kombinálva kenyérsütésre is nagyon alkalmas.
A quinoa valószínűleg a legjobb fehérjetartó a világon.
Rendkívül magas a vasaránya, de kalciumot, magnéziumot, cinket, B-vitaminokat és E-vitamint is tartalmaz. A többszörösen telítetlen zsírsavak magas tartalma szintén nem megvetendő.
Használható főzve vagy müzlivel egész gabonában, őrölve, áztatva vagy pörkölve.
A Quinoa egy nagyon különleges rúgást is ad az étkezésnek saláták köreteként. Édes vagy sós rakottalevesek, levesek, pörköltek vagy serpenyőben sült ételek szintén nagyon ízletesek.
Miért gluténmentes?
Kivonat Beatrice Schmidt Vegán és gluténmentes * szakácskönyvéből
A gluténmentes étrendnek számos oka van. Például az immunrendszer súlyos betegségei (lisztérzékenység, felnőtt ivóvíz), a lisztérzékenység, a lisztérzékenység vagy akár a búzaallergia meghatározóak lehetnek a teljesen gluténmentes étrend elfogyasztása során.
Számos fizikai és mentális betegség kapcsolódik a glutént (különösen a búzát) tartalmazó gabonafélékhez és magához a betegséghez.
- a legváltozatosabb allergia
- A pajzsmirigy működésének rendellenességei
- autizmus
- Agy köd
- sclerosis multiplex
- Szívbetegség
- skizofrénia
- elhízottság
- Bélbetegség
- Cukorbetegség és inzulinrezisztencia.
Az autoimmun betegség mellett a lisztérzékenység, csakúgy, mint szinte az étrenddel összefüggő betegségek esetében, továbbra is hiányoznak egyértelmű, tudományosan alátámasztott bizonyítékok erre az összefüggésre.
Ez nem azt jelenti, hogy ezek az összefüggések nem léteznek, csak nem vagy csak részben támasztják alá tudományos tényekkel, hanem „csak” a gyakorlatban érzik.
A bizonyítékok hiánya miatt a tüneteket általában évekig kezelik, ahelyett, hogy megszüntetnék az okokat.
A kezeletlen cöliákia következményei
Ha a lisztérzékenységet, a glutén/búza allergiát vagy intoleranciát figyelmen kívül hagyják, vagy hosszabb ideig nem ismerik fel, ez hatalmas károsodáshoz, állandó túlterheléshez és a bél túlterheléséhez vezethet.
A tartósan túlterhelt vagy sérült bél nem képes elegendő létfontosságú anyagot és tápanyagot felszívni és felszabadítani a szervezetbe. Ami az egészséges táplálkozás ellenére létfontosságú anyagok hiányához, majd a fent felsorolt betegségekhez vezethet.
A legtöbb esetben ez más ételintoleranciát vagy keresztallergiát is eredményez.
Kövesse a gluténmentes étrendet
Azok az emberek, akik kizárják étrendjükből a gluténtartalmú ételeket, sok pozitív hatásról számolnak be.
- Tehát több energiájuk van
- kevésbé idegesek
- a meglévő bőrproblémák, például mitesszerek és pattanások, eltűnnek
- a koncentrációs képesség megnő
- A meglévő allergia és ételintolerancia örömgé oldódik
- a hasfal laposabbá válik
- a testtömeg stabilizálódik (túlsúlyos és alulsúlyos egyaránt)
- Az emésztőrendszeri rendellenességek, például a hasmenés és a székrekedés megszűnnek
A gabona gabona összetevői
A gabona különböző rétegekből áll:
- Tál
- Endospermium
- Palánta
A Tál sok rostot, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz.
A Endospermium szénhidrátokat tartalmaz keményítő formájában, kis mennyiségű élelmi rostot és glutént tartalmazó gabonafélék esetében a ragasztó fehérje glutént.
A Palánta különösen gazdag kiváló minőségű zsírokban és fehérjékben.
Milyen típusú lisztek vannak?
Nagyjából meg tudja különböztetni a következőket:
- Teljes kiörlésű liszt
- fehér liszt
- Vegyes liszt
A Teljes kiörlésű liszt a gabona összes alkotóelemét feldolgozzák. Ez a liszt a legegészségesebb forma, mivel sok fontos vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz.
A magas teljes kiőrlésű gabonatartalom miatt sokáig jóllakik és így biztosítja, hogy kevesebb kalóriával látja el testét. A teljes kiőrlésű lisztből készült ételek a teljes, egészséges étrend fontos részét képezik.
A fehér liszt a gabonát az egyes alkotóelemeire bontják. A fehér liszt csak az endospermiumot tartalmazza. A csemete és a héj sem tartozik bele.
Az alacsony rost- és létfontosságú anyagok miatt a fehér lisztből készült termékek kevésbé egészségesek, és sokáig nem tartják jóllakva. Ez azt jelenti, hogy a nap végén több (felesleges) kalóriát ad a testéhez.
Nál nél Vegyes liszt, a teljes kiőrlésű lisztet és a fehér lisztet összekeverjük. A teljes gabonatartalomtól függően az egészséges élelmiszer-összetevők tartalma változó.
Mit jelent a típusszám?
A típusszám nem jelzi a liszt őrlésének mértékét. Ezért nem mond semmit arról, mennyire finomra őrlik a lisztet, de arról, hogy mennyi az ásványi anyagok aránya a lisztben.
A liszt típusszámát 100 g liszt elégetésével határozzuk meg. Mivel az ásványi anyagok nem esnek a tűz áldozatává, hamva formájában maradnak.
Minél nagyobb a típusszám, annál nagyobb az értékes ásványi anyagok aránya. Ami azt jelenti, hogy a magas típusszámmal rendelkező lisztek egészségesebbek, mint az alacsony típusszámúak.
További információt erről a témáról például a getreidemuehlen.de oldalon talál
Van kérdése vagy kiegészítése a cikkhez? Ezután kérjük, hagyjon megjegyzést itt a blogunkon.