Gabonafélék áztatása, csírázása és erjesztése; EMIKO

Főoldal »EM az emberek számára» Gabona áztatása, csírázása és erjesztése

A gabona és annak feldolgozási termékei az alapvető élelmiszereink közé tartoznak. De nem mindenki tudja elviselni a kenyeret, péksüteményeket, müzlit és hasonlókat.Ezért felelősek a gabonafélékben található úgynevezett táplálékellenes szerek, mint a glutén, a lektin és a fitinsav. Őseink és sok bennszülött nép még mindig ösztönösen használta az öntözést, a csírázást és az erjesztést, hogy csökkentse a táplálékellenes anyagok tartalmát és emészthetőbbé tegye a gabonát. Az EM technológia szintén segíthet.

A gabona csak körülbelül 10 000 éve része az emberi étrendnek - nagyon rövid ideig, ha figyelembe vesszük annak teljes evolúciós periódusát, amely körülbelül 200 000 év. A kőkortól napjainkig az emberi test funkciói alig változtak. Ez jelezheti, hogy a viszonylag "új élelmiszer" gabona miért okoz egészségügyi problémákat egyes emberekben.

"Antinutrients" gabonafélékben

A gabonában található antinutriensek vagy táplálékellenes anyagok másodlagos növényi anyagok, amelyek negatívan befolyásolhatják anyagcserénket.

Lektinek olyan fehérjék, amelyek a test bármely olyan szénhidrátot tartalmazó molekulájához képesek kötődni. Ez a tulajdonság lehetővé teszi számukra, hogy sokféle szervhez, szövethez, sőt, vörösvértestekhez "dokkoljanak", és károsítsák a sejteket.
glutén különböző fehérjék keveréke, amely csak a vízzel kapcsolatban merül fel. A glutént közismertebb nevén gluténnek is nevezik. A glutén egyik összetevője a lektinek csoportjába tartozik, amelyek például növelik a bél áteresztőképességét, és a nyirokszövettel kölcsönhatásban gyulladást válthatnak ki a szervezetben.
Fitinsav foszfát és különféle nyomelemek tárolására szolgál gabonában, olajos magvakban és hüvelyesekben. A magoncnak fitinsavra van szüksége a növekedéshez. A fitinsav kevésbé hasznos az emberek számára, mert megköti az étellel elfogyasztott ásványi anyagokat, így ezek nem állnak a szervezet rendelkezésére.

A gabona egészségtelen?

Nem, a gabona nem eredendően egészségtelen. Bár bizonyíthatóan sok olyan betegség létezik, amely a gabonafogyasztásra vezethető vissza, vagy összefüggésben áll vele (pl. Cukorbetegség, celiakia, krónikus bőrbetegségek, reuma, csontritkulás), a különböző táplálkozási szakemberek szerint ezek a kenyér egyre ipariabb termelésének köszönhetők - és pékáruk, valamint kenyérgabonaink nagy teljesítményű tenyésztése.
Tehát az intolerancia valószínűleg nagyrészt annak tudatlanságából fakad, hogy hogyan kell ezt az ételt megfelelően feldolgozni.
Néhány őslakos néptől ismert, hogy a magas gabonafogyasztás ellenére sem szenvednek a fenti betegségektől. A további feldolgozás előtt beáztatják gabonájukat, hagyják, hogy csírázzon, sőt egyes esetekben megerjedjen.

Áztatás és csírázás

A gabona áztatása és csírázása emberi fogyasztásra javítja az összetételét. A fitinsav lebontásával az ásványi anyagokat, például a kalciumot, magnéziumot, vasat és rézet tartalmazhatja a szervezet. A stimulált anyagcsere-folyamatok biztosítják a vitamin-, ásványi anyag- és fehérjetartalom növekedését. A gabona alapvetővé válik.
Sajnos az áztatás és a kihajtás nincs hatással a lektin tartalmára.

Hogyan kell csinálni: Csírázás előtt a gabonának át kell áznia - meleg helyen, körülbelül 24 órán át, egy csírázó edényben vagy tálban. A magokat jól le kell fedni vízzel. Tegye az EM-X kerámiát a vízbe, hogy a pozitív EM rezonanciákkal támogassa a gabona összes metabolikus folyamatát. Ideális gallér italokhoz, főzéshez vagy EM-X kerámia gyűrű. Ezek használat után könnyen tisztíthatók. Áztatás után a vizet leöntjük, a magokat vízzel leöblítjük, és víz nélkül, de a csövekkel együtt visszatesszük a csírázó üvegbe. A magokat ezután folyó víz alatt öblítjük naponta kétszer-háromszor. Két-két és fél napos teljes csírázási időszak után a kicsírázott gabona tovább feldolgozható:

kenyérrel (az interneten különféle receptek találhatók palántákból készült kenyérhez),
melegítve, a rizs alternatívájaként, vagy más ételekhez keverve,
szárítva és őrölve vagy
az tolerálhatóság további javítása érdekében erjesztik.

Gabonafélék erjesztése

Az erjedés során a mikroorganizmusok biztosítják, hogy a benne lévő tápanyagok biológiai hozzáférhetősége és egyúttal az emészthetőség ismét növekedjen. A kutatók azt találták, hogy a tápanyagok biohasznosulása 48 órás erjedés után már jelentősen megnőtt. A fitinsav tovább bomlik, sőt a lektinek is részben ártalmatlanná válnak. Sajnos az erjedés a gluténban lévő lektinre sincs hatással.

Hogyan kell csinálni: Az erjedés előtt tanácsos a kicsírázott gabonát (szemcsekeverék vagy egyszemű) szárítani, majd nagyon finomra őrölni vagy őrölni. Ez megnöveli a mikroorganizmusok felületét és felszabadítja azokat az enzimeket, amelyek fontos együttműködést végeznek. Az erjedés klasszikus formája a kovász előállítása korábban csírázott rozslisztből. Mivel a gabonában lévő szénhidrátok egy részét már csírázás útján elfogyasztották, az EM hatékony mikroorganizmusokat EMIKO SAN formájában adják hozzá, hogy biztosítsák a fermentációs folyamatot. A zúzott/őrölt szemcséket jól megnedvesítik 5% -os EMIKO SAN-víz keverékkel. Légmentesen lezárt tartályban és maradék levegő nélkül a gabonának szobahőmérsékleten 3-4 napig kell erjednie.

Az erjesztett gabona feldolgozható közvetlenül kenyérré, vagy finoman szárítható és később feldolgozható. Kenyérhez frissen kihajtott gabonával keverhető. Élesztő vagy kovász további hozzáadása valószínűleg már nem szükséges, és laza tészta keletkezik, ha elegendő időt ad a kelésre.

Tippünk müzlievőknek (részletek személyenként):
Keverjen össze 5 evőkanál csírázott gabonaféléket az 1 almából, 1 banánból, 1 körtéből és 1 kiviből készült gyümölcspürével (ízlés szerint és évszakonként változtassa meg a gyümölcsöt, és pépesítse az élelmiszer-feldolgozóval). Keverjünk össze 1 evőkanál citromlevet, 1 evőkanál tejszínt (alternatívaként kiváló minőségű növényi olajat). Ha úgy tetszik, belekeverhetsz szeletelt gyümölcsöt a további "harapáshoz", vagy mazsolát/egyéb szárított gyümölcsöt. Ha diót vagy más magot szeretne hozzáadni, akkor legalább egy éjszakán át bő vízzel áztassa (kérjük, dobja ki a felesleges vizet).
Változat: 3 evőkanál durvára őrölt gabona (frissen őrölt!) Fedje le kb. 60 ml vízzel és 20 ml EMIKO SAN-nal, és hagyja szobahőmérsékleten 48 órán át erjedni.

Következtetés

Ha időt szán a gabona feldolgozására és beáztatására, csírázására és erjesztésére fogyasztás előtt, javítja a toleranciát és lehetőséget ad a testének arra, hogy több tápanyagot kapjon a különféle gabonafélékből. Az EM hatékony mikroorganizmusok hozzájárulhatnak a tápanyagok biohasznosulásának javításához.
Nincsenek általános ajánlások arra a napi fogyasztási szintre vonatkozóan, amely felett a gabonafélék károsak lehetnek. Mindig a menü összetételétől és az egyéni toleranciától függ. A feldolgozás mennyisége és típusa kritikus.