Gabonafélék, hüvelyesek mindenképp vigyázzanak!
Tájékoztatást kapsz a témában megjelenő cikkekről
Ha hozzá szeretné adni ezt az elemet a kedvencekhez, kérjük, jelentkezzen be.
- Gabonafélék és hüvelyesek, programozott demineralizáció
Az elmúlt években a táplálkozási szakértők a teljes kiőrlésű gabonafélék és a hüvelyesek előnyeit reklámozták.
Ez a fogyasztás egészségügyi referenciává vált, amelyet felerősített az általános vágy, hogy visszatérjen az egészségesebb, természetes és kevésbé feldolgozott étrendhez, a fogyasztás a kéregben található vitaminok és ásványi anyagok feltételezett bevitelével igazolható.
De miért nem beszélünk soha ezeknek az ételeknek a káros hatásairól? Vitamin- és ásványianyag-tartalmuk dicsekedni rendben van, de mi a helyzet antitápanyag-tartalmukkal, különösen a fitinsavval? A gabona és a hüvelyesek valóban egészségesek? ?
Fitinsav: a növények természetes fegyvere
A fitinsav egy természetben előforduló foszfortartalmú növényi molekula, amely biokémiai kombináción keresztül, úgynevezett kelátként kötődik ásványi anyagokkal és nyomelemekkel oldhatatlan sók képződéséhez, fitátok. Ezeknek a fitátoknak az a szerepük, hogy elegendő ásványianyag-tartalmat őrizzenek meg a növény későbbi növekedéséhez.
A fitinsav megtalálható a magvak, szemek és hüvelyesek héjában, mint pl kukorica, rozs, rizs, zab, árpa, quinoa, köles, szójabab, csicseriborsó, lencsék, bab ... és származékaik.
Amikor a mag kicsírázik, aktiválódik egy enzim, a fitáz, amely elpusztítja a fitátokat, hogy felszabadítsa a növény növekedésére szánt fogságban lévő ásványi anyagokat. Ez a sav hasznos a növény számára: megakadályozza a túl korai csírázást és természetes védelmet jelent ragadozóival szemben.
Ha azonban fitinsavat tartalmazó ételeket fogyasztunk, akkor az különlegesen kombinálható az élelmiszer bolusban található más ásványi anyagokkal. Ez a jelenség megakadályozza asszimilációjukat, ami számos hiányosság oka, mivel az emberi test nem termel fitázt.
Így ez a teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek fogyasztása számos ásványi anyagok és nyomelemek amelyek szükségesek számunkra, de a fitinsav miatt nem tudjuk azokat asszimilálni !
Gabonafélék és hüvelyesek, programozott demineralizáció
Az emésztés során a fitinsav kelátot képez a belekben nyomelemekben és ásványi anyagokban, például kalciumban, magnéziumban, vasban, cinkben és rézben.
A túlzott fogyasztás során, a fitinsav-mérgezés sok hiányosságot okoz, aminek eredményeként a generalizált acidózis és mindenekelőtt a jelentős demineralizáció.
Ez a jelenség gyakran megtalálható egy étrendben, amely elsősorban ezen a két típusú ételen alapul. például, kalciumhiány szívritmuszavarokat és hosszú távú csontproblémákat okoz, például csontritkulást.
Magnéziumhiány, gyakran egyéb hiányosságokkal társul, részt vesz csont- és fogászati rendellenességekben, a cukorbetegség kockázatával, remegést, görcsöket, görcsöket, légzési nehézségeket, szív- és érrendszeri rendellenességeket, allergiás reakciókat, szédülést, migrént, szorongást, hiperemotivitást, mentális és izomfáradtságot okoz ...
Vashiány vérszegénységet eredményez, rendkívüli fáradtsággal, sápadtsággal, légszomjjal, csökkent fizikai és szellemi képességekkel és csökkent immunvédelemmel.
A cink hiánya hasnyálmirigy-diszfunkciókat okoz, különösen a cinket tartalmazó enzimek és fehérjék nagy számának szintézisében a szervkárosodásig, ami késlelteti az emésztést és az étkezési cink asszimilációját, így önfenntartja a hiányt. A gyermekek hiánya a növekedés visszamaradásához, majd a felnőtteknél íz- és szagzavarokhoz, hajhulláshoz, súlyos bőrkárosodáshoz, termékenységi problémákhoz és fokozott fertőző hajlamhoz vezet.
Végül, rézhiány felelős a csontritkulás és vérszegénység kialakulásáért, amely súlyosbodik, ha vashiány társul, gyakran akkor, ha hiányzik a réz, amely általában segíti a vas felszívódását.
Fitinsav, a vegetáriánusok és vegánok első számú közellensége
Egyes meggyőződések még mindig azt az elképzelést közvetítik, hogy a vegetáriánus vagy vegán életmódnak szisztematikusan kombinálnia kell a szemeket és a hüvelyeseket a jó minőségű fehérje megszerzése érdekében. A hiányos növényi fehérjék téves elmélete folytatódik.
Ez az ötlet téves és veszélyes, mert egyrészt a legújabb tanulmányok ezt bizonyítják a növényi fehérjék tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat és hogy nem szükséges a gabonafélék és a hüvelyesek kombinálása a teljes fehérjék megszerzéséhez, másrészt a fitinsav jelenléte megzavarja az emésztést és a hasnyálmirigy működését a fehérjék és enzimek szintézisében.