Gabonaszakértők Gluténtartalmú gabonafélék
Tartalomjegyzék
- bulgur
- árpa
- Kamut
- Zöld mag
- Emmer
- búza
- Tönköly
- kuszkusz
bulgur
Az előre főtt, szárított és őrölt búza halványbarna és szabálytalan alakú. Főzve ízletes diós és csípős ízű. Bulgur különösen népszerű a Közel-Keleten. Légmentesen, hűvös, száraz helyen csomagolva, tizenkét hónapig.
| 100 g-onként | 1361 kJ | 325 kcal | 68,91 g | 9 g 18,22 | 13,3 g |
Az RDA 50% -át mangánban biztosítja
árpa
Az árpa hihetetlenül sokoldalú és több mint 10 000 éve él Etiópiában és Délkelet-Ázsiában. Gyöngy árpa, hámozott és csiszolt árpa szemek nagyon népszerűek. Az árpa legfeljebb tizenkét hónapig hűvös helyen légmentesen tartható.
| 100 g-onként | 1338 kJ | 320 kcal | 64,31 g | 9,84 g | 9,8 g |
Nagyon jó mangánforrás. Szelén, B1-vitamin
Kamut
A Kamut a khorasani búza kereskedelmi neve, és valószínűleg Irak északi részéből származik. A barna, hosszúkás szemek a basmati rizst idézik. Diós ízű, főzés után is szilárd állagot kap. Légmentesen lezárva hűvös, száraz helyen tárolható akár tizenkét hónapig. A főzéshez nem kell hagynia, hogy a kamut előre beázzon, de ez jelentősen lerövidíti a főzési időt. Két rész víz a lecsepegtetett kamut egyik részéhez. 30-40 percig lefedve főzzük. A tönköly ugyanúgy elkészíthető. A kamutlisztnek diós, vajas íze van, és bármilyen receptben felhasználható a búzaliszt helyettesítésére.
| 100 g-onként | 1583 kJ | 378 kcal | 68 g | 17 g | 12 g |
Az RDA 50% -át mangánban, szelénben biztosítja
Grünkern/Freekeh
Az alapítók egy régi tönköly, amelyet korán szüretelnek, amikor a szemek még zöldek. Betakarítás után megpirítják, szárítják és csiszolják. Enyhén füstös és diós íze népszerűvé teszi. A Freekeh egy közel-keleti régi búza, amelyet hasonló módon dolgoznak fel. Mindkét típust légmentesen kell csomagolni és tárolni. Akár tizenkét hónapig frissek és ízletesek maradnak. A zöld tönköly főzése nagyon egyszerű. A főzési idő és a víz mennyisége attól függ, hogy teljes kiőrlésű gabonát vagy teljes ételt használnak-e. Jegyezze fel a csomagolási információkat.
| 100 g-onként | 1358 kJ | 324 kcal | 63,2 g | 10,8 g | 8,8 g |
Nagyon jó vas- és rézforrás
Emmer
A Nyugat-Ázsiából származó Emmer durumbúza. A gyöngy árpára emlékeztetve Olaszországban Farro néven is ismert. A félreérthetetlen, tétlen pörkölt aroma szilárdsága miatt népszerű. A sokoldalúságot levesekben, rizottókban és salátákban használják. Az Emmer légmentesen, hűvös és száraz helyen tartható tizenkét hónapig. A fajtáktól függően a teljes kiőrlésű gabonának hosszabb ideig kell főznie, mint a búzadara fajtáinak. A legegyszerűbb módja forrásban lévő vízbe tenni 15-20 percig. Egy rész párolva két rész vízzel főzhető. A szilárd állag miatt a rizst és a tésztát helyettesíti.
| 100 g-onként | 1344 kJ | 324 kcal | 62 g | 13 g | 9 g |
Nagyon jó B3-vitamin forrás
búza
A hámozott búzamagok kereskedelmi és kemény búzaként kaphatók. A finom, krémes és diós íz szemcséje világos, vörösesbarna színű. A szemek egészben vagy őrölve felhasználhatók lisztként. Hűvös és száraz helyen tárolva, tizenkét hónapig eltartható. A búza egy részét két rész forrásban lévő vízhez adják. Letakarva 30 percig pároljuk, amíg a szemek megpuhulnak. Az éjszakai áztatás csökkentheti a főzési időt. Magas tapadóképessége miatt mindenféle gabonából a legjobb sütési tulajdonságokkal rendelkezik. Minél magasabb a liszt típusa. annál magasabb a tápanyag- és rosttartalom. A 405, 550, 812, 1050 és 1700 típusok az üzletekben kaphatók (teljes kiőrlésű liszt 90%).
| 100 g-onként | 1484 kJ | 353 kcal | 70,5 g | 12 g | 9 g |
Az RDA 50% -át mangánban biztosítja
Tönköly
A tönköly Iránból és Dél-Európából származik, a búzához és az egyik legrégebbi gabonatípushoz kapcsolódik. Az ovális test jellegzetes diós ízű. Használhatja a tönköly egészét vagy őröltet. Légmentesen lezárva akár tizenkét hónapig is eltarthat. A tönköly 630, 812 és 1050 típusban kapható.
| 100 g-onként | 1420 kJ | 338 kcal | 70 g | 15 g | 11 g |
Az RDA 50% -át mangánban biztosítja
kuszkusz
A kuszkusz kis búzadara-golyókból áll, amelyeket manapság szinte kizárólag iparilag, nagy mennyiségben állítanak elő. Egyes észak-afrikai falvakban még mindig szokás, hogy a kuszkuszt kézzel készítsék el. A bulgurral ellentétben a kuszkuszt nem búzadarából, hanem búzadarából készítik. A benne lévő magnézium állítólag hatékony a stressz és a vas ellen, hogy erősítse a szervezet védekező képességét. A durumbúza búzadara szépen előkészített formáját csak forró vízzel kell átönteni, hogy megduzzadjon. A gyakorlati előkészítés egyszerre egyszerű és egészséges. A kuszkusz kiváló adalék a paradicsom, uborka, cukkini, paprika és sárgarépa salátákhoz. Ízes szósz ajánlott.
| 100 g-onként | 539 kJ | 129 kcal | 11,9 g | 1,7 g | 8,3 g |
Gluténtartalmú gabonafélék áttekintése
| bulgur | 1361 | 325 | 68.91 | 9. | 10.30 |
| árpa | 1338 | 320 | 64.31 | 9.84 | 9.80 |
| Kamut | 1583 | 378 | 68 | 17-én | 12. |
| Zöld mag | 1358 | 324 | 63.2 | 10.8 | 8.8 |
| Emmer | 1344 | 325 | 62 | 13. | 9. |
| búza | 1484 | 353 | 70.5 | 12. | 9. |
| Tönköly | 1420 | 338 | 70 | 15-én | 11. |
| kuszkusz | 539 | 129 | 11.9 | 1.7 | 1.3 |
A tápanyagokat és a kalóriákat 100 g száraz tömegre mérjük
Jó forrás = az ajánlott napi szükséglet kb. 10% -a
Nagyon jó forrás = az ajánlott napi szükséglet kb. 20% -a
RDA (Ajánlott napi juttatás)
Vásárolhat üzletünkben leírt gabonatípusokat, amelyeket az Amazon-nal közösen működtetünk.
Szia! Gabonaszakértőként támogatjuk Önt a megfelelő gabonamalom kiválasztásában.