Gault Millau Tohru Nakamura válik; Az év szakácsa; stílus
Merkel szeretné ideiglenesen betiltani a síelést Közép-Európában, Ausztria habzik - és már van valaki, aki boldog.
A drezdai zöldboltozatba való betörésről szóló hihetetlen leleplezések a látványos lopások és rablások történetének részét képezik. Bűnügyi időutazás.
"Voltak ellenfeleim, mielőtt bármit is mondtam volna"
Egy évvel ezelőtt Sarah Wiener szakács új karriert kezdett: az Európai Parlament képviselőjeként. Hogyan talál el utat újonnan? Mit akar elérni? És hogyan főz most?
"Meg kell látnom a földet, mielőtt eltűnik"
Disznófejek, Trabant kipufogógázai és macskakövekkel teli mosókosarak: Hogyan tette a süllyedő NDK-ban egy turné legendává a "Mayhem" black metal bandát.
A koronajárvány második hulláma sok családot a végsőkig szorít. A pszichológusok tippeket adnak arról, hogy a szülők és a gyerekek hogyan tudják könnyebben túlélni a részleges zárolást.
Havi 223 euróig
Az alapnyugdíj mellett új mentességet vezetnek be 2021-től azoknak a nyugdíjasoknak, akik legalább 33 éves járulékkal rendelkeznek. 200 000 nyugdíjasnak profitálnia kell ebből.
Hogyan kell egy amerikai elnöknek távoznia hivatalából
George Washington búcsúbeszédét egyfajta nyílt levélként küldték el a "Barátok és polgártársak" elé 1796 őszén, és minden újság azonnal újranyomta. Ez egy lecke Donald Trump számára.
500 euró mindenkinek. Németek
Belső viták, csökkenő közvélemény-kutatások: Az AfD válságban van. Most a párt társadalmi képet akar adni magáról, és alapvető jövedelmet követel - minden német számára. De a terv tévedhet.
A legenda létének terhe
Diego Maradona az utolsó emberi hősök egyike volt, aki mindenki elé repült a csillagokhoz, és újra visszaesett. A diadalmas magányról és az ajándékozás ajándékáról mindenkinek.
A nepáli Sujan Khanal Európában akar élni. Portugália ajánlatot tesz neki: válasszon málnát hét évig - akkor megkapja a vágyott útlevelet. Olyan vállalkozásról, ahol biztosan csak az egyik fél nyer.
Gault Millau: Tohru Nakamura az "Év szakácsa"
Tohru Nakamura: "Amit szolgálunk, teljes összhangban van önmagammal, abszolút elégedett vagyok vele."
A Geisel család müncheni "Werneckhofjában" ötvözi az európai és a japán konyhát. 36 évesen meglehetősen fiatal a címért.
Soha nem volt olyan fontos, hogy egy szakács elhelyezkedjen abban a világban, amelyben dolgozik. Tekintettel a bolygó fogyó erőforrásaira és az emelkedő hőmérsékletre, a sürgősen feltett kérdések egyre sürgetőbbek: Mennyire fenntartható dolgozik, mennyire semleges az étele, mennyi hulladékot termel a konyhája, röviden: Mennyire fenntartható a stílusa?
Tehát nem meglepő, hogy a Gault & Millau igazolja, hogy az előkelő konyha Németországban nemcsak "minden szempontból jobb", hanem mindenekelőtt "átgondoltabb" lett. A fiatal generáció "fokozott tudatossággal" főz - áll a Gastrofuehr 2020-ra kiadott, kedden megjelenő kiadása szerint. Hasonlóan hihetően hangzik, amikor a tesztelők "magas kulináris intelligenciájukat" helyezik az "Év séfje" érvelésének középpontjába - ez a legmagasabb díj, amelyet a Gault & Millaunak kell odaítélni.
Tohru Nakamura receptjei otthon főzni
Thai stílusú heringfilé, tészta paella vagy cékla gesztenye kuszkusszal: Tohru Nakamura ételei gyakran ötvözik a mediterrán és az ázsiai hatásokat.
A választás Tohru Nakamura esett, aki a Geisel család müncheni "Werneckhof" éttermében főz, és 36 évesen meglehetősen fiatal ennek a címnek.
Valójában Nakamura éppúgy, mint néhányan, meg tudja magyarázni, miért hoz egy bizonyos ételt az asztalra és miért ebben a formában. Stílusának szokatlanul magas a koherenciája - "amit szolgálunk, teljes összhangban van önmagammal, teljesen elégedett vagyok vele" - mondja Nakamura - egy olyan kijelentés, amely sokkal konkrétabbá válik, ha már ismered életrajzát.
Mert egy német anya és egy japán apa fia két kulináris világban van otthon. Mint alig más német szakács, ő is tudja, hogyan kell ötvözni a magas színvonalú európai konyhát a japánnal, és valami nagyon egyedivé alakítani; egy stílus, amely már régóta sok szakácsot formált.
A japán konyha jelentős befolyása nőtt az egész világon az elmúlt években. A termék tiszteletének sehol sem lehet olyan jelentése, mint a japán hagyományban, függetlenül attól, hogy angolna, Wagyu steak, körte vagy algák. A tudás, a szakosodás és a technikai készségek óriásiak; vannak olyan szakácsok, akiket az évek során csak egyedi termékek feldolgozására képeztek ki. A minőség, a regionalitás és a szezonalitás szinte kultikus státusú Japánban. Az ételek erjesztése nemes penészgombákkal, szintén japán technikával, teljesen új ízvilágokat nyit meg. Ezek a témák nemcsak az élvezetről szólnak, hanem a fenntarthatóságról is. Harmóniában lenni a természettel. És egy filozófiáról szól, amelyet legalább részben könnyen át lehet ültetni más konyhai stílusokba.
Gault és Millau
"Az év szakácsa": Ezek az elmúlt évek nyertesei
Sok szakács azonban általában felszínes trendként kezeli Japánt, majonézét miso pasztával fűszerezi, vagy japán citrusféléket kever desszertbe. Tohru Nakamura viszont dicséretet mondott a Gault & Millau kritikáiról, "Japánban az ízek és a hagyományok gyermekkorától kezdve internalizálták", és ezeket a tudásokat nem feltűnően használja, hanem olyan finoman, mint ott szokás. Például Nakamura a "zukushi" hagyományt (a termék variációját) a müncheni területről származó mindenféle tökkel megvalósítja. A saját zöldségtermesztés és a kertészekkel való együttműködés Nakamura konyhájában magától értetődő. Kombinálja a fésűkagylót háromféle vargányával és kagylóval vagy pisztránggal, különféle retekkel, fűszeresen savanyított uborkával, yuzu villanással és moszattal ízesített beurre blanc.
Gyerekként Tohru Nakamura olyan korán állt a München melletti szülővárosában, Baldhamben, a konyhában, hogy szülei barátai aggódva kérdezték: "Nem félsz, hogy a kicsi megég a tűzhelyen?" A szülők nyugodtak voltak: "Észre fogja venni, hogy meleg van." Nakamura sokat észrevett: Például jó volt rendszeresen japánul tanulni, majd apád jó ételekkel jutalmazta. 15 éves korában a Léa Linster luxemburgi konyhájában gyakornokolt. Japánba ment, később Európa két leghíresebb szakácsánál tanult, a holland Sergio Hermannál és a Bergisch Gladbachban Joachim Wisslernél. Képzését évének legjobbiként végezte Németországban.
Összességében a Gault & Millau méltatta a felső német konyha fejlődését
A gasztro kalauz új kiadásában Tohru Nakamura 20 lehetséges pontból 19-nel szerepel, és így végül a vezető német szakácsok sorába emelkedik. Jan Hartwig, a müncheni Bayerischer Hof "Atelier" étterméből, a hamburgi Kevin Fehling ("Asztal") és a berlini Michael Kempf ("Facil") szintén 19 pontra javul, ami megerősíti azt a tendenciát, hogy a felső konyha különösen népszerű a a nagyvárosok. Először 18 ponttal Christian Eckhardt az andernachi "Purs", Boris Rommel az Öhringen "Le Cerf" és André Münch a rostocki "Butt" részéről. Ezenkívül Günther Jauch moderátort, aki Tim Raue csúcsszakács mellett nyitotta meg a pottdami "Villa Kellermann" éttermet, az év vendéglőjeként tisztelik.
Összességében a Gault & Millau dicsérte a felső német konyha fejlődését; azért is, mert a munka egyre fenntarthatóbbá válik. A tesztelők negatívan látták, hogy a vendégnek egyre kevesebb a választási szabadsága, mert a szakácsok egyre inkább korlátozták az à la carte kínálatot, ezért szigorították a menü követelményét. Az éttermi kalauznak bírálnia kell azt a tényt, hogy elkötelezett a fenntarthatóság mellett, de ezt az értékelés során figyelmen kívül hagyja. Hogy kell ennek működnie, számít az, ami a tányérján van! Erre fog válaszolni a Gault & Millau. De ez valószínűleg nem elég azokban az időkben, amikor olyan híressé vált séfek, mint a dán René Redzepi vagy a svájci Andreas Caminada, helyesen vitatják meg az éghajlat-kutatókkal, hogy a konyhák CO₂-semlegességének kell-e kritériumot adniuk értékelésükhöz.