Gazdag és jellegzetes aromájú sajt
Erőteljes aromájú, époisses krémes sajt egész évben fogyasztható, jóval a burgundi határokon túl. A konyhában kielégíti az ínyenc ízek kedvelőit. Táplálkozási profil Értékek 100 g-onként Kalória: 291 Kcal fehérje: 17,4 g zsír: 24,5 g szénhidrát: 0,2 g kalcium: 120 mg500 éves történelem! Ez a 16. században született, Côte-d'Or-ban, Epoisses faluban letelepedett szerzetesek közösségében, ez a megmosott héjú, puha tehéntej. Burgundiáját azért hagyta el, hogy megszerezze nemesi leveleit, és XIV. Lajos udvarában fogyaszthatta el. Brillat-Savarin számára az époisses nem kevesebb, mint a "sajtok királya"! 1991 óta AOC/AOP-ben részesül, kiterjesztési területét kiterjed a Côte-d'Or, Yonne és Haute-Marne egyes részeire. A Brune, a Montbéliarde vagy a francia Simmental fajtájú tehenekből származik. Hevítés után a tejet oltják, majd a szakaszok egymást követik: lassú koaguláció, természetes ürítés perforált formákban, leszerelés és száraz sóval való sózás. Legalább 28 napos érleléssel jár hűvös és nedves pincékben, sós vízben történő mosással és a marc de Bourgogne fokozatos hozzáadásával.
