Gazpacho az eredeti recept szerint Nyári és friss
Először jött ki a gazpacho a tetra csomagból. Mert így találhatja meg a nyári hideg levest minden dél-franciaországi szupermarketben. És még ez a leveszsák is kellemes megelégedettség érzetet hagyott maga után: egyrészt friss és hűsítő, másrészt mély, sós és sűrű. Amióta Németországban élek, a Gazpacho ritkán vagy soha nem csempészett a bevásárló listámra; itt túl kevés szupermarket van a kínálatában. Talán jobb így 😉
De miután a héten megérkezett a déli időjárás Bajorországba, úgy döntöttem, hogy ismét foglalkozom az üggyel. És ezúttal természetesen házilag! Itt olvashatja el, hogyan élvezheti a kiemelkedően teljes és friss gazpacho élményt.
Tartalomjegyzék
- eredet
- Zöldségek és kenyerek
- Válasszon olívaolajat
- Keverje össze rendesen
- recept
- Kiegészítők ajánlásai
Eredet és inspirációk
Sok helyi finomsághoz hasonlóan Gazpacho is szegény ember ételeként született: eredetileg Andalúziából származott, a hideg levesnek kezdetben kevés köze volt a ma ismert zöldséges nehéz ünnephez. Éppen ellenkezőleg, ez egy kenyérleves volt, amelyben a régi kenyérmaradványokat fokhagymával és olívaolajjal "töltötték vissza" töltelékké. A paradicsom és a paprika viszont csak később ömlött az új világból származó spanyol gazdák repertoárjába.
Alapvetően azonban, mint szinte minden „ételmaradék”, ez is szezonális termék: bármit felhasználnak, azt felhasználják. Emiatt egy jó gazpacho áll vagy leesik a napérlelt paradicsom és a legfrissebb paprika ízével. Ami még van a levesben, receptenként változik, és a legőrültebb variációk keringenek a neten. Szándékosan egy csökkentett és purista változatot választottunk az andalúz eredetihez hasonló stílusban, amelyben az összképet az egyes összetevők minősége határozza meg, anélkül, hogy eltévednénk a túl sok íz zajában. Különösen Felicity Cloake hasábja inspirált engem a Guardian How to Cook the Perfect című rovatában.
Mi kerül a gazpachóba?
A kenyeret, a paradicsomot és a paprikát már említettük. Az uborkát is használjuk friss jegyéhez, fokhagymát és természetesen olívaolajat.
Érett paradicsom
A zöldségeknek éretteknek kell lenniük, és ez különösen igaz a paradicsomra (amely szigorúan véve nem is zöldség, hanem gyümölcs). A paradicsom képezi a gazpacho alapszerkezetét, mélységet és édességet kölcsönöz neki. Mivel a német szupermarketekben nem könnyű megszerezni az igazán testes paradicsomot (sajnos ezt csak otthon veszi észre), a friss paradicsomhoz adok néhány sütőben szárított paradicsomot. Megszórjuk kevés cukorral és sóval, és körülbelül 60 percig szárítjuk 180 ° C-on. Az eredmény egy paradicsommal teli ízkoncentrátum, amely garantáltan teljesen új ízűvé teszi a gazpachót.
Vegyes paprika és uborka
A paprika mindenképpen az egyik legfontosabb összetevő a sikeres gazpacho számára (manapság). A piros és a zöld paprika keveréke mellett döntöttem: a piros paprika kellemes édességgel, a zöld viszont kellemes keserű hanggal rendelkezik.
Az uborka finoman hozzájárul a gazpacho ízéhez, de biztosítja a frissességet és növeli a folyadéktartalmat, hogy később ne kelljen hozzáadni vizet.
Gazpacho leves
Fokhagyma vagy hagyma gazpachóban?
A fokhagymát és a hagymát illetően a vélemények elválnak egymástól. A receptünkhöz kezdettől fogva egyértelmű volt, hogy a fokhagyma az egyik összetevő, elvégre - a paradicsom előtt - ez az egyik eredeti összetevő. A hagyma viszont kissé égető fűszerességet kölcsönöz a gazpachónak, amely elnyomhatja más ízeket, és különösen a fokhagyma különleges fűszerét teheti kevésbé hatékonnyá. Receptünk ezért teljesen eltekint a hagymától. Ehelyett friss (!) Fokhagymát használunk.
Miért jön a kenyér a gazpachóba?
A kenyér nélkülözhetetlen a gazpacho számára, annyi bizonyos. Vannak azonban más szempontok is, amelyek a végére érnek:
Hogyan ismerhetem fel az igazán jó olívaolajat?
Az olívaolaj elengedhetetlen, és nagy mennyiségben. Mindenképpen nagyon jó minőségű, hidegen sajtolt olajat kell használnia. Az olívaolaj minősége nem mindig azonnal felismerhető, ezért íme néhány tipp:
- A 750 ml-es palack ára nem lehet kevesebb, mint 10 €. Noha nem minden, ami e határ alatt van, rossz és nem minden, ami kiváló, a jó olajnak egyszerűen megvan az ára.
- Az olajnak meg kell vakarnia a torkát. Felelős ezért az Oleocanthal, amely anyag ibuprofén-szerű tulajdonságokkal rendelkezik és természetes gyulladáscsökkentő hatású. Más szavakkal, az olívaolaj „élessége” jellemzi az eredetileg balra maradt olívafajokat, amelyek a legegészségesebb olajat termelik.
- Idén a következő olívaolajok tartoznak a legjobbak közé: Castillo de Canena extra szűz olívaolaj Demeter minőségben (rendelés itt *), Gaea bio extra szűz olívaolaj (rendelés itt *) vagy Soler Romero BIO olívaolaj (rendelés itt *).
Ár: 24,05 € (48,10 €/l)
4 használt és új 23,90 € -tól (47,80 €/l)
Keverjük össze és adjuk át
A keverési folyamat kétségtelenül elengedhetetlen: Gazpacho abszolút homogén, enyhén krémes állagú. Ebben az összefüggésben sok receptben felmerül a kérdés a paradicsom héjáról és magjairól: hagyja vagy távolítsa el?
A héj eltávolítása óriási erőfeszítés, és valójában csak blansírozással lehetséges (pontozzuk le a héjat, tartsuk a paradicsomot forrásban lévő vízben 20 másodpercig, majd a héja könnyebben eltávolítható). A hír tehát annál örvendetesebb: Nem, a hüvelyeket és a magokat nem kell eltávolítani, mert abszolút homogén textúrát kapunk akár keveréssel, akár passzolással.
Tippek egy különösen krémes gazpachóhoz
Javaslatom mindenképpen egy erőteljes turmixgép használata: Kedves Vitamix * gond nélkül felaprítja a zöldségeket, beleértve a héját és a magvakat, és csodálatosan krémes állagot varázsol. Ehhez lépésről lépésre haladok: Először az összes zöldséget turbo-on keverem egy-két percig. Ezután hozzáadom a kenyeret és a sót, és ismét turbo-on keverek egy-két percig. Végül hozzáadom az olívaolajat, és addig keverem, amíg a gazpacho sima és teljesen homogén állagú nem lesz.
Ár: 729,00 €
1 használt és új 729,00 € -tól
Ha a keverője nem szereti annyira a tálakat és a magokat, akkor a gazpachót finom szitán kell átengednie (pl. Ezt a rösslei szűrőt *). Javaslom, hogy ezt csak a növényi keverékkel tegye, mivel a kenyér és az olaj megnehezíti az átjutást. Ezután tegye vissza a beillesztett zöldségkeveréket a keverőbe, és a fent leírtak szerint hajtsa végre a második kört a kenyérrel, a harmadikat pedig olajjal.
Ár: 28,58 €
16 használt és új 28,58 € -tól