GEMRCN, a kollektív étkeztetés és a PassionFroid táplálkozási piacok tanulmányozásának csoportja
KOLLEKTÍV VENDÉGLÁTÁS ÉS TÁPLÁLKOZÁSI PIACI TANULMÁNYCSOPORT
Dióhéjban a GEMRCN
A kollektív vendéglátás és táplálkozás piackutató csoport (GEMRCN) Feladata, hogy segítse a közbeszerzési szerződések vevőit abban, hogy előírások kidolgozásában vegyék figyelembe a kollektív vendéglátás során felszolgált ételek tápértékét .
A PNNS kiemelt táplálkozási céljaival összhangban a GEMRCN 5 táplálkozási cél alapján 2001-ben közzétette az ajánlások szövegét, amelyet 2007-ben, majd 2011-ben módosítottak:
Növelje a gyümölcsök, zöldségek és keményítők fogyasztását
Csökkentse a lipidbevitelt, és egyensúlyba hozza a zsírsavak fogyasztását
Csökkentse a hozzáadott egyszerű szénhidrátok fogyasztását
Növelje a vasbevitelt
Növelje a kalciumbevitelt
Ezenkívül ajánlott gondoskodni a felesleges nátrium-bevitelről (só), függetlenül attól, hogy a termék vagy edény használatakor, vagy a vendég adja-e hozzá.
Kötelezőek-e a GEMRCN ajánlások? ?
Igen, 2010 júliusában a mezőgazdaság és a halászat modernizációjáról szóló törvény (LMAP), megszavazták. Célja, hogy valódi élelmiszerpolitikát hozzon létre Franciaországban.
A pályázati rendeletet 2011. szeptember 30-án írták alá. Ez most kötelezővé teszi a GEMRCN ajánlások alkalmazását az iskolai étkeztetésre a 80 férőhely feletti intézményekben. 80-nál kevesebb helyet foglalók a szabályozás 2012 szeptemberétől érinti.
Ez a törvény meghatározza az iskolai étkeztetést (frissítve 2013. augusztus 2-án):
az ételek összetételének felépítése: 4 vagy 5 komponens minden ebédnél vagy vacsoránál, ebből szükségszerűen egy főétel köretet, nyers gyümölcsöt vagy nyers zöldséget és tejterméket tartalmaz
bizonyos ételek megjelenítési gyakorisága a felszolgált ételek változatosságának és jó táplálkozási minőségének biztosítása érdekében
a víz, kenyér, só és szószok kiszolgálására vonatkozó követelmények
az egyes korosztályokhoz igazított adagok megvalósítása
Ezenkívül ajánlott biztosítani a felesleges nátrium-bevitelt (sót), függetlenül attól, hogy a termék vagy az edény használatakor, vagy a vendég adja-e hozzá.
Az iskolai menza vezetőinek nyilvántartást kell vezetniük az elmúlt 3 hónap során, az étkezés összetételét igazoló dokumentumok, különösen a szállítóktól és másutt vásárolt élelmiszerek menüi és leíró műszaki adatlapjai, hogy egyértelműen azonosítsák a szezonális termékeket a menükben étkezés összetételében használják.