Georg-Paul-Amberger-iskola N; rnberg Ern; Étkezési kísérletek 2b

Táplálkozási kísérletek
osztályú kutatókkal
2. rész
2014. március

Kristálynövekedés
A napi étrendben csak takarékosan használjon cukrot és sót.
De tudta-e, hogy gyönyörű kristályokat termelhet ezzel a két anyaggal?
Ehhez szükség van egy pohár normál háztartási cukorra és sóra (ha lehetséges adalékanyagok, például jód vagy folyássegítők nélkül) és forró vízre (legyen óvatos!). Ezen felül egy gyapjúszál és egy bot, amelyet meg kell kötni.
Töltsön kb. Egyharmad cukrot vagy sót minden 1 pohárba.
Ezután óvatosan öntse a forró vizet, és keverje addig, amíg az összes cukor vagy só teljesen fel nem oldódik. Most lassan adj hozzá annyi cukrot vagy sót, amíg szinte egyik sem oldódik fel a vízben.
Úgynevezett túltelített oldat jön létre, ami azt jelenti, hogy most annyi cukor vagy só van az üvegben, amennyit teljesen fel lehet oldani forró vízben.
Most egy fapálcára (vagy egy régi színes ceruzára) csomózza a gyapjúszálat, és felakasztja az oldatba. Itt kell kialakulniuk a kristályoknak.

Amint a víz lehűl és egyre jobban elpárolog, a cukor vagy a só már nem maradhat oldva a maradék vízben, és újra kikristályosodik.
De türelmesnek kell lenned, mert az egész folyamat néhány napot, sőt heteket is igénybe vehet.

Ha egy kicsit szerencsés vagy, a só- és cukorkristályok valami különösen szépek:

A gyümölcsök és zöldségek fő összetevője
Élelmiszerünk egyes összetevőit már kutattuk, de tudja-e azt is, hogy mi a legtöbb étel fő alkotóeleme?
Nem fogja elhinni, de valójában víz .
Ez egy kísérlet során könnyen ellenőrizhető:
Vágjon különféle ételekből vékony szeleteket, és mérje meg őket.

Most a legjobb, ha az üvegtáblákat a fűtőberendezésre helyezi, és 1-2 napot vár.

Mi történt 2 nap után?
A minták nagyon kemények lettek, mert a víz elpárolgott.
Ráadásul természetesen sokkal könnyebbek, mivel nincs víz. Könnyedén megtudhatja, hogy mennyit, ha újra leméri a mintákat.

A szárított mintákat nem kell kidobnia, például megeszi a gyümölcsöt „szárított gyümölcsként”, vagy a megszárított zsemlemorzsából zsemlemorzsát készíthet.
Korábban a gyümölcsöket gyakran tartósították, amikor nem voltak fagyasztók vagy hasonlók.

Nekünk a szárított banán és narancs chips tetszett a legjobban.
De néhányan felfedezték, hogy inkább a szárított citromszeleteket kedvelik (ízük savanykás.).
Legkevésbé a szárított uborka és a kivi hatott ránk.
És mennyi vizet veszítettek el most a próbadarabjaink?

	Súly friss	Súly szárítva	Vízvesztés
uborka	26g	4g	22g
citrom	27g	14g	13g
narancssárga	26g	15g	11g
Zsemle	12g	10g	2g
alma	17g	8g	9g
banán	16g	9g	7g
körte	27g	8g	19g
kiwi	23g	10g	13g

És az aszalt gyümölcs tányérunk olyan gyönyörűnek tűnt:

Sok étel tartalmaz keményítőt. Szükségünk van rájuk, hogy izmainknak energiája legyen a munkához, és jól tudjunk gondolkodni.
A keményítő valójában cukorkomponensekből áll. A tested a keményítőt cukorrá alakíthatja a szájban. Csak annyit kell tennie, hogy sokáig sok rágót tartalmazó ételt rágjon (pl. Magas liszttartalmú kenyér). Idővel a kenyér íze édesebb - a szájban lévő nyál cukrot bontott a keményítőből.

Erőt is bizonyíthat anélkül, hogy kipróbálná (pl. Ismeretlen anyagokkal).
Ehhez jód-kálium-jodid oldatra van szükség (pl. A gyógyszertárban kapható).
Legyen óvatos, ez a megoldás irritálja a bőrt, és csúnya foltokat okoz a ruházaton!
Ezért vettünk fel kutatóként laborköpenyt és védőszemüveget!

Ha keményítőtartalmú ételekre csöpög a narancssárga oldat, azok sötétbarnából sötétkékre, majdnem feketére válnak.

Megállapítottuk, hogy a burgonya, a burgonya chips, a banán, a kenyérkockák, a tészta, a liszt és a rizs sok keményítőt tartalmaz (szinte fekete színű).
A citrom, szalámi, vaj és sajt nem tartalmaz keményítőt.
Kevés keményítő van az almában.
FIGYELEM! A jód-kálium-jodid oldattal tesztelt oldószereket már nem szabad enni, azokat el kell dobni!

Könnyen ellenőrizheti, hogy az ételek tartalmaznak-e zsírt.
Csak egy darab papírra van szükséged.
Dörzsölje az ételt a papírra.
Ha zsírot tartalmaz, azonnal nagy, átlátszó zsírfolt képződik (a vegyészek zsírfolt tesztnek hívják).
A vizet tartalmazó étel azonban a foltot is okozza.
Az okot azonban nagyon könnyen meg tudja mondani, ha hagyja a papírt egy ideig száradni.
A víz elpárolog, és a vízfolt ismét eltűnik, de a zsírfolt megmarad.

Megállapítottuk, hogy a vaj, a szalámi, a sajt és a burgonya chips magas zsírtartalmú.

És itt van a táplálkozási kísérletek 1. része.

A kísérletek forrása:

Öböl. Állami Egészségügyi, Élelmiszer- és Fogyasztóvédelmi Minisztérium:

Vegyipari szakértői tanács: Katharina Hauck
a kémia didaktikájában írt írásbeli szakdolgozat felhasználásával, "Best of 2", 2012. október 1. (nem publikált)

---