Ger; füstölt pisztrángfilé - R; uber a füsttől - Stiftung Warentest
tartalom
Valamikor a füstölt pisztráng tiszta luxus volt. Ma nemesítő tartályokból származnak, mint közönséges halak, és nem kerülnek sokba. Még mindig öröm a zsugorfóliába csomagolt tömegtermékek? 20 márkát ellenőriztünk.
Mielőtt a pisztráng füstölt filéként kerülne a tányérokra, már sok mindenen átestek: Általában tömeges tenyésztésből származnak, levágták, megnyúzták, sózzák, filézik, általában csak ezután füstölik és 125 grammos adagokban csomagolják, és zsugorfóliába csomagolják őket. Ritkán származnak hazai tenyésztő tartályokból. Spanyolországból, Olaszországból, Lengyelországból vagy Törökországból is származnak (lásd a táblázatot). Néha a pisztráng süteményei még tovább utaztak. Ennek egy részét az Egyesült Államokból hozzák tenyésztési célokra.
Pisztráng és lazac a hideg büfében: Dekoratív és jó ízű - ha megfelelő a minőség. Az utolsó teszt során néhány füstölt lazac rettenetesen gyengén teljesített. Megvizsgáltuk a dohányzó duó másik részét, és megvizsgáltunk 20 füstölt, zsugorfóliába csomagolt pisztrángfilét.
Kétszer "szegény"
A legrosszabb tesztminőségi besorolás, a "gyenge" (5,5) a Füngers Primeur filéé volt. Masszívan meghaladták a malachitzöld állatgyógyászati készítmény maximális értékét. A kilogrammonként megengedett 0,01 milligramm majdnem tízszeresét találtuk. A malachitzöldet Németországban még mindig lehet használni a fiasítási fázisban lévő gombák és más paraziták ellen. Ez azonban növeli a születendő gyermek deformitásának kockázatát, rákos, ezért nem tartozik egyetlen ételhez sem. Áruló: A Füngers filé mind érzékszervi, mind mikrobiológiai szempontból nagyon jó, és nem lehet megkóstolni a gyógyszert.
A második "hibás" termék különbözött: mindenekelőtt a Bio-verde, az egyetlen biotermék és 100 grammért 5,45 euró, egyúttal a legdrágább a tesztben, olyan rossz szagú volt, amikor a legjobb időpont előtt nyitották meg, hogy tesztelőink már nem próbálták meg a halat tudott. Teljesen elszíneződött és savanyú szaga volt, mintha pácolták volna. A termék a legelőnyösebb időpontban romlott el, és már semmilyen módon nem volt alkalmas fogyasztásra.
A füstölt pisztráng filé azon élelmiszerek közé tartozik, amelyek mikrobiológiailag könnyen romlanak. Ezért nem a legkedvezőbb dátummal (BBD) kell rendelkezniük, hanem a szigorúbb felhasználhatósági dátummal. A különbség: Ha a terméket a lejárati idő után fogyasztják, ez akut egészségügyi kockázatot jelenthet. A legjobb dátum viszont nem ilyen szigorú korlát, nincs lejárati dátum. A lejárt legkorábbi dátummal rendelkező élelmiszereket akár el is lehet adni és el lehet fogyasztani, ha jelzik. Érthetetlen, hogy a tesztben a biotermék az egyetlen, amelynél a legelőnyösebb dátum és nincs felhasználhatósági dátum.
A csomagoláson fel kell tüntetni a lejárati dátumot vagy a lejárati dátumot - de nem azt, hogy a filét mikor csomagolták, vagy mennyi ideig voltak az üzletekben. Megkérdeztük a szolgáltatókat a határidőkről. Ezt mindenki egyénileg határozza meg. A vizsgálati termékek esetében ezek többnyire 12-14 naposak voltak. Öt, Lengyelországban, Spanyolországban és Törökországban termelt pisztrángfilé határideje körülbelül három hét volt. Ismét szembeötlő: a bio-verde filéknek, amelyek már a legjobb állapotukban is romlottak, még öt hetes határidő is van.
A szolgáltatónak garantálnia kell, hogy terméke a határidőig továbbra is fogyasztható nagyobb minőségromlás nélkül. Ebben az időpontban ellenőriztük az ízt és a mikrobiológiai minőséget: Nem találtunk kórokat okozó baktériumokat, de néhányszor kritikus mennyiségben találtunk szennyező baktériumokat. A Merl, Ostsee Fisch, Ocean Queen, Scanlaks, AVA/Gut und Billig, Krone és a bio-verde filéknek egyértelmű problémái voltak a csíra tartalommal. A tesztgyőztes Friedrichs és a Füngers filé ebben a tesztben nagyon jó eredményeket ért el.
A jó mikrobiológiai minőség azonban nem csak a megfelelő használattól vagy a legelőnyösebb periódusoktól függ, hanem mindenekelőtt a feldolgozás alatti higiéniától. És nagyon fontos: a hideg láncot nem szabad megszakítani, hogy a csírák ne szaporodjanak.
Mustárszerű, száraz
De a jó mikrobiológiai minőségű filé sem mindig étvágygerjesztő. Ezt a megjelenésre, illatra és ízre vonatkozó tesztek mutatták. Minden harmadik terméknek érzékelési hibái voltak, és csak „elegendő” volt. Száraz, ragadós, kifejezéstelen, mustárszerű, mustáros vagy akár nagyon dohos - ez volt a következtetés itt többször. A kissé földes, talán szintén dohos aroma, amely különösen a filé végeiben koncentrálódik, nem atipikus. Ezt eszik a hal, amikor az ipari száraz pelletek mellett korhadt leveleket eszik a medence padlójáról. De a modern hang nem lehet túl erős. Csökkenthető, ha a halakat a vágás előtt három-négy napig tiszta vízben "kijózanítják".
Körülbelül minden negyedik minta kissé szilárd vagy száraz volt. És voltak feldolgozási hiányosságok is: Sok pisztrángot nem vértek ki megfelelően, ami a kellemetlen vérfoltokban is megmutatkozott. Egyéb kritikai szempontok: korpásodás, hascsontok és hasfedők.
A teszt összes termékét két filével kínálják 125 grammos kiszerelésben (az egyetlen kivétel: bio-verde, egy filével 100 grammos csomagolásban). Annak érdekében, hogy ezt a súlyt elérjék, a gyártók néha apró maradék darabokkal is megtöltenek. A büfében nem dekoratívak, de előkóstolásra alkalmasak.
A füst megőrzi és ízt ad
A só és a füst a legrégebbi tartósítószer. Mindkettő eltávolítja a vizet az ételből, és így rontja a romló csírák életkörülményeit. Ezenkívül, ha a filé nem jut oxigénhez, a romlás tovább lassul. Ez működik vákuumcsomagolással, valamint az újabbakkal, amelyek védő atmoszférával rendelkeznek. A csomagolásban lévő levegőt védőgázok helyettesítik.
Elképesztő: Három termék, a Friedrichs, a Globus és a Krone hirdeti az egészséges omega-3 zsírsavakat, amelyekre egyébként csak a tengeri halak számítanak. Akár 1,5 százalékot is találtunk - ugyanannyit, mint a füstölt lazacban.
Ez a cikk hasznos. 3087 felhasználó szerint ez hasznos.