Gesztenye, gesztenye, gesztenye vagy a szegények kenyere - gesztenye, gesztenye, gesztenye vagy
Még a középkorban is az édes gesztenye volt a dél-európai szegények fő étele. A fa különösen a Földközi-tenger hegyvidéki régióiban terjedt el. De már az ókorban az édes gesztenyét a Közel-Keleten, Görögországban és a mai Spanyolországban termesztették. Mivel az édes gesztenye diós gyümölcséből elsősorban sütésre szolgáló lisztet készítenek, a fát kenyérfának is nevezik.
Gesztenye - az alapételektől a különlegességig
A 19. század végi iparosítással és a mezőgazdaság gépesítésével a szelídgesztenye elveszítette alapvető élelmiszer-jelentőségét. Nyugat-Európában az édes gesztenyét rendszeresen ültetik, különösen Franciaországban, de Nagy-Britanniában és Németországban is vannak kultúrák. A Földközi-tenger keleti részén Görögország és Törökország a fő termőterület.
Ma világszerte csaknem 1000 fajta létezik, és csak Franciaországban több mint 500 különböző fajta ismert.
Gesztenye - szezon, tippek a vásárláshoz és a tároláshoz
A gesztenyét októbertől márciusig frissen árusítják a heti piacokon és a jól felszerelt szupermarketekben; az év hátralévő részében hámozott és vákuumcsomagolásban vagy fagyasztott termékként, főleg francia termelésben.
A kiváló minőségű áruk felismerhetők azáltal, hogy a héjnak nincs féregjárata, felülete pedig sima és fényes. Az egyes gesztenyéknek sem szabad üregesnek vagy túl könnyűnek érezniük.
A friss gesztenyét fel kell használni, amint megvásárolja, mert csak két-három napig tartható hűtőszekrényben. Amikor a gyümölcsök sarjadni kezdenek, már nem ehetők. A gesztenyét fagyaszthatja frissen vagy főzve és hámozva is, majd több hónapig tárolható.
Gesztenye a konyhában
Régiónkban a gesztenye elsősorban sült formában ismert. Különösen a sétálóutcákban kínálják őket, és természetesen a karácsonyi vásárokon. A grillezett friss édes gesztenye csodálatos diós illatot áraszt. A sült gesztenye otthon is könnyen elkészíthető. Ehhez a tálat keresztbe vágjuk a kerek oldalon. a sütőt 200 Celsius-fokra előmelegítjük, majd a gesztenyét kb 20 percig sütjük. A pörkölt gyümölcsök készek enni, amikor a héja felszakad az interfészeken. A gesztenyét könnyebb hámozni, ha a sütés során egy tál vizet tesz a sütőbe.
A hámozott gesztenyét baromfihoz töltelékként, vagy egzotikus köretként használják hús- és vadételekhez is. Főtt és pürésített gesztenyéből rendkívül finom leves készíthető. A gesztenyelisztet kenyérhez lehet sütni, és például gnocchihoz is felhasználhatjuk.
A gesztenye nem csak kiadós ételekhez használható. A diós édes gesztenyés krém ünnep a szájban. Különösen Franciaországban cukorszirupba mázolt gesztenyét kínálnak édes csemegeként.
A Németországban egyre népszerűbb gyümölcs egészségi állapotát nem szabad lebecsülni. A gesztenye fontos fehérjéket és aminosavakat tartalmaz. A dióéval ellentétben zsírtartalma meglehetősen alacsony, így 100 gramm 200 kcal körüli gesztenye csak a dió tápértékének harmadát teszi ki.