Gesztenyeliszt - készítsd el saját alapanyagok fórumát
Tag 2006. március 16-tól
2,325 hozzászólás (ø0.43/nap)
A téma mindent elmond: Hogyan készíthet magának gesztenyelisztet?
Elég a szárított gesztenyét lisztté őrölni?
Tag 2002. március 2. óta
30 076 hozzászólás (átlagosan 4,39/nap)
. \ "A gesztenyeliszt megszerzéséhez a gesztenyét először megszárítják, majd megpirítják és végül őrlik. \"
Pokolian sok munka hangzik, és hogy a költség megéri-e az árát illetően, kétlem.
Végezzen néhány kutatást a www oldalon a gluténmentes termékek szállítói számára. mint
Tag 2006. március 16-tól
2,325 hozzászólás (ø0.43/nap)
köszönöm a gyors választ és a linket. Kérdés, hogy megéri-e az árát. Gesztenyék, amelyek már kilókban kaphatók (ellentétben a férgek nélküli és nem lustákkal vásároltakkal!) És a vágy, hogy valami újat próbáljak ki velük, másrészt ösztönzésem.
Tag 2002. január 17-től
1,477 hozzászólás (ø0.21/nap)
| Szia ohha- néhány napja feltettem magamnak ugyanezt a kérdést. Próbálta már valaki? Soha nem volt \ "kész \" gesztenyelisztem, és sajnos nem tudom, milyen az állaga. Ami csodálkozik, az a szárítás. Nem elég a pörkölés egyedül? Most jobban szerettem volna pörkölni, lehámozni, 1 napot állni hagyni és darálni. |
| Idézet és válaszok |
Tag 2006. március 16-tól
2,325 hozzászólás (ø0.43/nap)
Az eredeti kérésem egy ideje volt, most egy kis élménybeszámolót akartam adni:
Először is: a pörkölés önmagában nem elegendő, a friss, sült gesztenye őröl (még akkor is, ha egy-két napig állt) többé-kevésbé szilárd mártást eredményez, semmi több.
Hagytam, hogy a gesztenye ősszel nagyon alaposan megszáradjon, majd szárazon és szellősen tároltam. Ennek során körülbelül a fele fogy. Most felszabadítottam a héjától és - amennyire csak lehetséges - a belső héjától, durván apróra vágtam, egy ideig szárítottam a sütőben (kb. 100 ° C), majd hagytam kihűlni. Az így elkészített gesztenyét ezután gond nélkül csodálatosan finom, fehér lisztté őrölhetjük.
És nem csak a gesztenyeliszt áruházak árát tekintve, az erőfeszítés és erőfeszítés megérte! - A legfinomabb gesztenyeliszt, amelyet helyi (saját gyűjtésű) gesztenyéből készítenek. finom.
Tag 2006.09.20
3 hozzászólás (ø0/nap)
A téma egy kicsit régebbi, de mivel magam is sokat sütök gesztenyével, nem tehetek róla, de nem kommentálom:
Az egészséges élelmiszerboltban mindig kész gesztenyét készítek üvegekbe, amelyeket a konyhai robotgépben ledarálok. Enyhén darabos lisztet kapok belőle, amelyet csodálatos kenyérsütésre használni. Akkor miért kell elvégeznie a gesztenye pörkölésének minden munkáját?
Tag 2006. március 16-tól
2,325 hozzászólás (ø0.43/nap)
Tehát egy aktuális alkalomra (ismét vannak friss gesztenyék) egy kis frissítés.
Időközben kipróbáltam egy kicsit más megközelítést, és úgy tűnik, hogy ez nagyon jól működik: Szabadítson fel friss gesztenyét a bőrről és a szőrös belső bőrről, rövid időre aprítsa fel, amíg kb. Ezt a keveréket kenje laposan sütőpapírral bélelt rácsokra. Egyszerűen hagyja száradni a levegőben néhány napig, vagy - és ezt most kipróbáltam - tegye a 160 ° C-ra előmelegített sütőbe, és a hőmérséklet csökkenésével 100 ° C-on pörkölje meg és szárítsa meg. Hagyja nyitva állni és szétterülni 1-2 napig, majd a gesztenye annyira száraz, hogy gond nélkül lisztté őrölhető, mint a gabona. Pörkölve a liszt enyhén sárga és csodálatosan aromás.
1 kg gesztenye kb. 300 g lisztet eredményez.
Tag 2011.11.06
7 hozzászólás (ø0/nap)
Tag 2006. március 16-tól
2,325 hozzászólás (ø0.43/nap)
Itt is vannak sarkok, ahol jó, vastag gesztenye halom nő. Dél-Franciaországnak azonban nekünk jelenleg gesztenye rajongók paradicsoma kell, hogy legyen, sajnos csak máskor ismerem. A gesztenyeliszt drága, de itt is megvásárolható, például a biopiacon.
Nem tudom biztosan megmondani, hogy a gesztenye még mindig érik-e, ennyi nem barnát még soha nem volt nálam gyűjtési kampányom során. De azt hiszem, hogy ők is barnára váltak. Most dolgoztam velük.
Hagytam, hogy a gyümölcsök szépen kiszáradjanak (nekem vastag hullámkartonon, "banános dobozokon", jobb lenne a nagy szitákon) néhány napig. Fontos, hogy szárazon feküdjenek, és legyen elég levegő, naponta egyszer keverje össze őket. Nekem még soha nem penészedtek így.
Csak: A más dióval ellentétben a gesztenye hosszabb tárolás után teljesen kiszárad és kemény kövekké válik (amelyet azonban még lehet feldolgozni).
Tag 2011.11.06
7 hozzászólás (ø0/nap)
Másrészt a probléma a belső bőr hámlása. Előfordul, hogy néhány szerencsés példány esetén az aszalt gyümölcs összegyúrása elegendő, és a héjak önmaguktól leválnak, legtöbbször azonban csak felszakadnak, és legtöbbször késsel kell tapogatni. Mennyire vagy nagylelkű? Befolyásolja-e ez a liszt minőségét, ha a gesztenyén még vannak bőrmaradványok?
Az is jó, hogy azt mondod, hogy a kőkemény gyümölcsök még mindig feldolgozhatók (csak nem hámozva).
Mit csinálsz utána a liszttel? Vannak-e kedvenc receptek ?
2004. március 31. óta tagja
16 hozzászólás (ø0/nap)
Most felaprítottam néhány gesztenyét tesztként és a "Bachfach" -ban
a kályha néhány órán át megszáradt. Most nagyjából megvan ez
kemény gesztenye, és nem vagyok egészen biztos abban, hogyan tovább.
Tényleg őröljem őket a Gereidemühle-ben? Nem kennek mindent
teljes? Csak néhány napja szétszedtem a gépet
vették és megtisztították.
2004. március 31. óta tagja
16 hozzászólás (ø0/nap)
Tag 2006. március 16-tól
2,325 hozzászólás (ø0.43/nap)
@Barbara:
Nos, a belső bőr önmagában ilyen probléma. Valamikor néhány napos szárítás után a gesztenye elérte a szárazság olyan fokát, amelynél viszonylag jól összegyúrhatók és így elválaszthatók a bőrétől, de a szabadalmi receptet sem ismerem, általában mégiscsak egy viszonylag unalmas dolog. Ahhoz, hogy lisztet készítsen belőle, nem kell nagyon nyűgösnek lenni, a makacs bőrmaradványokat is hagytam a gesztenyén, és véleményem szerint ez nem ártott a lisztnek. (A megmaradt héjak térfogatának és tömegének százalékos aránya elhanyagolható a gesztenye össztömegéhez képest.)
Hagyhatja, hogy a kőkemény gyümölcs megduzzadjon a vízben, majd a bőr először puha lesz, és viszonylag könnyen eltávolítható. Ha a gesztenyét ezután elég hosszú ideig főzzük, feldolgozhatjuk, mint a frisset (de a liszthez nem feltétlenül többet).
Nincsenek kedvenc receptjeim (még). Szeretek kenyérbe sütni egy adag gesztenyelisztet. Még nem próbáltam ki, de a gesztenye lisztnek a tésztában is nagyon jól kellene állnia.
@ Heiner:
Gyorsabb voltál a próbálkozással, mint én a válaszommal. Amint láthatja, valójában őrölhetők, mint a gabona, mert ugyanolyan vagy alig kenik el, mint a gabonát (és NEM, mint a többi zsíros diót!). De hagynám még néhány napig száradni a meglehetősen kemény gesztenyedarabjaidat, valóban kőkeményeknek és mindenekelőtt teljesen szárazaknak kell lenniük.
Tag 2011.11.06
7 hozzászólás (ø0/nap)