Glicin az étrendben és a serpenyő kolbász receptje - fogyás a gyomor bypass és a hüvely gyomorral
Ez a bejegyzés a Yourdietangel blog bejegyzése. Sokat tanultam, mióta elkezdtem blogolni. A régi tartalom már nem feltétlenül felel meg a jelenlegi véleményemnek. A kapcsolt tananyag szintén „régi”, és rágcsálókon végzett kísérletekhez kapcsolódik. Ma ez nem lenne elég egy cikkhez. Hosszú távú olvasóim kérésére továbbra is megadom az archív cikkeket. Biztosan újra felveszem a glicint, a metionint és a Co-t.
Mint azt Denise Minger „A halál étkezési piramisban” című cikkében megtudtuk, a hagyományosan élő őslakos nép elemzése, például Weston A. Price elemzése nemcsak arra utal, hogy mit ettek az emberek a társaságukban rák, cukorbetegség, elhízás és még sokan mások. a civilizáció egyéb betegségei nem ismertek - megtudhatjuk azt is, ami szinte teljesen hiányzik a modern étrendből, de amely az őslakosok étrendjének szerves része volt.
A régi szakácskönyvek azt mutatják, hogy nem régen „másképp” ettünk
Azokról az állati termékekről beszélek, amelyeket ma legtöbben alig vagy már nem is terítünk - szervek, kötőszövetek, bőr és csontok. "Orrtól a farokig" állatokat használtunk - a csontokból levest készítettek, a csontvelőt megették, a szívet, a májat és a vesét szolgálták fel, az agyat megették, a bőrt pedig számos receptben használták. - ha végiglapozza az igazán régi szakácskönyveket, gyorsan találkozhat receptekkel ezekkel a termékekkel, amelyeket ma többé-kevésbé a „bähhhh” kategóriába sorolunk.
Talán még ma is vannak olyanok, akik csontokból főznek levest és húsleveskockák nélkül csinálják - ezt követően az „orr-farkig” termékek népszerűsége azonnal csökken és megközelíti a nullát. Ma az izomhús a fő tétel az asztalon, a steakeket, a sülteket és a melleket „húsnak” tekintik, a többi többé-kevésbé pazarlás, amelyet a kutyák kapnak. Az ezzel járó nagy pazarláson kívül elmozdulást eredményez az aminosav felvételben. Az aminosavak alkotják a fehérjéket. Leegyszerűsítve: a különböző forrásokból származó fehérjék különböző aminosavakból állnak. A metionin és a glicin aminosavak érdekelnek minket. Az izomhús felesleges metionint tartalmaz, csakúgy, mint a sajt, szója, gabonafélék, tojás, hüvelyesek, quinoa és rizs. A tapasztalatlan megfigyelő számára a metionin-felesleg elsőre nem tűnik semmire. De aztán a tudósok és egereik megérkeznek a laboratóriumba, akik jelentősen meghosszabbíthatják élettartamukat azáltal, hogy jelentősen csökkentik a táplálékukban lévő metionin bevitelét (1); az eredmények bebizonyosodtak, hogy az élet ugyanolyan meghosszabbító, mint az éhezés szintjén bekövetkező erős, tartós kalória-csökkentés. Éhezés nélkül.
Hogyan segíthet a tányérunkon lévő bőr, csontok és szervek egészségesebb életben
Ha ezzel vége lenne a rágcsálókról és a hosszabb, egészséges életnek a történetéről, akkor az lenne a lényeg, hogy a metioninforrások elkerülése az út az optimális egészséghez. A vegetáriánusoknak itt sem kell ujjonganiuk, mert tipikus táplálékforrásaik, például gabona, szója és hüvelyesek is vannak, valamint a tojás és a sajt.
A glicin dilemma - vagy hogy azok a dolgok, amelyeket már nem eszünk, negatívan befolyásolják egészségünket
Egy másik, rágcsálókkal végzett vizsgálat (2) fontos, érdekes információkat hoz nyilvánosságra, amelyek további perspektívát adnak a történetnek. Glicin dilemmának hívom. A glicin aminosav is, és a sok glicint tartalmazó étrend megnövelte az egerek életét, hasonlóan ahhoz, mint a metionin nélkül - csak teljesen lemondás nélkül. Hogy miért ez a dilemma, nyilvánvaló: A glicin főleg az állati termékekben található feleslegben, de nem az általunk fogyasztott izomhúsban, hanem főleg a kötőszövetben, a bőrben és a szervekben. A bőr és a kötőszövet ennek az aminosavnak a legfontosabb forrása.
Itt teljes körrel járunk, és modern étrendünk dilemmája egy kérdést hagy válasz nélkül: mi van, ha igazság szerint kevésbé arról van szó, hogy mit eszünk ma, és inkább arról, amit már NEM eszünk?
Míg az izomhús előnyben részesítése azt a benyomást kelti bennünk, hogy a „mazsolát” szedjük, vagyis a legjobbat kapjuk a számunkra, akkor meg kell lepni, hogy az eszkimók az izomhúst a kutyáknak és a tápanyagban gazdag embereknek adták az állat egyéb részeire szakosodott. Természetesen a vizsgálatokat csak egereken végezték - és nem vagyunk egerek. Kérdéses, hogy az eredmények 1: 1 arányú továbbadása lehetséges-e minden további nélkül. Visszatekintve, még a közelmúltunkban is, minden állati termék a tányérunkra tartozott - beleértve a csontokat (főtt, hasított nyitva a velő nyerése érdekében), szerveket, bőrt, kötőszövetet. Ezeknek a termékeknek az étlapunkra történő visszahozása több mint logikus, és annak az előnye is, hogy ezek a termékek jelentősen megkönnyítik az élelmiszer-költségvetést és rengeteg glicint biztosítanak.
Egyébként a glicin közismert metabolitja a glutation - ez a legerősebb sejten belüli antioxidáns a testünkben, míg a C-vitamin igazi punci. A glutation a hosszú élettartam megtestesítője, és valószínűleg az egyik oka annak, hogy az egerek tovább élnek magas glicintartalmú étrend mellett. Miért kellene ezt kihagynunk?
És akkor ott van a „bahhhhhhhh” tényező
Tiszteletben tartva az „orr-farkú” termékek összes előnyét, még mindig maradna a „bahhhhh”. Ma a legtöbben elfelejtettük, hogyan lehet ezeket a termékeket ízletes ételekké kombinálni. Csak emlékeztetlek benneteket, hogy az egész 30 szakaszomban a Facebookon közzétettem egy képet a csirkelevesemről ebédre, és felháborodott megjegyzés érkezett arról, hogy a csirkelevesben élesztő és ízfokozók voltak, melyik márkát vettem, vagy hogy van-e " nem tiszta ”csak elvette. Aztán azt válaszoltam, hogy a levesem csirke levesből, zöldségből és ősi sóból készült - de írnom kell, ami nagyon fájt nekem. A csirkeleves csirkéből készül - nem kockából. A kocka nem étel! Ez egy élelmiszer utánzat, úgyszólván műanyag takarmány.
Megértem, hogy a máj, a szív vagy a bőr elkészítése olyan nehéznek és elképzelhetetlennek tűnik. Eltekintve a leves és a máj csontjaitól, sok más glicinben gazdag termék szintén nem volt sokáig az étrend része. Nagymamám gyakran nagyon hagyományos dolgokat főzött nálunk, gyermekként pedig vesét vagy sertésfarkból és lábból készített levest is ettem. Felnőttként soha nem tettem ilyet magam. Főleg vizuális okokból. Egy ideje azon dolgozom, hogy bővítsem receptjeim palettáját glicinben gazdag termékekkel, és ezt szeretném ajánlani mindannyiótoknak, még akkor is, ha ez elsőre nehéz. Miután egy ideje bemutattam neked a fasírtomat, amelyben a csontvelőt is feldolgoztam, ma eljutunk a bőr és a kötőszövet finom feldolgozásának témájához.
A Paleo serpenyős kolbász története - rengeteg glicinnel
Ma egy tipikus házi vágási recepttel kezdem, azt hiszem, ez nem minden régióban ismert. Gyerekkoromban gyakran az asztalon tálalták, olcsó, ízletes és mindenekelőtt hihetetlenül hosszú élettartamú, még hűtetlen állapotban is. Ez egy serpenyős kolbász, amelyet darált hússal, sertéshassal, hagymával és mindenekelőtt sok héjjal (sertéshéjjal) főznek. Alsó-Szászországban (ott nőttem fel) a kolbászt Schwärchennek hívták, alapvetően egy leforrázott héjas kolbász. Az előállítás egyszerű, ha nincs megőrző eszköz, megteheti a sütőben, és az összetevők olcsók.
Ennek a kolbásznak a főzési orgiámnak egyébként az volt az oka, hogy a Black Angus szabad tartású szarvasmarháink részét egy hónappal korábban szállítottuk a tervezettnél, és ennyi húsnak nem volt helyem a ládában. Szóval kicsit le kellett forrnom, és a gulyás és a lencseleves mellett azonnal gondoltam a régi serpenyős kolbász receptjét a gyakorlatba is átültetni. Sertéshúsnál hagyományos, de kit érdekel?
Ezután sertéshéjat rendeltem a farmüzletemből, 60% héj keverékét akartam készíteni (40-60% a gyakori) 40% darált hússal/hashússal, és elég sok marhahúsom volt, amit fel kellett dolgozni. Rendeltem tehát 4 kg héjat. Világom rendben volt, amikor megrendeltem, már sokszor ettem ezt a serpenyős virslit, és így elképzeltem, hogy nagyon könnyű elkészíteni.
"Dörzsölje be a krémmel"
Aztán néhány nappal később felkaptam a héjamat, és megdöbbentem, hogy valahogy megdöbbentem. A feketék kiugrása a pohárból a serpenyőbe és a felpiszkálása, majd az elfogyasztása egyértelműen más élmény, mint a bőrcsapdák elõttem tartás. Eszembe jutott „A bárányok csendje” és a „A krém beledörzsöli” mondat ... nagyon furcsa érzés a konyhámban. Egyébként ez egy újabb dilemma a modern világban: nagyon távol vagyunk attól, ahonnan az általunk fogyasztott dolgok származnak. Míg a kéreg elég étvágygerjesztőnek tűnik egy sült marhahúsnál, az ilyen „rongy” más minőségű. Úgyszólván érzelmileg nehéz. Ha vásárol egy héjas kolbászt a boltban, vagy zselatint használ, a héja olyan szép névtelen és érzelmileg higiénikus - de végül nem más.
Ezután konyhai ollóval kissé kisebb darabokra vágtam a bőrt, hogy jól meg tudjam főzni. A vágás is furcsa volt. Amikor végre mindenem megvolt a fazékban, a zöldséghagymával együtt, megint jól voltam. És amikor végül áttoltam a héjakat a húsdarálón, a világ megint rendben volt. Az oda vezető utat azonban puszta valóság kövezte. Néhány hentes, aki még mindig héjat árul, kérésre előzetesen megfőzi a héjat, és átfordítja a húsdarálón - ez talán nem a legrosszabb ötlet az érzékeny emberek számára. Minden bizonnyal valamivel többe kerül, de megspórolja, hogy a bőrdarabokkal foglalkozzon.
A hagymát a fazékba helyezzük a héjon, és az egészet addig főzzük, amíg a héja megpuhul
A főtt héjat a hagymával átforgatjuk a darálón