Glikémiás index agglutinatív kenyérben - nt

Mivel a cöliákia az I. típusú cukorbetegség magas előfordulási gyakoriságával jár, megelőző célokra az agglutinin kenyér glikémiás indexét kell figyelembe venni.

glikémiás

Asztal 1 glikémiás index értékeket mutat az agglutinatív kenyerekben, amelyek különböző összetevőket tartalmaznak. Általában a rizsben lévő agglutinatív kenyér GI-je magasabb, annak a ténynek köszönhető, hogy ez a fajta kenyér főként keményítőtartalmú termék. Az agglutinatív kenyerek egyes fajtáinál magas GI-értékeket figyeltek meg, még a fehér búza kenyéréhez hasonló értékeket is. A GI-értékektől függően (amikor referenciaként friss fehérbúza kenyeret használnak: IGbread = 100), a kenyértermékek a következőképpen osztályozhatók: alacsony GI a GI-értékekhez 85.

Elemzési eljárás. Emészthetőségi tesztek in vitro keményítő hasznos a glikémiás index becsléséhez. Az agglutinos kenyérmintákat enzimatikus hidrolízisnek vetik alá in vitro a keményítő emészthetőségének szimulálása. Meghatározott reakcióközönként in vitro, A keményítő hidrolízisét kiértékeljük, és a glükóz felszabadulásakor a hidrolízis görbéket ábrázoljuk. A keményítő hidrolízis görbéit az emésztés korai szakaszában felszabaduló glükóz lineáris növekedése jellemzi, amely idővel fenntartható, vagy elérheti a fennsíkot.