Globális táplálkozás - gondolkodás a dobozon kívül (archívum)
Kulináris hét 2014. január 16–23
A berlini nemzetközi zöld hét alkalmából a Weltzeit programunk az étkezési és iváskultúráról szól. Beszámolunk az ausztriai kulturális értéknek számító bécsi kolbászokról, a brit narancslekvár változatosságáról és a magyar nemzeti szentélyről: a paprikáról.
Megfelelő italként a Weltzeit vagy Kínából származó friss bort, szükség esetén a Douro Világörökség részét képező nehéz portugálokat, vagy egy régi francia konyakot kínál, amelyet ebben az országban alig isznak, de Kínában, Oroszországban vagy Amerikában jól fogy.
Angelika Windloff szerkesztő könnyebben ellensúlyozza a sorozatot az egyébként meglehetősen kemény témákkal szemben. Az adott étkezési és ivási kultúra révén sokat megtudhat magáról az országról is.
A sorozatot a berlini Zöld Hét alkalmából közvetítjük. Itt van a program:
Az új táplálkozási purizmus az Egyesült Államokban. (Készlet. XCHNG - Rainer Berg)
Brokkoli minden nélkül
A javaslat az "Amerika fogyni akar - zöldség a font ellenében" cikkhez" (Január 16., csütörtök) magával hozta Angelika Windloffot egy USA-beli utazásról. Az éttermekben található nagy bioláncok mellett ma már a "tiszta zöldség" trend érvényesül. A hamburgerek, a hot dogok és a muffinok helyett most keményen főtt brokkolit rendelsz minden nélkül.
Az ARD tudósítója, Ozsváth Stephan viszont a "vörös arany" nyomát követte: a paprikát. A magyar fűszer pusztával és piroschkával együtt képviseli azt, ami állítólag meghatározza az ország nemzeti jellegét. De a vörös arany már nem termelhető jövedelmezően Magyarországon. Az ipart fenyegetik a kínai, spanyol és afrikai beszállítók. Ozsváth beszámol a "Nemzet büszkesége" című cikkben (január 20., hétfő).
Egy ital bizonyos órákig
Ebben az országban a konyak az 50-es évek varázsával és a politikai hátsó szobákkal társul. Oroszországban, Kínában és Amerikában viszont virágzik a konyakpiac, amint azt az "Egy régi francia mint exporttalálat" című cikk magyarázza (január 21., kedd). Csak konyakot szabad megnevezni, amelyet a délnyugat-franciaországi régióból, Cognac város körüli szőlőből desztilláltak.
Egy amerikai mérnök ízesítetlen mesterséges táplálékot fejlesztett ki azoknak a stresszes majmoknak, akik nem akarnak étkezésre pazarolni időt (január 22., szerda). A folyadék tartalmazza az összes vitamint és nyomelemet, amelyre a testnek szüksége van.
Bárcsak lenne egy csirkém ...
Egyre több párizsi tart csirkét, ha olyan szerencséjük van, hogy kertjük van. Élve vásárolhatja őket élelmiszerboltokban - kiegészítőkkel. "A tendencia a saját tojás felé" - Daniela Kahls, az ARD tudósítójának jelentése (január 23., csütörtök).
Az összes program egy pillanat alatt:
Január 16., csütörtök, 18:07.
Amerika fogyni akar - zöldség a fontért
Írta: Claudia Sarre (New York)
Amerika fogyni akar - zöldség a fontért
Burgerek, hasábburgonya és virsli. A föld alig egy másik országában fogyasztanak ennyi gyorséttermet, mint az USA-ban. Az elhízottak aránya a lakosság körében 36 százalék körül mozog. De lassan újragondolás zajlik. A bioélelmiszerek, a heti piacok és az egészséges élelmiszerek áruházai fellendülésben vannak. Egyre több amerikai követel friss árut. Eddig hiányuk volt az ország egyes részein, de most drága ökológiai szupermarketláncok terjednek. Ami egykor olyan divatos nagyvárosokban kezdődött, mint New York és San Francisco, az organikus hullámként fokozatosan söpör végig az országon.
Január 20., hétfő, 18:07
Írta: Karla Engelhard (Bécs)
A legendás Hawelka házaspár már nem él - a család azonban továbbra is a híres kávézót működteti. (Deutschlandradio - Daniela Kurz)
Állítólag a törökök paprikát hoztak Magyarországra. Ma nehéz elképzelni Magyarországot paprika nélkül. A fűszer pusztával és piroschkával együtt azt állítja, ami állítólag meghatározza az ország nemzeti jellegét. A dél-magyarországi Kalocsát paprikás fővárosnak tartják. Az úgynevezett vörös aranyat a környező mezőkön termesztik. Ez azonban már nem fedezi a költségeket, sőt nem is nyereséges. A korábban virágzó ipar ma veszélybe került: Kínából, Spanyolországból és Afrikából származó beszállítóktól, akik sokkal olcsóbban értékesítik a paprikát.
Írta: Ozsváth Stephan (Bécs)
Melyik nemzet melyik narancslekvárt eszi a legjobban? (képszövetség/dpa/Wolfram Steinberg)
Január 21., kedd, 18:07.
Drága és nagyon brit - narancslekvár a Tiptree-től
Írta: Gaby Biesinger (London)
Egy régi francia, mint export sláger - virágzik a konyakpiac
Még akkor is, ha Németországban vagy Franciaországban ritkán isznak konyakot, Oroszországban, Kínában vagy Amerikában nagyon másképp néznek ki a dolgok. A globális konyakpiac virágzik, és a több mint 5000 francia konyakos borásznak nincs oka panaszra. Csak konyakot szabad megnevezni, amelyet valójában Cognac város körüli délnyugati francia régió szőlőjéből desztilláltak. Végül is a konyak készítése lényegében francia mesterség.
Írta: Daniela Kahls (Párizs)
Január 22., szerda, 18:07
Az a kevés étel - egy amerikai mérnök feltalálja a mesterséges ételeket
Írta: Wolfgang Stuflesser (Los Angeles)
Néha jobb, mint a hírnév - szőlőtermesztés Kínában
Kínát nem tekintik borországnak, bár a Népköztársaság évente több millió hektoliter bort állít elő - különösen a kínai piac számára. Nemzetközi viszonylatban azonban a Kínából származó bornak nincs a legjobb hírneve. Főleg a sok botrány miatt: Néha a helyi szőlőlét külföldi borokkal keverik, vagy a fehérborból néhány trükkel vörösbort csinálnak. De ez hamarosan megváltozhat. Északnyugat-Kínában egy új borvidék szerez hírnevet - Ningxia, az ország egyik legkisebb és legszegényebb tartománya.
Írta: Ruth Kirchner (Peking)
Január 23., csütörtök, 18:07.
A tojás birtoklásának tendenciája - egyre több francia tart csirkét
Írta: Daniela Kahls (Párizs)
A válságon túl - A portugál Douro-völgy
A Douro csaknem 100 kilométert kanyarog Portugálián át az Atlanti-óceánig. Ott, Porto kereskedelmi várostól északkeletre található a világ legrégebbi hivatalosan kijelölt szőlőtermő régiója. A portbor 1758 óta a régió szőlőjéből készül. Ma a Douro-völgy a világörökség része, ahol a portói bor mellett más világszínvonalú borokat is gyártanak. Mindazonáltal a válság csúcspontja alatt különösen a kisebb borászok szenvedtek el nagy eladásokat. Most legalább a nagybirtokok tulajdonosainak van oka újra ünnepelni.
Írta: Jochen Faget
Angelika Windloff, a Deutschlandradio Kultur szerkesztője (Deutschlandradio - Bettina Straub)
Angelika Windloff, a műsor szerkesztője és műsorvezetője: "Mindannyian nem lehetünk csak vegánok - ezért tesszük az organikus boomot az USA-ban a bécsi kolbászos standdal szemben, ahol a színház látogatói még késő este állnak fel."