Glutén, amelynek ott kell lennie; zárja ki a Sciences et Avenir étkezéséből

Feladva 2016. október 11-én 17: 17-kor.

lennie

A glutént évezredek óta használják, és egyre inkább érintett az egészségügyi problémákban, és a "gluténmentes" étrend divatos. Mindannyian profitálnánk abból, ha kizárnánk az étrendünkből? Szakember válasza.

A kenyér naponta átlagosan 125 gramm/fő, a kenyér a fő gluténforrás a franciák étrendjében.

Az elmúlt években a "gluténmentes" termékek értékesítése felrobbant Franciaországban: csak a szupermarketekben 2012-ben 29% -os növekedést regisztráltunk, 2013-ban 32% -ot, 2014-ben pedig 42% -ot. Az olyan személyiségek, mint Novak Djokovic teniszező, magasztalják a gluténmentes étrend érdemeit és társítja sportteljesítményéhez. Egészségünk érdekében érdekünk lenne-e abbahagyni a glutén, a kenyérben, tésztában, sütiben jelen lévő fehérjeszint fogyasztását. ? "Nem, az évezredek óta elfogyasztott glutén nem mérgező összetevő az emberek számára, és a fogyasztók többsége jól tolerálja" - mondja Bernard Guy-Grand professzor, a Hôtel-Dieu (Párizs) volt gyógyszer- és táplálkozási osztályának vezetője, egy sajtóponton, amelyet 2016. november 8-án szervezett a Francia Élelmiszer- és Egészségügyi Alap (egy csoport, amely "hagyományos" iparosokat és más "gluténmentes" szakosodottakat tömörít). Három orvosi ok azonban megköveteli a glutén kizárását (lásd az alábbi ábrát).

Celiacia, búzaallergia és glutén túlérzékenység

Az első és legismertebb a glutén intolerancia (vagy cöliákia). "Ez egy autoimmun bélbetegség, amely genetikailag hajlamos embereknél alakul ki" - magyarázza Bernard Guy-Grand professzor. A cöliákia a lakosság 0,5–1,5% -át érinti, gyermekkorban vagy felnőttkorban megjelenhet, és másként nyilvánul meg. "A gyermekek gyakran emésztési rendellenességekben (hasmenés, fájdalom) és növekedési retardációban szenvednek, a felnőtteknél emésztési rendellenességek is vannak, de bizonyos esetekben csontritkulás és májbetegség is" - pontosítja a szakember. Ezt a patológiát nehéz lehet diagnosztizálni, mivel különféle formái léteznek: "egyesek a betegség látens formáját is mutatják, látható tünetek nélkül".