Glutén betegség Koncentráljon a gluténra - Madame Gaspard
A "glutén" meghatározása
Néhány évvel ezelőttig nagyon keveset beszéltünk róla, és ma a "gluténmentes" divat kopogtat az ajtónkon. Tehát mi ez, és mi a "glutén" ?
"Glutén" a latin glu-ból származik (fordítás: ragasztó), és olyan rugalmas és viszkózus fehérjére utal, amely szinte minden gabonafélék szemében megtalálható, ideértve különösen a búzát (más néven búzának), tönkölybúza, kamut, l árpa, rozs, zab és tritikálé.
Néhány pontosság:
- Tönköly és a kamut olyan búzafajták, amelyek glutént tartalmaznak.
- A tritikálé búza és tönköly keveréke.
- A zab különleges esete: A zab szemes. Jelenleg, amikor gluténérzékeny, akkor nem ajánlott fogyasztani, még akkor is, ha nem tartalmaz glutént. De a zab betakarítható a búza betakarításához használt eszközökkel, és termeszthető azokon a mezőkön, ahol búza nőtt, vagy a búzamező mellett. Ezért lehet zabmezőn búzaszemeket találni.
Tiltott szemek: Búza, árpa, zab, rozs, tönköly, Tricitale, Kamut.
Engedélyezett gabonafélék: Rizs, köles, kukorica, cirok, quinoa, hajdina.
Emlékeztető, amely segít emlékezni a tiltott gabonafélékre: emlékezzen a " SABOTEK », Amely rozsra, zabra, búzára, árpára, tritikálára, tönkölyre, kamutra vonatkozik.
Emlékeztető, amely segít emlékezni a tiltott gabonafélékre: emlékezzen a "SABOTEK" szóra, amely rozsra, zabra, búzára, árpára, tritikálára, tönkölyre, kamutra utal.
Hol található a glutén ?
A gluténnak három jellemzője van: felhasználható kötőanyag, mint megvastagodása, vagy akár tetszik konzervatív .
Ezért használják nagyon gyakran a konyhában. Például a sütés során lehetővé teszi a puha és szellős textúra elérését, rugalmasabbá tételét, és ezért az összetevők jó összekapcsolását. A glutént különösen a kenyér vagy péksütemények összetételében használják: ragacsos anyaga segít megakadályozni a termékek összeomlását.
A glutén megtalálható tésztafélékben, pizzákban vagy süteményekben is.
Végül a glutént gyakran adalékként, sűrítőként vagy tartósítószerként használják feldolgozott és ipari termékekben, például szószokban, húslevesekben, készételekben vagy akár sörben.!