Glutén intolerancia A gluténról szóló teljes igazság
Mindenki gluténról beszél! Egyre több embernél diagnosztizálják a lisztérzékenységet, és a gluténmentes termékek virágzása olyan, mint még soha. De mit is jelent pontosan a glutén intolerancia?
A vékonybél nyálkahártyájának betegsége, amelyet szakkörökben celiakiaként ismerünk, a glutén komponensekkel szembeni túlérzékenységnek köszönhető. A glutén számos gabonatípusban található meg, például búza, rozs, árpa és tönköly.
Időközben Németországban minden 20. ember glutén intoleranciában szenved. Felnőttek és gyermekek egyaránt érintettek lehetnek. És mivel a glutén intolerancia főként genetikai okoknak köszönhető, a gluténérzékeny emberek gyermekei, testvérei vagy szülei is gyakran érintettek. Ennek ellenére a tünetekkel küzdők csak töredéke tudja, hogy gluténérzékenyek.
Az érintettek számára az intolerancia a nélkülözést jelenti! Mert nem mindegy, hogy reggel tekercs, vagy este sör: A gluténérzékeny embereknek nagyszámú étel és luxusétel nélkül kell elmenniük. Azok, akik ezt nem veszik figyelembe, főleg hasi fájdalmakban, hasmenésben és gázfelhalmozódásban szenvednek. A betegségnek messzemenő következményei vannak a mindennapi életben!
Südwest Verlag kiadásában megjelent „A gluténról szóló teljes igazság” címmel Prof. Dr. Alessio Fasano a legújabb gluténkutatási eredmények. Csaknem 350 oldalon az érintettek és családtagjaik mindent megtudhatnak a lisztérzékenységről, a lisztérzékenységről és a búzaallergiáról - a diagnosztikai módszerektől a táplálkozási tippekig és a terápiás lehetőségekig.
A lisztérzékenység, a lisztérzékenység vagy a lisztérzékenység és a búzaallergia kifejezéseket gyakran helytelenül használják szinonimákként. A klinikai képek világosan elkülöníthetők egymástól.
Amikor glutén intoleranciáról beszélünk, általában a lisztérzékenységre gondolunk. Ez egy genetikai egészségügyi rendellenesség, amely gluténtartalmú ételek fogyasztásában nyilvánul meg a gyomor-bélrendszeri panaszok révén.
A lisztérzékenység tünetei gyakran kevésbé súlyosak, mint a lisztérzékenység esetén.
A búzaallergiának viszont teljesen más klinikai képe van, amely szintén sokkal egyértelműbben felismerhető: A búzaallergiás emberek reakciókat mutatnak a légzőrendszerben és a bőrön, ahogy az ételallergiáknál szokás.
Ha a gluténtartalmú termékek elfogyasztása után gyomor- és emésztőrendszeri problémák merülnek fel, annak is a glutén intoleranciának kell lennie. Három fontos vizsgálati kritérium van annak ellenőrzésére, hogy celiakia szenved-e:
1. Elemezze a tüneteit: Mik a tünetei? És mikor fordulnak elő pontosan? Lehet, hogy krónikusan irritálja a belét és az emésztési zavarokat, függetlenül attól, hogy mit eszik. A lisztérzékenység tipikus tünetei a hasmenés, a székletben lévő zsír, a gáz és a gyomorfájdalom.
2. Próbáljon átállni étrendjére gluténmentes ételekre, és nézze meg, hogy a tünetek elmúlnak-e.
3. Sikerült-e gluténmentes diétával enyhítenie a tüneteit? Ezután a következő lépésben ismét vegyen glutént. Ha a tünetek visszatérnek, a vékonybél károsodásának megállapítása nagy valószínűséggel megerősíthető.
A gluténmentes étrend holisztikus változást igényel a menüben. Megkönnyebbülés: 2005 óta minden csomagolt élelmiszernek fel kell tüntetnie azokat az összetevőket, amelyek gyakran allergiát válthatnak ki. Ide tartozik a glutén is.
A gluténmentes ételek közé tartozik a legtöbb gyümölcs- és zöldségfélék, diófélék és olajos magvak, természetes tej és tejtermékek, nem panírozott vagy savanyított hús, valamint sok édesség és kenhető étel. Másrészt kerülje a búza, rozs, árpa, zab, zöld tönköly, tönköly vagy hasonló gabonafélékből készült ételeket. Ide tartozik például a kenyér, zsemle, gnocchi, rántott hús, pizza, süti és tészta.
Ugyanez érvényes mindenhol: Ellenőrizze a glutén összetevők listáját minden terméknél külön-külön!
Még akkor is, ha celiaciát diagnosztizáltak, nem kell elmennie kedvenc étele nélkül. Mert ma már sok gluténmentes alternatíva létezik. A xantángumi vagy szentjánoskenyérliszt megbízható gluténpótló a sütéshez, és a kenyérnek, süteményeknek és süteményeknek megfelelő mennyiséget ad. De a chia mag, a lenmag, az agar agar, a zselatin vagy a vegán pektin is problémamentesen használható gluténmentes kötőanyagként. Sütőpor, szódabikarbóna, juharszirup, agavé szirup vagy vaj is használható helyettesítőként. Ha szeretné megkönnyíteni a dolgát magának, egyszerűen használhat gluténmentes univerzális lisztet a szupermarketben.
Szeretnél pizzát? Nincs mit! Mert gluténmentes sült tésztával senkinek sem kell nélkülöznie.
Nincs több glutén ¬, amely a lisztérzékenység sarokköve. A gluténmentes étrend továbbra is a legbiztonságosabb és sajnos az egyetlen kezelési lehetőség a glutén intoleranciában szenvedők számára. De ez könnyebben hangzik, mint kész.
A legtöbb ember, aki orvosi okokból kerüli a glutént, hosszú távon nem követi a szigorú gluténmentes étrendet. Ennek számos oka lehet: egyrészt a sikér diéta vasfegyelmet és kitartást igényel, másrészt a gluténmentes termékek általában drágábbak és nem mindenhol kaphatók. Ezenkívül sok más országban nem kell címkézni a glutént. A 100% gluténmentes étrendre való törekvés ezért általában irreális.
De nincs miért lógatni a fejét: a tudósok már dolgoznak egy "cöliákia tablettán", amely helyreállítja a bélgátat. A larazotid-acetát hatását állatkísérletekkel már bizonyították.