Glutén intolerancia Csak néhányat érint valóban - DER SPIEGEL
Gluténmentes kenyér: Egyre gyakrabban a pékségek polcain
Silvia P. szenvedett. Gyakran puffadt, hasmenett, fáradt volt, vagy nehezen tud koncentrálni. Az orvos gluténmentes étrendet ajánlott neki. Rövid idő után az állapota javult.
Ilyen sikertörténetekre mutatnak rá a gluténmentes termékek gyártói. Érdekcsoportok szerint minden 20. német szenved gluténérzékenységben, vagyis nem tudja megemészteni a glutént megfelelően. Természetesen el van rejtve olyan szemekben, mint a búza, a tönköly, a rozs és az árpa. Az anyag intoleranciájától való félelem népszerűvé tette a gluténmentes speciális termékeket. De a szakértők még vizsgálják, hogy létezik-e gluténérzékenység.
A glutén, más néven ragasztó vagy glutén, olyan fehérjékre utal, amelyek nagy mennyiségben találhatók meg a búzaszemekben és a tönkölyben. Kisebb mennyiségben számos másféle gabonában is megtalálható, például rozsban és árpában. A glutén biztosítja a ragadós tésztát, amely lisztet képez vízzel kombinálva.
Ellentétben az autoimmun betegséggel járó lisztérzékenységgel, amelyben a vékonybél nyálkahártyája a gluténre reagálva gyullad, a lisztérzékenység egyelőre csak közvetetten határozható meg. Ezenkívül az orvos tesztekkel kizárja a lisztérzékenységet és a búzaallergiát. Ha a beteg még mindig jobb, ha nem tartalmaz glutént az étrendjében, akkor gluténérzékeny.
Az elimináció folyamata nem bizonyítja, hogy a glutén okozza a tüneteket. "Csak az a tény, hogy megváltoztatja az étrendet, jobban érezheti magát" - magyarázza Stephanie Baas, a Német Celiac Society (DZG) munkatársa.
A csak létező betegség
A gluténmentes étrend placebo-hatás nélküli hatásainak vizsgálatához az ausztrál Victoria államban található Box Hill Kórház tudósai kísérletet indítottak 34 érintett emberrel: hat héten keresztül mind glutén-, mind gluténmentes kenyeret ettek minden nap, anélkül, hogy tudták volna, melyik csoportba tartoznak. Az eredmény: a gluténmentes étrend alatt álló alanyok jobban érezték magukat.
"Ez egyértelműen jelzi, hogy a gabonafogyasztás és a lisztérzékenység összefüggésben van" - mondja Baas. A kutatók azt írják: "A gluténérzékenység létezhet, de a kialakulásának mechanizmusát nem tudtuk megmagyarázni."
A Harvard Medical School-ban Detlef Schuppan által vezetett csapat nemrégiben nyomába eredt ennek a jelenségnek. A kutatók összehasonlították az immunrendszer válaszait az ókori és egzotikus gabonákkal a modern nagy teljesítményű gabonákra adott reakcióval. Megtudták, hogy a glutén helyett az amiláz tripszin inhibitoroknak (ATI) nevezett fehérjék gluténérzékenységet okozhatnak. Az ATI-k általában a gabonafélék gluténjával együtt fordulnak elő, ezért az anyagok hatásait eddig nehéz volt megkülönböztetni.
Ha a gyanú beigazolódik, ez azt is megmagyarázhatja, miért vált a gluténérzékenység az utóbbi években gyakoribbá: az ATI-k természetes rovarriasztók, amelyeket kifejezetten nagy teljesítményű búza és más gabonafélékbe kereszteztek a hozam növelése érdekében.
A tudósok továbbra is óvatosak: "Az egész nagyon új" - mondja Schuppan. "További adatokra van szükségünk a klinikai vizsgálatokból, hogy következtethessünk a betegre gyakorolt következményekre."
A gluténmentes termékek nem egészségesebbek
Vannak, akik úgy döntöttek, hogy tudományos alapok nélkül is gluténmentesen élnek. Gwyneth Paltrow, Anne Hathaway vagy Miley Cyrus példáját követve a termékek segítségével próbálnak fogyni. Mások úgy vélik, hogy a speciális termékek egészségesebbek. Ha az élelmiszer-gyártók "gluténmentességet" hirdetnek, annak valami jónak kell lennie, így a gondolat.
"Ez nem így van" - mondja Baas, a DZG orvosa. "A gluténmentes étrend nem használ egészséges embereket - éppen ellenkezőleg." A termékek gyakran száraz és morzsolt ízűek voltak. "A glutén ízhordozó, összetartja a tésztát és kellemes állagot kölcsönöz a pékáruknak." Ha hiányzik az anyag, a gyártóknak több cukrot és zsírt kell keverniük kenyérben, süteményekben és süteményekben.
Az ételek nemcsak a fogyásra alkalmatlanok: "Az a tény, hogy néhány ember szükség nélkül speciális termékekhez folyamodik, megnehezíti számunkra az olyan súlyos intoleranciák diagnosztizálását, mint például a lisztérzékenység" - magyarázza Baas. Az autoimmun betegség ellenanyag-tesztje csak akkor működik, ha az érintettek elegendő glutént fogyasztanak. Ha a betegséget nem fedezik fel, annak súlyos következményei lehetnek, az oszteoporózistól kezdve a vastagbéldaganatokig.
Baas azt tanácsolja: "Aki intoleranciára gyanakszik, tisztáznia kell az okát orvosával, mielőtt kipróbálná a gluténmentes ételeket."
A szakértők tanácsai megvédik a táplálkozási hibákat és az abszurd ajánlatokat a szupermarketben: A szászországi fogyasztói központ Spanyolországban felfedezett ásványvizet, amelyet "gluténmentes" néven hirdettek. Ebben az országban vannak ennek megfelelően megjelölt kemény sajtok és töltetlen csokoládék. Ezen termékek egyike sem tartalmaz glutént.