Glutén - jó vagy rossz egészségi útmutató
Mi a glutén?
A glutén a fehérjék keveréke, amely sokféle gabonában megtalálható, például búza, zab és rozs. A glutén nem található a quinoában, a rizsben vagy a kukoricában. A glutén olyan búzaliszt tulajdonságokat ad, amelyek alkalmassá teszik sütésre, például a tészta megemelkedését. Két fehérjéből áll, a gliadinokból és a gluténból. Gliadin zsíros anyaggal együtt a glutént homogén, alakítható masszává alakítja, míg a glutén biztosítja a rugalmasságot.
Mivel a liszt hasznos sütési tulajdonságokat ad a lisztnek, különösen népszerű kenyér és sütemény sütésénél. Az egyetlen probléma az, hogy a glutén nehezen emészthető.
Mi a gluténallergia?
A glutén intolerancia vagy a glutén allergia orvosi kifejezése a lisztérzékenység. A Celiaki a belek krónikus betegsége, amelyet a gluténnel szembeni túlérzékenység okoz, mivel az immunrendszer fokozott reakcióval reagál erre a fehérjére. Ez a reakció a bél nyálkahártyájának károsodásához vezet, és így ahhoz a tényhez, hogy a létfontosságú vitaminok és tápanyagok nem tudnak felszívódni. Emiatt fontos tudni, hogy Ön intoleráns-e vagy sem, mivel ez az állapot különleges életmódot igényel. Az ebben az állapotban megadott táplálkozási tanácsok be nem tartása vitamin- és ásványianyag-hiányhoz, a csontok meszesedéséhez és a vastagbélrák fokozott kockázatához vezethet. A gluténallergia azonban jól kezelhető gluténmentes étrend és glutént tartalmazó ételek, például búza, rozs és zab követésével. Ezek elsősorban pizza, sütemény, kenyér, tészta, sör stb.
Fogyás és gluténmentes étrend
Sok embernek, aki gluténmentes étrendet követ, nincs gluténallergiája - az emberek 80% -a tolerálja a glutént. Trend lett a gluténmentes étkezés - de ez valójában jó dolog?
Szakértők szerint a felesleges glutén elkerülése az egészségi állapot befolyásolásához vezethet. A magas gluténtartalmú teljes kiőrlésű termékek ásványi anyagokat, vitaminokat és rostokat tartalmaznak, míg a gluténmentes termékek gyakran kevesebbet tartalmaznak. Számos tanulmány kimutatta, hogy a gluténmentes étrend gyakran túl kevés fontos tápanyagot tartalmaz, például rostot, vasat, folsavat, kalciumot, B12-vitamint, foszfátot vagy cinket. Noha lehet egészséges gluténmentesen étkezni, bizonyos ismeretekre van szükség az ásványi anyagokban és a vitaminokban gazdag ételforrásokról. Sokan úgy vélik, hogy gluténmentes étkezés segít a fogyásban. Ez azonban nem így van.
A fogyás abból adódik, hogy kevesebb kenyeret vagy süteményt fogyasztunk, vagy nem. Ezért nem a gluténmentes étrenden van nagy hókuszpókusz, hanem alacsony kalóriatartalmú táplálkozási forma. Ha fogyni akar, akkor nem kell semmit sem nélkülöznie a gluténnel, hanem csak kicsit jobban meg kell néznie a kalóriatartalmat.
Számos tanulmány kimutatta, hogy azoknál az embereknél, akik teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztanak, amelyek lényegesen több glutént tartalmaznak, mint más szemek, alacsonyabb az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek vagy a rák kockázata. A teljes kiőrlésű gabonák sokáig feltöltenek, és nagy mennyiségű rostot és antioxidánsokat tartalmaznak. A rost hozzájárul a jó bélműködéshez, míg az antioxidánsok gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, hogy megvédjék a testet a betegségektől és a ráktól.
Ha továbbra is gluténmentesen szeretne enni, vagy kénytelen ezt az étrendet betartani, akkor azt helyesen kell megtenni. Mivel étrendjében nincs búza, fontos a QUINOA vagy a hajdina fogyasztása, valamint a zöldségek, a sovány hús és az alacsony zsírtartalmú tejtermékek fogyasztása.