Glutén. Mi ez és mikor veszélyes lehet. Diéta gluténnel vagy anélkül?
A gluténról. Mi ez és mikor veszélyes lehet:
Mi a glutén?
A glutén a növényi eredetű különféle fehérjekomponensekre használt kifejezés, amely jelen van a gabonafélék szerkezetében. A glutén tápértéke rendkívül alacsony, szinte nincs.
A glutén kötőanyagként működik, ezért adalékként használják. "Elkapja" az élesztő által felszabaduló szén-dioxidot, és így biztosítja azokat a termékeket, amelyekben képes növekedni. Rugalmasságot biztosít a tésztáknak és a lisztszármazékoknak a pékáru és péksütemények gyártási folyamatában is.
Más szavakkal, a gluténtartalom felelős egyes élelmiszerek minőségéért. Ezenkívül a glutént gyakran kötőanyagként, de rejtett összetevőként is használják egyes árucikkekben, például húsban, alacsony zsírtartalmú tejtermékekben, tésztákban, szójaszószokban vagy paradicsompürében.
A glutén előnyei a testen
A glutént tartalmazó élelmiszerek fogyasztása bizonyos előnyökkel járhat a szervezet számára, amennyiben azokat nem fogyasztják feleslegesen:
• a glutén csökkentheti a nehézfém-mérgezések, például arzén, higany, kadmium, ólom kitettségének kockázatát;
• csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát;
• csökkenti a vastagbélrák kockázatát.
Hogyan működik a glutén a szervezetben
Kis mennyiségű glutén nagyon veszélyes lehet a lisztérzékenységben szenvedők számára, mivel negatív reakciókat válthat ki a vékonybélben. A glutén hatására az immunrendszer megtámadja saját szöveteit, nevezetesen a vékonybél bélésében található bolyhokat.
A villi idővel elpusztul, és a tápanyagok megfelelő felszívódásának képessége eltűnik. Ez krónikus bélgyulladáshoz vezethet, amelyet olyan egészségügyi problémák követhetnek, mint vérszegénység, depresszió, meddőség.
Azoknál az embereknél azonban, akik nem szenvednek lisztérzékenységben, a bélfalat villiák és mikrovillusok borítják, amelyek szerepet játszanak a bél felszínének megnövelésében, az optimális tápanyagok felszívódása érdekében.
Vannak olyan emberek is, akik glutén intoleranciában szenvednek, ilyenkor az immunrendszer megtámadja a glutént, mert az betolakodónak számít. Az emésztőrendszeren belüli és kívüli szövetek gyulladtak, a bolyhok csökkentek, a bélnyálkahártya súlyosan érintett.
A bélfelszín csökkenése gátolja a tápanyagok felszívódását, és a test nem képes asszimilálni az alapvető vitaminokat és ásványi anyagokat.
Bár a kiváltó ok ugyanaz, a glutén intolerancia és a lisztérzékenység nem azonos. A két állapot tünetei hasonlóak, de a különbség abban áll, hogy az immunrendszer hogyan reagál a gluténfehérjékkel való érintkezésre.
Glutén termékek
Noha az összetevők listájában nem mindig szerepel, a glutén megtalálható mind az élelmiszerekben, mind a nem élelmiszer jellegű termékekben. Olyan élelmiszerekben kerül bevezetésre, mint a kenyér, keksz, feldolgozott ételek és még a kozmetikumok is.
A gluténtartalmú ételek a következőket tartalmazzák:
• Gluténszemek: búza, árpa, rozs, zab;
• Búzafajták: tönköly és kamut, durumbúza, búzadara, tönkölybúza, korpa és búzacsíra;
• Morzsa, krutonnal;
• pékáruk, cukrászsütemények és cukrász termékek;
• Keksz, perec, süti, cukorka, csokoládé;
• Tészta;
• Kereskedelmi szószok és saláták;
• Sör és aromás desztillált alkohol;
• Feldolgozott ételek;
• húskonzervek, húskészítmények és félkész termékek, kolbászok;
• Erjesztett tejtermékek, fagylalt;
• Kereskedelmi fűszerek keverékei;
• kávé és ízesített teák;
• Növényi alternatívák húskészítményekhez;
• Dehidratált gyümölcsök;
• Fagyasztott burgonya;
• Savanyúság a kereskedelemből;
• Alkoholmentes italok.
A glutén megtalálható az élelmiszerekben és gluténtartalmú gabonaszármazékok formájában. A gluténszármazékok lehetnek: adalékanyagok, színezékek, emulgeálószerek, segédanyagok, aromák, hidrolizált növényi fehérjék, hidrolizált növényi fehérjék, maláta, tartósítószerek, keményítő.
A glutént tartalmazó nem élelmiszer termékek lehetnek:
• Fogkrém és szájvíz;
• kozmetikumok;
• Testápoló termékek;
• Ragasztó, gyurma, akvarellek, bélyegek, borítékok.
A gyógyszerek és étrend-kiegészítők nem tartalmaznak glutént a hatóanyagban, de tartalmazhatnak olyan segédanyagokat, mint például a dextrin, az előzselantinizált vagy módosított keményítő, maltóz vagy karamellfesték.
Gluténmentes termékek
A gluténmentes termékeket nem lehetetlen megtalálni, és jelenleg egyre több gluténmentes termék van a piacon. Az alábbiakban néhány gluténmentes étel található:
• Agglutinált gabonafélék: köles, rizs, kukorica;
• Pseudocereals: quinoa, chia, hajdina, amarant - magas fehérjetartalommal rendelkeznek, és egyes esetekben helyettesíthetik a húst;
• Szója, tofu;
• Rizs, kukorica;
• Rizsliszt, kókuszliszt,
• Gyümölcsök és zöldségek;
• Zöldek és hüvelyesek;
• friss hús és hal;
• Tejtermékek;
• kukorica édesítőszerek;
Olajos gyümölcsök: dió, mogyoró, gesztenye stb.
• Pamut, szezám, len, chia, kömény magjai;
• Házi fűszerek és szószok.
Az élelmiszer- és nem élelmiszeripari kereskedők igyekeznek minél jobban elkerülni a glutént, a piacon sokféle gluténmentes termék található.
Miért érdemes gluténmentes étrendet alkalmazni
A gluténmentes étkezés mára életmódgá vált, egyre több ember ismeri fel azokat a betegségeket, amelyeknek a fogyasztás következtében ki vannak téve.
A gluténmentes étrend különösen ajánlott intoleranciában szenvedőknek vagy lisztérzékenységben szenvedőknek. A gluténfogyasztás súlyos szövődményekhez vezethet, ezért a fogyasztást a lehető legnagyobb mértékben el kell kerülni. A gluténmentes étrend elfogadása a test számára is hasznos lehet, nem csak az említett emberek számára.
A glutén kizárása az étrendből néhány nap múlva jelentős javulást hoz a hangulatban és az étvágyban.
Az ilyen étrend előnyös lehet a koleszterinszint, az emésztési folyamat és az energiaszint szempontjából. Tekintettel arra, hogy a legtöbb édesség és desszert glutént tartalmaz, a gluténmentes étrend csökkenti a szervezet kalória- és cukorbevitelét.
Az élelmiszer tekintetében az ügyfél kérésére egyes kereskedők eltávolíthatják a glutént a termék összetételéből. Példa erre a LifeSpot, ahol a glutént kerülő emberek 100% -ban természetes, gluténmentes süteményeket fogyaszthatnak.
Egyél jobban, jobban érezze magát most!