Gluténérzékenység - létezik-e valóban Lebepur
Egy 2013-as felmérés szerint a németek harmada aktívan próbálja elkerülni a glutént. Sokan rosszul érzik magukat glutén fogyasztása után. De a lisztérzékenység, a glutén intolerancia legsúlyosabb formája az emberek csak 0,7-1% -át érinti (1). A nem cöliákiás gluténérzékenységnek nevezett másik állapotot az egészségügyi közösség széles körben megvitatja, de az egészségügyi szakemberek között igen ellentmondásos (2).
Ez a cikk mélyrehatóan áttekinti a lisztérzékenységet annak eldöntésére, hogy aggódnia kell-e érte.
Mi a glutén?
A glutén a búzában, a tönkölyben, a rozsban és az árpában található fehérjecsalád. A glutént tartalmazó szemek közül a búzát fogyasztják a leggyakrabban.
A glutén két fő fehérje a gliadin és a glutenin. Amikor a lisztet összekeverik vízzel, ezek a fehérjék ragadós konzisztenciájú ragacsos hálót képeznek (3, 4, 5).
A glutén elnevezés ezekből a ragasztószerű tulajdonságokból származik.
A glutén rugalmassá teszi a tésztát, és melegítéskor a kenyeret megemelkedik, miközben csapdába ejti a gázmolekulákat. Megfelelő, rágós textúrát is kínál.
ÖSSZEFOGLALÁS
A glutén a fő fehérje számos gabonában, beleértve a búzát is. Bizonyos tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek miatt nagyon népszerű a kenyérkészítésben.
Gluténnel kapcsolatos rendellenességek
Néhány egészségügyi probléma a búzával és a gluténnel kapcsolatos (6).
Ezek közül a legismertebb a glutén intolerancia, amely közül a coeliakia (7) a legsúlyosabb forma.
Glutén intoleranciában szenvedőknél az immunrendszer tévesen úgy gondolja, hogy a gluténfehérjék idegen betolakodók, és megtámadja őket.
Az immunrendszer a bélfal természetes struktúráival is küzd, amelyek komoly károkat okozhatnak. A test saját maga elleni támadása miatt a glutén intoleranciát és a lisztérzékenységet autoimmun betegségeknek minősítik (8).
Becslések szerint a lisztérzékenység az Egyesült Államok lakosságának legfeljebb 1% -át érinti. Úgy tűnik, hogy növekszik, és az ilyen állapotú emberek többsége nem tudja, hogy van (9, 10, 10, 11).
A nem celiakia-glutén érzékenysége azonban eltér a lisztérzékenységtől és a glutén intoleranciától (12).
Bár nem ugyanúgy működik, tünetei gyakran hasonlóak (13).
A búzaallergia néven ismert másik feltétel viszonylag ritka, és valószínűleg az emberek kevesebb mint 1% -át érinti világszerte (14).
A gluténnel kapcsolatos mellékhatások számos más betegséghez kapcsolódtak, beleértve a glutén ataxiát (egyfajta kisagyi ataxia), Hashimoto pajzsmirigy-gyulladását, 1-es típusú cukorbetegséget, autizmust, skizofrénia és depressziót (15, 16, 17, 18, 19, 20, 21).
A glutén nem a fő oka ezeknek a betegségeknek, de súlyosbíthatja a tüneteket azok számára, akiknek vannak. A gluténmentes étrend sok esetben bizonyítottan segít, de további kutatásokra van szükség.
ÖSSZEFOGLALÁS
Számos egészségi állapot befolyásolja a búzát és a glutént. A leggyakoribb a búzaallergia, a lisztérzékenység és a lisztérzékenység lisztérzékenység nélkül.
Mi a lisztérzékenység?
Az elmúlt években a lisztérzékenységre mind a tudósok, mind a közvélemény nagy figyelmet fordított (2).
Egyszerűen fogalmazva, a gluténérzékenységgel rendelkező emberek a gluténtartalmú szemek elfogyasztása után tüneteket tapasztalnak, és pozitívan reagálnak a gluténmentes étrendre - de nem szenvednek lisztérzékenységben vagy búzaallergiában.
A gluténérzékenységben szenvedőknél általában nincs károsodott bélbélés, ami a lisztérzékenység legfontosabb jellemzője (12).
Pedig tudományosan nem világos, hogyan működik a lisztérzékenység.
Egyre növekvő bizonyítékok utalnak a FODMAP-ok bevonására, a szénhidrátok és rostok kategóriájára, amelyek emésztési zavarokat okozhatnak egyes embereknél (22).
Mivel egyetlen megbízható laboratóriumi vizsgálat sem képes meghatározni a lisztérzékenységet, a diagnózist általában más lehetőségek kizárásával állítják fel.
Ez a gluténérzékenység javasolt diagnosztikai rovata (23):
- A glutén lenyelése azonnali tüneteket okoz, akár emésztési, akár nem emésztési.
- Gluténmentes étrend esetén a tünetek gyorsan elmúlnak.
- A glutén újbóli bevezetésével a tünetek visszatérnek.
- A lisztérzékenységet és a búzaallergiát kizárták.
Az ön által bejelentett gluténérzékenységgel rendelkező emberek vizsgálatában csak 25% teljesítette a diagnosztikai kritériumokat (24).
A gluténérzékenységben szenvedők számos tünetről számoltak be, köztük gáz, gáz, hasmenés, gyomorfájás, fogyás, ekcéma, erythema, fejfájás, fáradtság, depresszió, valamint csont- és ízületi fájdalom (25, 26).
Ne feledje, hogy a lisztérzékenységnek - és a lisztérzékenységnek - gyakran vannak különféle rejtélyes tünetei, amelyeket nehéz összekapcsolni az emésztéssel vagy a gluténnel, beleértve a bőrproblémákat és a neurológiai rendellenességeket (27, 28).
Noha nincsenek adatok a lisztérzékenység elterjedtségéről, tanulmányok szerint a világ népességének 0,5-6% -ának lehet ilyen állapota (6).
Egyes tanulmányok szerint a gluténérzékenység a leggyakoribb felnőtteknél, és sokkal gyakoribb a nőknél, mint a férfiaknál (29, 30).
ÖSSZEFOGLALÁS
A gluténérzékenység magában foglalja a glutén vagy a búza mellékhatásait azoknál az embereknél, akiknek nincs celiakia vagy búzaallergiája. Nincs jó adat arról, hogy mennyire gyakoriak.
A lisztérzékenység félrevezetés lehet.
Számos tanulmány azt sugallja, hogy a legtöbb ember, aki úgy gondolja, hogy érzékeny a gluténre, egyáltalán nem reagál a gluténra.
Egy tanulmányban 37 irritábilis bél szindrómában (IBS) szenvedő és önmaga szerint gluténérzékenységet szenvedő embert alacsony FODMAP diétára helyeztek, mielőtt izolált glutént kaptak volna - gluténtartalmú gabona, például búza helyett (31).
Az izolált glutén nem volt étrendi hatással a résztvevőkre (21).
A tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy ezeknek az embereknek a feltételezett gluténérzékenysége valószínűbb a FODMAP-ok iránti érzékenység.
Nemcsak a búza magas ebben a fajta szénhidrátban, hanem a FODMAP-ok is kiváltják az IBS tüneteit (32, 33, 34).
Egy másik tanulmány alátámasztja ezeket az eredményeket. Megállapította, hogy az ön által bejelentett gluténérzékenységgel rendelkező emberek nem a gluténra, hanem a fruktánokra reagáltak, a búzában található FODMAP kategóriába (35).
Míg a FODMAP-kat jelenleg az önjelölt gluténérzékenység elsődleges okaként tekintik, a glutén nincs teljesen kizárva.
Egy tanulmányban a FODMAP-ok voltak a tünetek fő kiváltói azoknál az embereknél, akikről azt hitték, hogy gluténérzékenyek. A kutatók azonban feltételezték, hogy a glutén által kiváltott immunválasz hozzájárul a betegséghez (36).
Mégis, sok tudós azt állítja, hogy a búza érzékenysége vagy a búza intolerancia szindróma pontosabb címkék, mint a lisztérzékenység (37, 30).
Ezenkívül egyes tanulmányok azt sugallják, hogy a modern búzafajták bosszantóbbak, mint a régi fajták, például az einkorn és a kamut (38, 39).
ÖSSZEFOGLALÁS
Úgy tűnik, hogy a nem celiaciás glutén érzékenységével kapcsolatos emésztési problémák a FODMAP-ok - nem a glutén - a fő okai. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a búza érzékenysége jobb név ennek a betegségnek.
A lisztérzékenység alsó sora
A glutén és a búza jó néhány ember számára, mások számára nem.
Ha negatívan reagál a búzát vagy glutént tartalmazó termékekre, egyszerűen elkerülheti ezeket az ételeket. Érdemes orvosával is megbeszélni a tüneteit.
Ha úgy dönt, hogy glutén nélkül megy, válasszon olyan teljes ételeket, amelyek természetesen gluténmentesek. A legjobb, ha távol tartjuk a csomagolt gluténmentes termékeket, mivel ezeket gyakran nagyon feldolgozzák.