Gluténmentes alternatívák a zabpehelyhez (nem csak) az Egészséges életmód projekt egyik napról a másikra
Szeretem az enyémet Tiszta reggelizés és gyakran használja a zabpelyhet. például az egyiknél Glutén intolerancia vagy Coeliakia.
Ezért adok ma négyen gluténmentes alternatívák a zabpehelyhez előtt.
De először néhány tény a zabpehelyről:
zabpehely
A zabpehely a leggyakrabban használt gabonapehely, és különösen gazdag tápanyagokban, például B1-vitaminban, cinkben, vasban és magnéziumban. A benne lévő rostok miatt a zabpehely jót tesz az emésztésnek, és csökkentheti a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és a cukorbetegség kockázatát. Az élelmi rostok biztosítják a tartós jóllakottságot is, mivel a szervezet csak lassan tudja megemészteni a pelyheket. Ez megakadályozza az étvágyat is.
Miért gluténmentes alternatívák - a zab nem gluténmentes?
A zab általában gluténmentes. Mind a zab termesztése, mind a zab feldolgozása azonban gyakran gluténtartalmú szemek, például búza vagy tönköly szennyeződéséhez vezet. Ez akkor fordulhat elő például, ha ugyanazokat a gépeket használják a zab feldolgozására, mint más típusú gabonákra.
Vannak olyan zabpehelyek, amelyeket kifejezetten a lisztérzékenységben szenvedők számára termesztenek és dolgoznak fel, anélkül, hogy más típusú gabonákkal érintkeznének. Ezeket a nem szennyezett zabokat az üzletekben gluténmentesen címkézik.
Jómagam szokásos zabpehelyet használok, mert nincs celiakia. De mindig vállalom Finom levelű zabpehely, mert "kellemesebbnek" tartom őket, mint a durvább zabpehely.
Egyébként a többi (ál) gabonapehelyhez hasonlóan a zabpehely mindig teljes kiőrlésű gabonából készül, ezért alapvetően egészséges, azaz "teljes kiőrlésű zabpehely". A szemeket pelyhekbe préselik a hengerek között.
A zabpehely egyik előnye a többi pelyhével szemben, amelyet ebben a bejegyzésben bemutatok, hogy a zabpehely nagyon olcsó és minden szupermarketben elérhető.
A zabpehely "megengedett" a cukormentes fertőzés 1. szakaszában?
A cukormentes kihívás 1. fázisában a gabona kimarad. Ez azt is jelenti, hogy kerülni kell a zabpehelyet a kihívás első 30 napján.
A keményítő az egyik legismertebb poliszacharid (többszörös cukor), amelyet gabonafélék, (édes) burgonya, kukorica, tök, valamint néhány más típusú gyümölcs és zöldség tartalmaz. Ezt a keményítőt, amely a gabonafélékben és a zöldségekben található, megkóstolhatjuk például akkor, ha sokáig rágunk egy darab kenyeret, vagy tudatosan eszünk édesburgonyát, burgonyát vagy kukoricát. Ez az édes íz megnehezítheti a cukor elkerülését. Tapasztalataim szerint a szemek és a keményítőtartalmú zöldségek elkerülése hasznos ahhoz, hogy kordában tartsuk édesszájúakat. Ezért az 1. fázisban kerülik a gabonaféléket és a keményítőtartalmú zöldségeket.
Hosszú távon a teljes kiőrlésű gabonaféléket nem szabad törölni az étlapról (hacsak nem diagnosztizáltak nálunk celiaciát) - már csak értékes rostjaik, vitaminjaik és ásványi anyagaik miatt is! Éppen ezért a 2. fázisban visszahelyezik őket a menübe!
Ha nem tud vagy nem akar keményítőtartalmú zöldségek és gabonafélék nélkül megtenni, egyszerűen belép a kihívás 2. fázisába - a koncepció egyáltalán nem „szűklátókörű”, hanem egyszerűen a saját igényeihez igazítható.
Kedvenc receptem zabpehellyel:
De most eljutunk a zabpehely gluténmentes alternatíváihoz, amelyeket szeretnék bemutatni nektek: hajdina pehely, kölespehely, quinoa pehely és rizs pehely.
Hajdina pehely
A hajdina nem gabona - a hajdina az úgynevezett "knotweed" családból származik, és nem tartalmaz glutént. Ezért alkalmasak glutén intoleranciában szenvedőknek is. A hajdina magas szintű vasat, magnéziumot, fehérjét, káliumot, B-vitaminokat és aminosavakat tartalmaz. Ezenkívül védi a sejteket, megakadályozza a cukorbetegséget, erősíti a csontokat, csökkenti a vérnyomást, szabályozza a koleszterinszintet és védi a májat. Z-hez képest. B. A búza, a hajdina nem tartalmaz lekineket (fehérjéket), amelyek bejutnak a véráramba, kötődnek a vörösvérsejtekhez és vastagabbá teszik a vért. Ez növelheti a keringési rendellenességek, a szívrohamok és a stroke kockázatát.
A hajdina pehelynek diós-fanyar íze van, amelyet nem mindenki szeret. Gyakran tapasztaltam, hogy egyesek szeretik az ízt, míg mások egyáltalán nem szeretik a hajdina pehelyt - ez teljesen szubjektív.
Kölespehely
A köles az édes füvek nemzetségébe tartozik, és számos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz, például magnéziumot, vasat, fehérjét és káliumot. A köles sok szilíciumot is tartalmaz, amely többek között erősíti a hajat és a körmöket.
A kölespehely enyhe, enyhén diós ízű.
A sikérmentes pelyheknek azonban van egy hátrányuk: gyorsan avasodnak. Ezért hűvös, száraz és sötét helyen kell tárolni. Legjobb felhasználás a felbontást követő 14 napon belül!
Quinoa pehely
A quinoa az egyik legfontosabb élelmiszer Dél-Amerikában, és gluténmentes álszem. Magas vastartalmú, gazdag kalciumban, magnéziumban és káliumban. Magas vas- és fehérjetartalma miatt a quinoa különösen alkalmas vegetáriánusok és vegánok számára. Tartalmazza a lizin aminosavat is, amely egyébként csak a halban és a húsban található meg.
Ízét tekintve a quinoa enyhe és kissé diós.
Egészséges keserű anyagokat (szaponinokat) is tartalmaz, amelyek azonban intoleranciához vezethetnek kisgyermekeknél (2 éves korig). A szaponinok az oka annak is, hogy a quinoa csomagolása szerint fogyasztás előtt meg kell mosni.
További információt találhat a quinoáról itt.
Rizspehely
A rizspehely glutén intoleranciában szenvedők számára is alkalmas. Sok összetett szénhidrátot tartalmaznak, és sokáig feltöltik Önt. Ezenkívül könnyen emészthetőek, mert hiányzik a nehezen emészthető héj.
Enyhe ízűek és rizspudingra emlékeztetnek.