Gluténmentes élet - gyakran egészségtelen és nem teljesen ártalmatlan! apomio egészségügyi blog
Egyre többen fogyasztanak gluténmentesen. A lakosság egy százalékának, aki gluténintoleranciában (celiakia) szenved, valójában le kell mondania a gluténtartalmú gabonafélékről. A fennmaradó 99% -nál a gluténmentes étrend felesleges, sőt káros is lehet. Mivel a gluténtartalmú gabonafélék rostokkal, ásványi anyagokkal és vitaminokkal látják el a testet, amelyek nagyrészt hiányoznak a gluténmentes készételekből. Tudjon meg többet a gluténről, annak egészségügyi hatásairól, a lisztérzékenységről és arról, hogy miért nem használja a gluténfehérjét egészséges embereknek.
Mi a glutén?
Az 1. glutén a glutén a búzában és más szemekben: tönköly, rozs, zab, árpa, zöld tönköly, emmer, kamut, einkorn, tritordeium és tritikálé, valamint termékeikben (liszt, tészta, kenyér stb.). A glutén a glutelinek, gliadinek és más prolaminok fehérjetényezőiből áll. A megnevezett gabonafélékben a glutén a fehérje mennyiségének körülbelül 80% -át teszi ki. Fogyasztásakor a tápérték kevésbé fontos, mint a feldolgozás során alkalmazott emulgeáló („ragadós”) hatás és az íz.
Mit tartalmaz a glutén és milyen hatással van a termékekre?
A glutén olyan pékárukban fordul elő, mint a kenyér, sütemények, piték, sütik és pizza, valamint a tésztákban, készételekben, müzlikben, gabonafélékben, morzsában, szószokban, malátasörben és sörben. A glutén megköti a vizet, a géleket és stabilizálja a termékeket. Össze fogja a tésztát, emulgeálószerként pedig kellemes állagot kölcsönöz az ételnek. A glutén az aromák hordozója is. Glutén nélkül a kenyér és a sütemények omladoznak és kevésbé ízlik.
Hány ember gluténérzékeny?
A frekvencia Németországban 1 százalék körül mozog. Egy több mint 12 700 gyermekből és serdülőről szóló második tanulmány azonban nagyszámú, be nem jelentett esetre utal Németországban.
Mi a glutén intolerancia (lisztérzékenység)?
A lisztérzékenység örökletes autoimmun betegség: a vékonybél immunológiailag reagál a glutén fehérje komponenseire. Az intolerancia a vékonybél felső nyálkahártyájának krónikus gyulladásához és a bélbolyhok visszafejlődéséhez vezet (protuberanciák).
Ennek eredményeként a tápanyagok már nem képesek kellőképpen felszívódni. A hasi fájdalom, a krónikus hasmenés és a zsíros széklet mellett ez olyan hiányosságokat is eredményezhet, mint a gyermek növekedési rendellenességei, vérszegénységgel járó vashiány, csontritkulás, depressziós hangulatok és hosszú távú béldaganatok. A betegség tipikus tünetek nélkül is előfordulhat, ezért általában túl későn diagnosztizálják. 3
Hogyan lehet megbízhatóan diagnosztizálni a glutén intoleranciát?
Glutén intolerancia gyanúja esetén ne kísérletezzen gluténmentes étrenddel, hanem először gasztroenterológussal konzultáljon. A gluténmentes étrend megnehezíti a diagnózist, mert a vérben lévő specifikus antitestek lebomlanak.
A megbízható diagnózis érdekében vérvizsgálatokat végeznek az IgA antitestek és a lisztérzékenységre jellemző antitestek ellen. A vékonybél biopszia elkerülhetetlen a bél nyálkahártyájának kóros változásának meghatározásához. Genetikai teszt is lehetséges. Ezenkívül a betegség tünetei és a tünetek javulása gluténmentes étrend segítségével nyomokat ad a betegségre. 4
Hogyan néz ki az egészséges étrend a lisztérzékenységben?
A lisztérzékenység esetén a glutént az egész életen át el kell kerülni. Alternatívák például a hajdina, köles, kukorica, rizs, amarant, quinoa, rizsliszt, gesztenye, csicseriborsó, lencse, csillagfürt, szőlőmag, kender, dió, mandula és repcemag. Megkötő ágensként 5 alternatíva lehet például szentjánoskenyér és guargumi, burgonya- és kukoricakeményítő, chia- és lenmag, valamint porított bolhamag - minden olyan termék, amely létfontosságú anyagokat és élelmi rostokat tartalmaz. A pektin, az agar-agar, a juharszirup, a méz és a tojás gluténmentes kötőanyagként is működhet.
A gluténmentes késztermékeket az áthúzott szemfül szimbóluma jelzi. A gyártókat a dzg-online oldalon találja. 6 példa gluténmentes receptekre 7 érhető el a Német Keliakia Társaság honlapján 8
Hány ember kerüli a glutént étrendjében?
A gluténmentes étrend nemcsak az USA-ban, hanem Németországban is egyre népszerűbb. Egy felmérés szerint 3,4% teljesen elkerüli a glutént, 14,8% részben. És annak ellenére, hogy a válaszadók 88% -ának nincs orvos által igazolt glutén intoleranciája. 9.
Miért kerülik a lisztérzékenység nélküli emberek a glutént?
A színésznők a gluténmentes ételek egészségre és fogyásra gyakorolt hatásáról árulkodnak, a rajongók lemásolják. Ezenkívül a diétás könyvek arra ösztönzik az embereket, hogy távolítsák el a glutént a menüből. A gluténmentes termékek ipara, amely 2-4-szer drágább, elégedett az új ügyfélkörrel.
A glutén azonban nem káros a lakosság 99% -ára. Könnyen lebontható és nincs szükség a fehérje keverék száműzésére a konyhából. Az egészséges étrendet még mindig nagyon egyszerűen definiálják: zöldségek, gyümölcsök, teljes kiőrlésű termékek (lisztérzékenység gluténmentes), halak heti 1-2 alkalommal. Ha mozog, annyi glutént fogyaszthat, amennyit csak akar. Mint az elmúlt évezredekben, ez sem árt neki, éppen ellenkezőleg.
Milyen pozitív hatással van a glutén és a teljes kiőrlésű termékek a szervezetre?
A testnek nem önmagában kell glutén, hanem a glutént tartalmazó teljes élelmiszercsomag, azaz teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű tészta stb. Magának a gluténnak nincs bizonyított egészségügyi jelentősége. De a teljes kiőrlésű termékek, amelyek a gluténtartalmú étrend részét képezik, nagyon is ennek részét képezik. Élelmi rostjaik csökkentik a vércukorszintet, megakadályozzák a glükóz-intoleranciát, mint a 2-es típusú cukorbetegség elődjét, és az étvágyat, mint a súlygyarapodás járulékos okát. Az egészséges bélflóra és az ép immunrendszer előfeltételei is. Létfontosságú anyagai táplálják a testet, és biztosítják az anyagcsere folyamatok zökkenőmentes lefutását.
Miért károsítjuk az egészségünket, ha tartózkodunk a gluténtől?
A gluténmentes késztermékeknél előforduló esetleges alultápláltság mellett ez az egyoldalú étrend a szívre is káros. A New York-i Columbia Egyetem és a Harvard Orvostudományi Egyetem tudósai ezt egy tanulmányban találták meg. 10.
A kérdés az volt, hogy a glutén káros-e a szívre. A válasz egyértelműen nemleges volt. Az elfogyasztott glutén mennyiségétől függetlenül a szívbetegségek száma változatlan maradt. És: a glutén nemcsak ártalmatlan. Glutént, B-vitaminokat, ásványi anyagokat és nyomelemeket tartalmazó teljes kiőrlésű termékek megvédik a szívet a betegségektől.
A Newcastle-i Egyetem kutatói tanulmányt végeztek a gluténmentes étrend káros hatásairól. Ennek eredménye: a gluténmentes étrend hiányhoz vezethet, például kalciumban és D-vitaminban, és a szívbetegségek kockázati tényezői, például a magas koleszterinszint, a súlygyarapodás, a glükóz intolerancia és a magas vérnyomás, növekedhetnek. 11.
A bostoni Havard Egyetemen végzett hosszú távú tanulmány megállapította, hogy a gluténtartalmú ételek nagyobb fogyasztása csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát. 12.
A gluténmentes étrend különösen veszélyes a gyermekek számára?
A táplálékhiány még súlyosabb a gyermekeknél, mint a felnőtteknél: növekedési rendellenességekhez és boldoguláshoz vezethet. Ezért nem tanácsos gluténmentes étrendet fogyasztani olyan gyermekek számára, akik nem szenvednek lisztérzékenységben.