Gluténmentes étrend fórum
A búzát a közelmúltban egyre gyakrabban ítélik el a polemikus könyvekben, nem utolsósorban hizlaló ételként. Ezért nem csoda, hogy hamarosan megjelentek olyan étrendi ajánlások, amelyek búza- vagy gluténmentes étrendet ígérnek a kívánt súly elérésének egyik módjaként. Ez a „gluténmentes” vagy „alacsony gluténszintű” étrend különösen népszerű az USA-ban.
Az elv többnyire - elméletileg - egyszerű: hagyjon ki minden olyan ételt, amely búzát vagy glutént tartalmaz. Ez azt jelenti: se kenyér, se tészta, se torta, se müzli. Ugyanez vonatkozik a rozsra, a zabra, az árpára és a tönkölyre is, mert az ilyen típusú gabona glutént is tartalmaz. A glutén egy gabonafehérje, amely lisztnek adja sütési képességét.
Táplálkozási szempontból azonban nincs meggyőző magyarázat arra, hogy a gluténmentes étrend miért vezethet súlycsökkenéshez, és nincsenek sem ezt támogató tanulmányok. A búzatermékek pótlás nélküli kihagyása súlyvesztéshez vezethet, ha helyette több zöldséget, salátát, hüvelyeseket és gyümölcsöt fogyasztanak. Ha azonban a gabonaféléket csak a piacon kapható gluténmentes társaira cseréli, akkor nem fog kalóriát spórolni.
A veleszületett anyagcserebetegségben szenvedőknél azonban a lisztérzékenység elengedhetetlen, hogy a glutént tartalmazó ételeket a legkisebb mennyiségben is kerüljék. A glutén- vagy búzamentes termékek szintén fontosak és hasznosak azoknál a betegeknél, akik bizonyított sikérérzékenységgel vagy búzafehérje-allergiával küzdenek. A túlsúlyos emberek számára az ételválasztás haszontalan korlátozását jelenti.