Gluténmentes étrend (RSG) ÉS orvosi-jogi következmények - MACSF
A gluténmentes étrend olyan étrend, amelynek elve a gluténbevitel megszüntetése és az azt nem tartalmazó ételekkel való helyettesítése. Megtalálható gabonafélékben, főleg búzában, zabban, árpában és rozsban, valamint tönkölyben, kamutban és tritikáléban. Természetes állapotában a gabonafélékben nem található glutén.
Összegzés
Mi a glutén ?
A glutén valójában több tápanyag asszociációjából származik egy tészta hidratálása során. Ez a komplex azonban főleg két fehérjéből áll: a proliadin családba tartozó gliadinokból és a glutelin családba tartozó gluteninekből, amelyek közös jellemzője, hogy vízben oldhatatlanok.
Noha általában a búzához kapcsolódnak, a glutént alkotó kétféle fehérje (prolaminok és glutelinek) megtalálható más gabonafélék szemében.
Az étkezési célra kevert gabonafélék glutént eredményeznek, amely megköti a készítményeket. Az élelmiszeriparban is széles körben használják a készítmények konzisztenciájának javítására. Például az RSG alapjai az, hogy törölje az étrendből:
- a kenyér,
- búzatészta,
- a kekszet,
- sütemények,
- reggeli müzlik,
- sütemények,
- sok ipari étel ...
Ezeket az ételeket rizsből, kukoricából vagy hajdinából készített készítményekkel lehet helyettesíteni.
Glutén és intolerancia
A glutén nem nélkülözhetetlen tápanyag, és megszüntetése nem vezet hiányhoz.
A gluténmentes étrendet először az orvos írta fel kezelésére glutén intolerancia vagy lisztérzékenység amelyek esetében jelenleg még mindig ez az egyetlen kezelés. A lakosság körülbelül 1% -a rendelkezik glutén intoleranciával, amely néha felidéző klinikai képet mutat, de ezek gyakran durva és/vagy félrevezető formák. Ezért el kell gondolkodni rajta, és főleg vérvizsgálattal szűrni.
Ebben az indikációban a kilakoltatásnak teljesnek kell lennie, és általában az egész életen át meghosszabbodik, hogy elkerülje a lisztérzékenység progresszióját és megakadályozza annak szövődményeit. Ezért ez egy szigorú rendszer, amely társadalmi kényszerekhez és jelentős költségekhez vezet. Az AFDIAG egyesület (a francia glutén intoleráns szövetség) elengedhetetlen a patológiával és az étrenddel kapcsolatos tanácsadáshoz. Megfelelősége a betegség megfigyelése során klinikai, vér- és/vagy endoszkópos monitorozással értékelhető.