Gluténmentes étrend, visszatekintés erre az Otodoke jelenségre
Néhány évvel ezelőtt jelent meg, és két/három évvel ezelőtt elérte a csúcspontját, a gluténmentes étrend olyan jelenség, amely nagyrészt behatolt fogyasztói társadalmunkba. Akár a csillagok néha fantáziadús gyakorlata ihlette, akár a valódi egészségügyi problémák gyógyíraként, a gluténmentes étrend eredetileg a lisztérzékenység kezelésére szolgál.
Mi a lisztérzékenység ?
A lisztérzékenység olyan betegség, amely néhány emberben a túl sok glutén fogyasztása után alakul ki. Ezekben a glutén-intoleráns emberekben a glutén bevitele során a vékonybél falának gyulladása keletkezik, amely gyomorgörcsökben, puffadásban és néha hasmenéses epizódokban nyilvánul meg. Ez a betegség fokozatosan károsítja a beleket. Jégeső. Ezért szükségszerűen gluténmentes étrend van érvényben. Vigyázzon, azonban ne tévessze össze a lisztérzékenységet és a glutén intoleranciát, mivel a lisztérzékenység autoimmun betegség, azaz a testünk ellen fordul, ha "megtámadja" a belünket: immunreakció van folyamatban. Ezenkívül a legtöbb esetben örökletes, ami azt jelenti, hogy akkor is kialakíthatja, ha a családjában előfordultak ilyen esetek.
Mi a glutén ?
Ha hihetünk a francia Larousse szótárban, akkor a glutén "a gabonaliszt fehérje része, egy viszkózus anyag, amely fontos szerepet játszik a tészta duzzadásában a kenyérkészítés során". Más szavakkal, a glutén egy általános kifejezés, amelyet bizonyos szemcsékben található fehérjék jelölésére használnak, például:
- rozs
- zab
- búza
- árpa
- a kamut
- tönköly
A lisztérzékenységet a búzában, valamint a tönkölyben található gliadinok okozzák, amely nagyon hasonlít a búzához, a rozsban található szekalinok és a tönkölyben lévő hordein. A sütés során glutén képződik, amely megfelel a tészta összegyúrásának. Legfőbb tulajdonsága, hogy mennyiséget és rugalmasságot adjon a pékáruknak, amelyekből lágyságukat nyerik. Amikor azonban olyan pékáruk, mint a pains au chocolat vagy a croissant glutén nélkül készülnek, azt tapasztaljuk, hogy az ízük kissé eltér, megközelíti a sokkal semlegesebb frangipane ízét. A glutén hiánya ezért közvetett hatással van a sütemények ízére is.
Hogyan jött létre a gluténmentes étrend ?
A gluténmentes étrend régen kezdődött a lisztérzékenység megszületésével, mégis néhány évvel ezelőtt lendületet vett. Mind divat, mind népegészségügyi probléma gyorsan népszerűvé vált. Sok csillag nagyrészt részt vett ebben a jelenségben, tovább növelve annak népszerűségét. A 100% glutént támogató létesítmények kezdtek megjelenni Franciaország nagyvárosaiban, majd fokozatosan demokratikusabbá váltak. Néhány termék, amely büszkén viseli a „gluténmentes” címkét, elterjedt a kedvenc szupermarkete polcain. "A glu-nak" is nevezik, amint azt a népszerű Instagram hashtag is bizonyítja. Ezt a diétát számos befolyásos sztár, például Oprah Winfrey, Lady Gaga, és olyan politikusok alkalmazták, mint Manuel Valls. Kilépés a gluténból a tányérjukról, és a gabonafélék, például a búza, a rozs és az árpa ma már persona non grata.