Gluténmentes gabonafélék Ezt a 7 típust ismernie kell
2019. december 20, Luise Rau Kategóriák: Táplálkozás
A gluténmentes gabonafélék jó alternatíva a búzához, a tönkölyhez és hasonlókhoz, ha glutén intoleranciában szenved. Ezenkívül ezek a gabonák több változatosságot hoznak az étrendbe. Bemutatjuk a hét legfontosabbat.
Köles: Gluténmentes gabona a régióból
Ennek a hagyományos gabonának a neve a régi germán nyelvből származik, és ehhez hasonlót jelent "Telítettség" vagy "Táplálkozás". Millet helyesen viseli ezt a nevet: Kiegyensúlyozott kombinációt biztosít Önnek összetett szénhidrátok és növényi fehérje és sokáig jóllakik.
A köles B-vitaminokban is gazdag, Vas, cink-, magnézium, Fluor és szilícium. A gluténmentes gabona elfogyasztása előtt feltétlenül meg kell főznie: A nyers köles tartalmaz néhány mérgező enzimet, amelyeket ártalmatlanná tehet melegítés közben. Emellett megkönnyíti testének a köles ásványi anyagainak felszívódását, ha előzőleg beáztatja őket.
A kölesnek számos előnye van a fenntarthatóság szempontjából is: ellenálló, viszonylag kevés vízre szorul és Németországban termeszthető. A gluténmentes gabonáról itt tudhat meg többet: Köles: Érdekes tények az egészséges és gluténmentes gabonáról
Amarant: gluténmentes gabona az Andokból
Az inkák és az aztékok már nagyra értékelték a Bársonyvirág és egészséges és tartalmas élelmiszerként használta. Mára a gluténmentes gabona Európában is népszerű étel lett.
15 százalék körüli fehérjetartalommal az amarant nagyon magas fehérjetartalmú gabona. Ezenkívül komplex szénhidrátokat és Rost és lényegesen többet tartalmaz telítetlen zsírsavak mint más szemek. A gluténmentes gabonafélék különösen magas vastartalmáról is ismertek. Az ásványi anyagok, amelyeket az amarant viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz, a magnézium és a kalcium, cink-, Kálium és foszfor.
Ökológiai szempontból az amarantnak sajnos döntő hátránya van: az amarant termékek nagy részét Dél- és Közép-Amerikából importálják. Ez a gluténmentes gabona ezért általában nagyon nagy távolságokat tett meg. Ezért próbálja felhasználni az európai termesztésből származó termékeket.
Dél- és Közép-Amerikából importált áruk esetén figyeljen a következőkre: Fair trade pecsét tisztelet, gondolj nagyon. Ezzel támogat egy olyan kereskedelmet, amely a növekvő régiók gazdáinak tisztességes munkakörülményeket garantál. Az amarantról itt talál további információt: Amarant: értékes fehérjeforrás vegetáriánusok és vegánok számára
Hajdina: gluténmentes gabonafélék érbetegségek ellen
Szintén Hajdina elsősorban komplex szénhidrátokat, rostokat és fehérjét biztosít. Ezenkívül a gluténmentes gabona különösen magas magnéziumtartalommal rendelkezik. Egyéb ásványi anyagokat is tartalmaz, mint pl kálium, Kalcium, foszfor, valamint B-vitaminok és E-vitamin.
A benne lévő rutin miatt a fitokémiai anyagok, A hajdina állítólag serkenti a vérkeringést és védi az ereket. Annak érdekében, hogy kihasználhassa ezt a hatást, szüksége van a hajdina gyógynövényre. Használhatja például tea készítéséhez, és naponta többször is elfogyaszthatja.
A hajdina meglehetősen igénytelen növénynek számít, és Németországban és más európai országokban is termeszthető. Tehát figyeljen a regionális termékekre, amikor vásárol. Cikkünkben A hajdina egészséges: otthoni gyógymód az érbetegségek ellen tudjon meg többet erről a gluténmentes gabonaféléről.
Zabpehely: A reggeli klasszikus
zabpehely nagyrészt összetett szénhidrátokból állnak, de 12–13 gramm fehérjével jelentős mennyiségű fehérjét is biztosítanak. Az amaranthoz hasonlóan a zabpehely is a magasabb zsírtartalmú gabonafélék egyike. Elsősorban telítetlen zsírsavakat tartalmaznak.
A zabpehely jelentős mennyiségű rostot, sok B-vitamint, valamint cinket és vasat is tartalmaz, mangán és a magnézium. A más típusú gabonákkal szemben a zabpehely magas Béta-glükán tartalom. Ez egy oldható rost, amely szabályozza a koleszterinszintet. 2-es típusú cukorbetegeknél a béta-glükán szintén csökkenti a vércukorszintet.
A zab hagyományos német gabona, és nagy mennyiségben termesztik Németországban. Ezért nem jelent problémát a regionális zabpehely beszerzése.
Szenvedsz-e egyet Glutén intolerancia, Zabpehely vásárlásakor ügyeljen arra, hogy "gluténmentes" legyen. Még ha a zab önmagában is gluténmentes gabona, a zabpehely gyakran szerepel a feldolgozásban búza vagy más gluténtartalmú gabonafélék érintkezésben. Az allergiások ekkor már nem tudják tolerálni őket.
Itt többet megtudhat erről a gluténmentes gabonatípusról: Zabpehely tápértékei: gluténmentes, egészséges és jó kalóriák
Quinoa: az inka szuperétel
Hogy amarant lett is Quinoa az inkák már alapélelmiszerként használták. A gluténmentes gabona mindennel ellátja a testet Makrotápanyagok kiegyensúlyozott kapcsolatban. Az összetett szénhidrátok mellett a quinoa telítetlen zsírsavakat és növényi fehérjét is tartalmaz.
A quinoa különlegessége ő teljes aminosav-profil. Együtt szója ez az egyetlen növényi eredetű élelmiszer, amely biztosítja az összes aminosavat. A quinoa fontos ásványi anyagokat is tartalmaz, például magnéziumot, vasat, káliumot, kalciumot és mangánt.
A quinoa eredetileg az Andokból származik, ezért főleg Dél- és Közép-Amerikában termesztik. Ez egyrészt nagyon hosszú szállítási útvonalakhoz vezet. Másrészt a gazdálkodóknak nehéz lépést tartaniuk a trend superfood iránti nagy európai kereslettel. Az igény kielégítése érdekében gyakran nem tartják be a talaj regenerációs fázisait, ami száraz és sterilvé teszi.
Ezenkívül a termőterületek gazdái gyakran csak rendkívül alacsony béreket kapnak, és így a létminimumon élnek. A gluténmentes gabona vásárlásakor ügyeljen a tisztességes kereskedelmi pecsétre, hogy támogassa a tisztességes munkakörülményeket és a magasabb béreket. A quinoáról további információt ebben a cikkben talál: Egészséges inka gabona? 9 dolog, amit tudnia kell a quinoáról
Kukorica: A kissé eltérő típusú gluténmentes gabona
A kukorica íze és alakja miatt jelentősen eltér a többi gluténmentes szemtől, ezért gyakran tévesen zöldségnek nevezik. Táplálkozási értékeit tekintve azonban nem különbözik más szemektől: A kukorica sok szénhidrátot és mérsékelt mennyiséget is biztosít Önnek Fehérjék és némi kövér.
Más kukoricatípusokkal ellentétben a kukoricában lévő szénhidrátok azonban főleg glükózból, fruktózból és szacharózból állnak. Ezek biztosítják a sárga szem édes ízét. A kukorica rengeteg rostot, valamint ásványi anyagokat és vitaminokat is tartalmaz: Különösen gazdag A-vitaminban, néhány B-vitaminban és E-vitaminban. Mérsékelt mennyiségben vasat, cinket és káliumot is biztosít.
A világ legnagyobb kukoricatermelője 2017-ben az USA volt, amelyet Kína és Brazília követett. Az itt értékesített kukoricatermékek nagy részét importálják, bár a kukorica Németországban is növekszik. Ezért vásárláskor kérdezze meg a származási országot, ha lehetséges, és használja a regionális árukat.
A kukorica esetében azt is meg kell győződnie, hogy nem volt-e genetikailag módosítva. Ezt garantálhatja például a gombra kattintva Biotermékek visszaesik. Ban,-ben biogazdálkodás van Génmanipuláció tiltott. További tényeket és tippeket talál a kukoricáról itt: Kukorica: A főtt és a főtt kukorica kalóriái és tápértékei
Rice: Ázsia klasszikusa
rizs a gluténmentes gabonafélék egyik klasszikusa. A sokféle rizs tápértéke nagyon eltér egymástól. De ami mindenkire vonatkozik: A más típusú gabonához képest a rizs viszonylag sok szénhidrátot tartalmaz, szinte semmilyen zsírt és kevesebb fehérjét. Ezenkívül lényegesen kevesebb rostot biztosít.
Ha a lehető legtöbb tápanyagot el szeretné fogyasztani, a legjobb, ha teljes kiőrlésű rizst használ. Ez nem csak valamivel több rostot és fehérjét tartalmaz, hanem ásványi anyagokban és vitaminokban, különösen B-vitaminokban, vasban, magnéziumban is gazdagabb, Kalcium, Kálium és foszfor.
A rizstermékek döntő többsége ázsiai országokból érkezik Németországba, ezért ökológiai szempontból problémás. A rizst azonban ma már Európában is termesztik, főleg Olaszországban és Spanyolországban. A rizs és a különféle fajták tápértékéről többet megtudhat ebben a cikkben: Rizs és tápértéke: Mit kell tudni a jázmin rizsről és a Co.