Gluténmentes ínyenc 2017. november
Végül itt van egy jó gluténmentes viennoiserie recept, amelyet ízlésem és állagom szerint szeretek. Miután sok klasszikus gluténmentes leveles tészta receptet teszteltem, és mindig csalódtam gluténmentes kifliim vagy mazsolakenyerem eredményeiben, mivel mindig hiányzott sem az kovásztól, sem a leveles tésztától, soha ne állítsuk be mindkét készletet. Az volt az ötletem, hogy összehozok 2 tésztát. Először ipari gluténmentes leveles tésztát használtam, levágtam a tésztacsíkjaimat, és egy nem túl száraz briós tésztával megkenem. Aztán feltekertem, hogy kialakítsam a zsemlémet. És remekül működik !
Másodszor készítettem el a csigás leveles tésztámat, a receptet ITT, nos, az eredmény egy kicsit kevésbé csinos, de sokkal jobb ízt találtam, mint az ipari leveles tésztával (és még inkább adalékanyagok nélkül). Tovább javíthatnánk ezt a receptet a nagyobb puhaság érdekében péksütemény hozzáadásával, és ez tökéletes lenne. A briós tésztához pool'-módszerrel, lev'quinoa-val készítem, de használhat egy másik klasszikusabb briós tésztát is. Nem lehet se túl száraz (mert nem fog megemelkedni), se nem túl folyékony, hogy megakadályozza, hogy a leveles tészta túl sokat kerüljön ki belőle. Ha akarja, a mazsolás kenyereket sütés előtt elhelyezheti egyes tartlettformákban, ezek kevésbé emelkednek szét, amikor megemelkednek.
Kipróbáltam 1 kiflit is ezzel a tésztával, szintén elég sikeres. Lásd a recept végén található fotót.
- 1 gluténmentes leveles tészta (ha "házi" formában szeretné elkészíteni, akkor a gyors leveles tészta receptje, itt csiga)
- poolish (az előző napon kell elkészíteni):
- 2 tojás
- 100 g teljes cukor
- 2 evőkanál. evőkanál napraforgóolaj vagy más
- 5 cl tej
- 175 g barna rizsliszt
- 75 g tápióka-keményítő
- 1 C. guargumi *
- 1/2 tk. vaníliakivonat
- 1/4 liter cukrászsütemény (opcionális)