Gluténmentes kenyér hajdina liszttel és pirított mandulával

A gluténmentes kenyér elkészítése hosszú és néha kockázatos (az első tesztek gyakran katasztrofálisak!) de ez lehetővé teszi, hogy személyre szabott terméket készítsen, a pillanatnyi vágyainak megfelelően.

Ma elkezdtem gluténmentes kenyeret készíteni pirított mandulával és hajdina liszttel. Nagyon jól választhattam volna diót vagy mogyorót ...

Eredmény (képekben): szellős, puha, illatos és nagyon egészséges kenyér.

Tipp: gondosan kövesse az említett súlyokat, hogy szép textúrát kapjon.

Hozzávalók (1 szokásos tortaformához vagy 2 kis formához):

400 g „szilárd anyag”: 100 g hajdina liszt + 100 g rizsliszt + 50 g quinoa liszt + 75 g kukorica- vagy burgonyakeményítő + 75 g mandula finom porra redukálva *

400 g „folyadék”: 380 g hideg víz + 20 g langyos víz az élesztő hígításához (a mérés pontosabb, mint a térfogat mérőüvegben történő mérése)

6 g dehidratált gluténmentes élesztő 20 g langyos vízben feloldva

1 teáskanál finom só

Opcionális (lágyabb): 1 teáskanál guargumi + 1 teáskanál xantángumi

1 bőséges csepegtető olívaolaj

* Miért őrölt mandulát gluténmentes kenyérben ?

Mivel "jó zsírjaikkal" lágyabbá teszik a zsemlemorzsát és tartják (helyettesítik a liszt egy részét). És természetesen ízlés szerint! Ha inkább a diót vagy a mogyorót kedveli, ne habozzon módosítani a receptet.

---