Gluténmentes kenyér - La Faim Des Délices
A gluténmentes kenyér, amelyet továbbra is megvalósíthatatlannak, ízléstelennek és étvágytalannak tartanak, korlátozónak tekinthető a búzaliszt kizárása miatt, fenntartásokkal él. Készíthet gluténmentes kenyeret házi lisztkeverékkel, vagy használhat bolti keveréket.
A kezdők számára kivitelezhetetlennek tűnik, mert gyakran kemény kenyérré válik, mint egy tégla. Mindennek ellenére egy kis gyakorlással és a sütés ismeretével gyorsan jó eredményeket érhet el glutén nélkül is.
Mi is pontosan a glutén ?
A glutén fehérjék (prolamin és glutenin) összessége, amely sok szemcsében megtalálható. Ezeknek a fehérjéknek az a tulajdonságuk, hogy rugalmasságot adnak a kenyér tésztájának, és az erjedés során lehetővé teszik a kabonikus gázok megkötését, hogy buborékok alakuljanak ki a kenyér morzsájában.
Mely gabonafélékben talált glutént ?
Lisztből nem szabad gluténmentes kenyeret készíteni
- Kukorica
- Rozs
- Árpa
- Maláta
- Kis epautre
- Nagy pók
- Bevés
- Zab (egyes fajták jól tolerálhatók)
Melyik gluténmentes lisztet használjuk gluténmentes kenyér elkészítéséhez ?
Meg fog lepődni, de a gluténmentes lisztek listája a gluténmentes kenyér elkészítéséhez nagyon hosszú. Sajnos számunkra egyik sem képes rugalmasságot adni a tésztának. Gluténmentes sütés során több gluténmentes lisztet összekeverünk, hogy a tészta egy kis rugalmasságot kapjon.
- Kukoricakeményítő és kukoricaliszt
- Burgonyakeményítő
- Nyílgyökér
- Tápióka és manióka liszt
- Sarrasi liszt
- Teff, sogho, kölesliszt
- Quinoa liszt