Gluténmentes Kinek van értelme a gluténmentes ételeknek - Útmutató - Egészség
A gluténmentes élelmiszerek értékesítése növekszik, bár a termékek akár ötször drágábbak, mint a hagyományos élelmiszerek. A gluténfehérje sokféle gabona természetes összetevője. A magban van. Ott a csírázó növényeket aminosavakkal és fehérjékkel látja el, amelyek növekedésükhöz szükségesek. A legtöbb gabona tartalmaz glutént, például búza, rozs, tönköly és árpa. Csak a bizonyítottan lisztérzékenységben szenvedőknek kell teljesen elkerülniük a glutént.
Celiac betegség: a glutén elleni antitestek megtámadják a beleket
A lisztérzékenységben az immunrendszer antitesteket termel, amelyek megtámadják a glutént - de sajnos a beleket is, ahol elpusztítják az érzékeny sejteket. A lakosság körülbelül egy százaléka érintett. A legtöbb cöliákiás beteg emésztési zavarokban és tápanyaghiányban szenved, és egyre vékonyabbak és gyengébbek. Egyéb tünetek, például fáradtság és csökkent termékenység, pszichiátriai betegségek vagy migrén szintén társulhatnak a lisztérzékenységgel. Nincs gyógymód. Az érintetteknek búza és más gluténtartalmú ételek nélkül kell élniük. A glutén legkisebb nyomai is károsak.
Búza érzékenység: kimerültség és fáradtság
A búzaérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a búzalisztet - ez a németek legfeljebb öt százaléka. A jelek kimerültség, fáradtság és túlterhelés. A betegséget régen gluténérzékenységnek nevezték. De új tanulmányok azt mutatják, hogy a búzából származó komponensek kiválthatják az érzékenységet - úgynevezett ATI-k, például a növény természetes rovarriasztói.
A kis mennyiségek általában nem jelentenek problémát a búzaérzékenységben szenvedők számára. De ha nagyrészt búza nélkül járnak, akkor jobban járnak.
A szénhidrátok szintén megbetegedhetnek
De gyanúként szénhidrátokat is gyanút váltanak ki: speciális cukorvegyületek (FODMAP), amelyeket a vékonybél rosszul szív fel. Gyümölcsökben, zöldségekben, tehéntejben és kenyérben találhatók.
Emésztési problémák az eredmény, de nem ritkán más panaszok, például ízületi vagy fejfájás is ennek az eredménye. A diagnózis nehéz, mert a betegség csak a búzát tartalmazó termékek mellőzésével bizonyítható.
A lübecki táplálkozási szakemberek befejeztek egy tanulmányt, amelyben az irritábilis bél szindrómában szenvedőknek különféle kenyeret adtak. Egy normál búzaliszttel sült, magas FODMAP tartalommal. A másik speciálisan kifejlesztett liszttel, alacsonyabb FODMAP-tartalommal. Az ingerlékeny bélbetegek, akik alacsony FODMAP kenyeret kaptak, lényegesen kevésbé reagáltak erre a puffadt gyomorra. Ez azt jelenti, hogy összességében jobban tolerálták.
A "gluténmentes" növelheti a cukorbetegség kockázatát
A gluténmentes termékek hátrányokat okozhatnak az egészséges emberek számára: Egy tanulmány kimutatta, hogy a glutént kerülőknek fokozott a kockázata a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának. Például, ha nem eszik teljes kiőrlésű kenyeret ok nélkül, automatikusan elkerüli az egészséges rostokat, amelyek az egészséges szív számára is fontosak és pozitívan befolyásolják a vérnyomást.
Gluténmentes ételek összetevői
Például sok gluténmentes étel tartalmaz keményítőt, kukoricát, cukrot, zsírt, sűrítőt és aszkorbinsavat. Az összetevőknek kellemes konzisztenciát kell biztosítaniuk, vagy tartósítószerként kell szolgálniuk.
A hagyományos gluténtartalmú termékekhez képest gyakran hiányoznak a vitaminok és a rostok, például a B 12 -vitamin, a cink, a folsav és a magnézium.
Drága gluténmentes helyettesítők
A gluténmentes ételek drágábbak, mint a megfelelő gluténtartalmú ételek. Mintában Markt hat gluténmentes és gluténmentes termék árát hasonlította össze, beleértve a halujjakat, a tésztákat és a kekszeket. A Markt találta a legnagyobb árkülönbséget a szeletelt kenyérben: ugyanez a kenyér több mint ötször annyiba került a gluténmentes változatban.
Az árkülönbségek okai
A gluténmentes termékek többe kerülnek, mert az alapanyagok kiválasztása és a tisztítási folyamatok bonyolultabbak. Mindazonáltal a Német Keliakia Társaság igazságtalannak tartja, hogy a lisztérzékenyeknek többet kell fizetniük az ételükért, mint a lisztérzékenység nélküli embereknek. Pénzügyi támogatás áll rendelkezésre a Hartz IV-ben részesülők és a 30 százalékos fogyatékossággal élők számára - de a lisztérzékenységet csak 20 százalékos mértékben ismerik el.
Az Egészségbiztosítási Pénztárak Országos Szövetsége elutasítja a támogatási kérelmet. A piac kérésére az egyesület azt írja, hogy a gluténmentes étel "nem gyógyszer". A Szövetségi Szociális Bíróság döntése szerint a törvényi egészségbiztosítások csak olyan intézkedéseket fizetnek, amelyek "kifejezetten a betegség leküzdését szolgálják. További költségeket (.) A betegség miatt a biztosított mindennapi életében hozzá kell adni az általános életszínvonalhoz".
Celiac betegség receptek
A lisztérzékenységben szenvedők ételei nem tartalmazhatnak még kis mennyiségű glutént sem. Finom receptjeink könnyen elkészíthetők és gluténmentesek. több
Búza, árpa, zab: mi különbözteti meg a gabonafajtákat?
Kenyér, tészta, müzli: gabonatermékek határozzák meg étlapunkat. A legfontosabb fajták áttekintése. több
Mi tartozik a jó kenyérbe?
Németország ismert a sokféle kenyérről és zsemléről. Melyek a jó kenyér jellemzői? Mely összetevőket engedik be és hogyan marad sokáig friss? több
Búza - ideális süteményekhez és társakhoz.
A búza az egyik leghíresebb gabona. A durumbúza ideális a tésztához, míg a puha búza a sütéshez. több