Gluténmentes; Lásd: Bio Shop
Mi a glutén?
A glutén a búza (búza, durum, emmer, búzadara, tönköly, liszt, farro, graham, KAMUT® khorasan búza), rozs, árpa és tritikálé - a búza és a rozs kereszteződése - fehérjék általános neve. A glutén segíti az ételeket az alakjuk megőrzésében, ragasztóként működik, amely táplálja őket. A glutén sokféle ételben megtalálható, még azokban is, amelyekre nem lehet számítani.
A lisztérzékenység egy súlyos autoimmun rendellenesség, amely genetikailag hajlamos embereknél fordulhat elő, ahol a gluténfogyasztás a vékonybél károsodásához vezet. Amikor a lisztérzékenységben szenvedők glutént (a búzában, a rozsban és az árpában található fehérjét) fogyasztanak, testük immunválasza támadja a vékonybelet. Ezek a támadások a villi károsodásához vezetnek, kicsi, ujjszerű vetületek, amelyek igazítják a vékonybelet, ami elősegíti a tápanyagok felszívódását. Amikor a villi sérült, a tápanyagok nem tudnak megfelelően felszívódni a testben.
A glutén kizárása az étrendből nehéz és korlátozó feladatnak tűnhet. Szerencsére sok egészséges és finom étel létezik, amely természetesen gluténmentes.
A gluténmentes étrend követésének legköltséghatékonyabb és legegészségesebb módja ezeknek a természetes gluténmentes ételcsoportoknak a megkeresése, amelyek magukban foglalják:
• Gyümölcsök
• Zöldségek
• Hús és baromfi
• Hal és tenger gyümölcsei
• Laktát
• Bab, hüvelyesek és diófélék
A tiszta búzafű és az árpafű nem tartalmaz glutént, de a magokban van glutén. Ha ezeket nem megfelelően szedik be vagy dolgozzák fel, fennáll a sikérszennyezés veszélye.
A lisztérzékenység diagnosztizáltjának egyetlen kezelése a szigorú gluténmentes étrend. Ez elsőre nehéznek tűnhet, mert sok általános étel tartalmaz glutént. Természetesen sok gluténmentes étel létezik, valamint rengeteg gluténmentes helyettesítő közül lehet választani.
Hogyan állapítható meg, hogy egy csomagolt étel gluténmentes-e?
1. Gluténmentes címke. Ha egy termék azt állítja, hogy nem tartalmaz glutént a csomagoláson, akkor nagy valószínűséggel enni lehet, mivel az FDA csak 20 ppm-nél kevesebb glutént tartalmazó ételeket engedélyez "gluténmentes" címkével. Ellenőriznie kell azonban az összetevők listáját. Fontos azt is szem előtt tartani, hogy a "búzamentes" nem feltétlenül jelenti a "gluténmentes" kifejezést.
2. Ellenőrizze az allergének listáját. Egyes csomagok tartalmazzák a termékben található gyakori allergének listáját. Ilyen allergének közé tartozik a búza, a szója, a tojás, a dió és a tej. Ez a lista gyors módja lehet valaminek eldöntésére, ha a csomag felirata "búzát tartalmaz". Az allergénjelölés hiánya azonban NEM jelenti azt, hogy a termék gluténmentes. Az árpa és a rozs nem szerepel a nyolc legfontosabb allergén listában. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze az összetevők listáját más rejtett gluténforrásokról.
3. Ellenőrizze a nyilvánvaló összetevőket.
Búza
Árpa
Rozs
Maláta
Élesztő
Zab (kivéve, ha gluténmentes)
Ha a termék csomagolásán nincs gluténmentes címke, olvassa el figyelmesen az összetevő címkéjét.